Por Susana Gutiérrez
Pocas expertas dominan el funcionamiento del metabolismo con la precisión de la experta Isabel Belaustegui. Especialista en anatomía patológica, sus propuestas rompen moldes tradicionales con el objetivo de optimizar la energía biológica y activar los neurotransmisores correctos desde las primeras horas del día.
La regla de oro de la profesional es aplicable a cualquier plato. Combinar proteínas, grasas saludables y carbohidratos. La clave del éxito radica en priorizar proteínas completas y de alta calidad. Este enfoque estimula la síntesis de dopamina, el neurotransmisor de la motivación y el enfoque, siendo un recurso extraordinario para mejorar la concentración mental, especialmente en adolescentes.
Propuestas disruptivas y prácticas
Belaustegui propone alternativas audaces alejadas del clásico desayuno azucarado. Sugiere opciones como una palta acompañada de sardinas y hojas de lechuga, o un revuelto de huevos con las verduras que hayan sobrado de la cena anterior. En su enfoque prima la practicidad y el aprovechamiento de alimentos nutritivos como el salmón, la rúcula o la lechuga.
Para quienes prefieren opciones más convencionales, la experta recomienda una tostada de centeno integral con palta, combinada con salmón o jamón cocido de calidad como fuente proteica. Otra alternativa saludable es un bizcocho casero elaborado con huevos, aceite de oliva y frutos secos rotos, los cuales aportan un dulzor natural, vitaminas y minerales esenciales sin alterar el diseño metabólico óptimo.
El valor del ayuno tardío
La temporalidad también es un factor crítico. La especialista aconseja retrasar la primera ingesta hasta media mañana, idealmente entre las 11:00 y las 12:00 horas, convirtiéndola en un formato híbrido o brunch. Este retraso estratégico favorece la flexibilidad metabólica y prolonga la ventana de quema de grasa del organismo.
La cena: el punto crítico de la salud
Finalmente, Belaustegui advierte sobre los errores comunes al final del día. Desmitifica la idoneidad de las grandes ensaladas nocturnas. El organismo digiere peor los alimentos crudos por la noche, lo que deriva en pesadez, hinchazón y acidez. Su recomendación para la última comida es adelantar el horario, reducir la cantidad, priorizar alimentos cocinados, evitar los crudos (salvo pequeñas porciones lechuga) y asegurar que la proteína sea la protagonista absoluta del plato.