Queridos lectores, apasionados por la buena lectura gastronómica, bienvenidos a otro emocionante artículo de nuestro viaje culinario a través de los sabores de Bolivia. Hoy nos sumergiremos en el intrigante universo de uno de mis favoritos, el copoazú (Theobroma grandiflorum), un tesoro de sabores y texturas que ha conquistado los corazones y los paladares de quienes tienen el placer de probarlo. ¡Prepárense para un viaje lleno de historia, nutrición y una deliciosa receta, que seguramente se convertirá en su nueva favorita!
Originario de las profundidades amazónicas de Bolivia, lo encontramos también a los alrededores de esa región como, por ejemplo, Alto Beni al norte de La Paz, el copoazú es un fruto exótico que nos desafía a explorar sus secretos. Con su cáscara ovalada café y su interior de pulpa cremosa, este tesoro natural esconde una historia que se remonta a las civilizaciones precolombinas de la región. Los indígenas amazónicos han apreciado sus propiedades y su sabor único durante siglos, considerándolo un regalo de la madre naturaleza, apodado el chocolate blanco y ¿saben porque? El copoazú es hermano del cacao (Theobroma cacao).
El copoazú no solo deleita el paladar, sino que también aporta valiosos beneficios nutricionales. Rica en antioxidantes, vitamina C y fibra, esta fruta exótica es una aliada para fortalecer el sistema inmunológico y mantener una digestión saludable. Además, su contenido en grasas saludables, como el ácido oleico, la convierte en una opción deliciosa para quienes buscan fuentes naturales de nutrientes esenciales.
A través del tiempo, el copoazú ha tejido una historia que conecta las generaciones y las culturas. Desde los rituales ancestrales hasta las modernas delicias culinarias, este fruto ha sido una constante en la vida de quienes habitan las regiones amazónicas de Bolivia. Hoy, su legado continúa enriqueciendo nuestra gastronomía y fomentando el respeto por la biodiversidad que nos rodea.
Ahora queridos lectores transportémonos en preparación y en cada bocado a las regiones que pude conocer y probar este delicioso fruto directamente cosechado del árbol.
¡Buen provecho!
PESCADO CON COPOAZÚ
Ingredientes:
300 gr. Filetes frescos de pescado blanco
1 copoazú maduro o 400 gr. de pulpa
½ taza de jugo de limón
4 u. dientes de ajo picado
4 cabezas de cebollin picado fino
1 u. pimentón rojo cortado en juliana
1 cucharada de singani
Sal y pimienta al gusto
Hojas de cilantro y huacataya frescos para decorar
Aceite c/n
Preparación:
En un bowl marinar los filetes de pescado en una mezcla de jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa de copoazú. Extraer la pulpa del copoazú y mezclar en una licuadora hasta obtener una textura suave.
En un sartén, calentar un poco de aceite y cocinar los filetes de pescado hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Verter la salsa de copoazú sobre los filetes, agregar el cebollin, el pimiento morrón y dejar que se cocine a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Emplatado:
Servir en un plato plano los filetes con salsa de copoazú caliente y decorar con hojas frescas de cilantro y huacataya.
Nota: Puede acompañar esta cremosa receta con ensalada de quinua, cuya preparación encontrará en una anterior publicación.
¡Queridos lectores ha llegado el momento de que ustedes, amantes de la buena comida, se unan a la acción! ¿Están listos para embarcarse en esta aventura culinaria? ¿Qué opinan de la fascinante historia y las propiedades nutricionales de nuestro amado copoazú? ¡Compartan sus pensamientos, experiencias y, por supuesto, fotos de sus creaciones culinarias en mis redes sociales!
Nada me emociona más que ver cómo la comunidad se une para explorar nuevos sabores y rendir homenaje a los ingredientes locales.
¿Listos para saborear Bolivia en cada bocado? ¡Manos a la obra!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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