Por Madeleine Haase
A lo largo de los años, el huevo ha cargado con la mala fama de ser un enemigo del colesterol, a pesar de ser una de las fuentes de proteína más versátiles y deliciosas. Sin embargo, un nuevo estudio y la opinión de expertos en nutrición están cambiando esta percepción, demostrando que este alimento podría no ser tan perjudicial como se creía.
¿Cuántos huevos puedes comer?
Un estudio reciente del Colegio Americano de Cardiología analizó a 140 personas con riesgo de enfermedades cardíacas, dividiéndolas en dos grupos: uno que consumió 12 huevos fortificados a la semana y otro que comió menos de dos huevos. Tras cuatro meses, los investigadores encontraron que ambos grupos tenían niveles de colesterol similares.
Incluso se observaron posibles beneficios en el grupo que comía huevos fortificados, como un aumento del colesterol «bueno» (HDL) y una reducción del colesterol «malo» (LDL) en personas mayores de 65 años o con diabetes tipo 2. Aunque en personas sensibles al colesterol alimentario, el consumo de huevos puede causar un leve aumento del colesterol LDL, los expertos coinciden en que comer uno o dos huevos al día puede ser parte de una dieta saludable.
El verdadero problema: lo que acompaña al huevo
La principal conclusión de los nutricionistas es que la preocupación no debería centrarse en la cantidad de huevos, sino en cómo se preparan y con qué se acompañan. El impacto en el colesterol es mayor cuando se combinan con alimentos ricos en grasas saturadas como tocino, salchichas o mantequilla.
Para disfrutar de los huevos de forma saludable, los expertos recomiendan:
Prepararlos de forma simple: hervidos, escalfados, o revueltos con verduras.
Evitar acompañamientos calóricos: reducir la mantequilla, crema o queso.
Preferir opciones sanas: combinarlos con frutas, verduras o cereales integrales.
En general, la salud cardiovascular depende de la dieta en su conjunto. Dietas como la mediterránea o la DASH, ricas en frutas, verduras y cereales integrales, son ideales para mantener el colesterol bajo control. El impacto de un solo alimento es mínimo en comparación con el efecto de una alimentación balanceada y un estilo de vida saludable que incluya ejercicio físico.