La Unidad Educativa Técnico Humanístico Elizardo Pérez se encuentra en la Comunidad Chojasivi del municipio de Pucarani, de la provincia Los Andes del Departamento de La Paz. Esta experiencia innovadora de educación técnica y tecnológica se basa en el método “aprender produciendo”, que significa que los procesos de enseñanza se realizan con insumos, procesos y productos reales. Por ejemplo, en la enseñanza en el área agrícola se sigue el calendario agrícola, desarrollando el proceso cognitivo de destrezas y habilidades de cada estudiante. En la unidad educativa los estudiantes se forman en áreas de sanidad animal, transformación de derivados lácteos y producción de hortalizas orgánicas bajo carpas solares.
SANIDAD ANIMAL
La producción ganadera en el altiplano es muy importante, por ser un sostén económico de las familias. En la comunidad de Chojasivi hay un sector lechero y de explotación ganadera. Los educandos con el conocimiento adquirido realizan la práctica y apoyo a las comunidades con la introducción de la raza en bovinos (holstein y pardo suizo), su manejo técnico, sanidad animal, mejoramiento genético, conservación de forrajes y praderas nativas, implementando así nuevas especies forrajeras y asociadas en la región.
En la parte de sanidad animal, los estudiantes anteriormente tenían animales criollos, hoy tienen animales ya mejorados. Los estudiantes en los diferentes animales hacen desparasitación interna-externa, la vitaminizacion, uso de antibióticos y otros. Se brinda atención a la alimentación y nutrición animal, mejoramiento genético e infraestructura y establos.
DERIVADOS LÁCTEOS
Cuando la leche es vendida como materia prima no satisface las necesidades alimentarias y económicas. Es un potencial nutritivo, pero no se está aprovechando sus cualidades. La unidad educativa realiza la transformación de derivados lácteos, para el consumo y para que sean comercializados. Estudiantes realizan el proceso de elaboración de mermeladas, transformación de cárnicos, elaboración del yogurt orgánico, bolos de leche, pil frut y otros. El yogurt orgánico es un alimento lácteo fermentado, altamente nutritivo. No es más que leche acidificada por medio de un proceso de fermentación provocada por las bacterias lácticas (cultivo láctico), donde las proteínas de la leche se coagulan y se precipitan. La leche, que tiene alto contenido de grasa, da lugar a un yogurt orgánico, cremoso y con excelente consistencia, comparado con el yogurt elaborado con partes de leche descremada.
Los estudiantes ven las características de la leche, como olor, color, sabor, consistencia y su textura, que la distinguen de cualquier otro producto. Además, la leche es un alimento completo que tiene grasa, proteínas, lactosa, vitaminas, sales minerales y agua.
En la etapa de producción de derivados lácteos, la primera práctica es el acopio de la leche, previo control de calidad, proceso de transformación, envasado y etiquetado, almacenamiento y comercialización, listo para el consumo, fortaleciendo la capacidad productiva.