Queridos lectores, hoy los invito a embarcarse en un viaje culinario que nos llevará a las alturas majestuosas de Bolivia, donde los sabores de hogaño se mezclan con la creatividad contemporánea en un festín que deleitará todos nuestros sentidos. En esta ocasión, nos centraremos en un ingrediente excepcional y relativamente desconocido: la oca. Acompañada por el exquisito vino blanco y la suculenta carne de cordero, esta receta es una celebración de los tesoros gastronómicos bolivianos.
La oca (Oxalis tuberosa) es un tubérculo nativo de los Andes, cuyas raíces se remontan a tiempos preincaicos. En Bolivia, este tubérculo se ha cultivado durante siglos en las altas montañas, a altitudes que superan los 3.000 metros sobre el nivel del mar. Su historia está entrelazada con la de los pueblos indígenas que han habitado estas tierras durante milenios, y su versatilidad en la cocina tradicional boliviana lo ha convertido en un alimento emblemático de la región.
La oca es una joya culinaria que ha sido relativamente desconocida fuera de Bolivia y otras partes de América del Sur. Sin embargo, su sabor único y su resistencia a las condiciones adversas la han convertido en un alimento esencial en la dieta de las comunidades andinas. Hoy en día, se cultiva en las regiones montañosas de Bolivia, como La Paz, Oruro y Potosí, donde el clima fresco y las tierras fértiles son ideales para su desarrollo.
A pesar de su bajo perfil en la escena internacional, la oca está experimentando un resurgimiento en la cocina gourmet, y los chefs de Bolivia y más allá estamos descubriendo su potencial para crear platos extraordinarios que sorprenden y deleitan a los comensales.
La oca es mucho más que un simple ingrediente, es un tesoro nutricional. Este tubérculo es una fuente rica en carbohidratos, fibra, vitamina C y minerales esenciales como el potasio, el calcio y el hierro. Es una excelente opción para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada. Además, su peculiar sabor agridulce, que varía según la variedad y la región de cultivo, agrega una dimensión única a cualquier plato. Y no olviden que cuando compran oca, es tradicional y un gran dato colocarla en una canastilla de paja y sacarla al sol varios días, solearla, para que sea más dulce.
En nuestra receta de hoy, queridos lectores, combinaremos la oca con el sabor del vino blanco boliviano y la riqueza de la carne de cordero, creando una sinfonía de sabores que encantará a su paladar y los llevará directamente a las cumbres de Bolivia.
Así que, prepárense para deleitar sus sentidos con esta emocionante combinación de ingredientes andinos. Los invito a descubrir la magia de la oca, a disfrutar de la frescura del vino blanco boliviano y a saborear la suavidad de la carne de cordero en esta experiencia culinaria que rinde homenaje a la diversidad y la riqueza de la cocina boliviana.
¡Salud y buen provecho!
FESTÍN DE OCAS Y CORDERO
Ingredientes:
500 gr. de oca, lavada y cortada en trozos medianos.
500 gr. de carne de cordero, cortada en trozos.
1 u. cebolla grande, picada finamente.
4 dientes de ajo, picados finamente.
2 u. zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
2 u. papas, peladas y cortadas en cubos.
1 taza de vino blanco boliviano (preferiblemente un Sauvignon Blanc o similar).
2 tazas de caldo de verduras o de cordero.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 ramita de romero fresco.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreirlos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
Añadir los trozos de carne de cordero y dorar todos los lados. Esto debería llevar unos 5-7 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Agregar la oca bien lavada y cortada, y saltear durante unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente.
Verter el vino blanco sobre la carne y la oca. Dejar cocinar durante unos minutos para que el alcohol se evapore y el vino reduzca un poco.
Incorporar las zanahorias, las papas, la hoja de laurel y la ramita de romero fresco. Mezclar bien todos los ingredientes.
Verter el caldo de verduras o de cordero sobre la mezcla y llevar todo a ebullición.
Reducir el fuego a bajo, cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne de cordero y la oca estén tiernas y cocidas a la perfección. Cuidar que la oca no se deshaga.
A medida que el estofado se cocine, verificar la sazón y ajustar con sal y pimienta según sea necesario.
Una vez que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado a la perfección, retirar la hoja de laurel y la ramita de romero.
Emplatado:
Servir caliente en platos individuales, asegurándose de que cada porción tenga una buena cantidad de carne de cordero, oca, zanahorias y papas.
¡Acompaña con un vaso de vino blanco para realzar los sabores!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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