Queridos lectores, comparto con ustedes hoy una deliciosa receta de un departamento que se ha robado mi corazón a través de su gente, sus costumbres, sus paisajes y su exquisita gastronomía. Felicidades Tarija en su aniversario 207, homenajeamos hoy a este departamento compartiendo con ustedes la receta de sus famosas empanadas blanqueadas.
Las empanadas son una joya culinaria que ha conquistado paladares alrededor del mundo, adaptándose y transformándose a lo largo de los años. Originarias de la península ibérica, las empanadas se han convertido en un ícono gastronómico presente en numerosas culturas, desde América Latina hasta Asia y África. Estas deliciosas preparaciones, que consisten en una masa rellena de diversos ingredientes, reflejan la rica diversidad y la creatividad culinaria de cada región.
En nuestro país, Bolivia, las empanadas han encontrado un lugar especial en el corazón y en la mesa de sus habitantes. Cada región boliviana tiene su propia versión de este clásico, adaptándolo a sus ingredientes y sabores tradicionales. Una de las variantes más emblemáticas es la Empanada Blanqueada de Lacayote, una delicia que combina la suavidad de la mermelada de lacayote con la textura crujiente de una masa fina y dorada.
El 15 de abril es una fecha significativa para el departamento de Tarija, ya que conmemora la Batalla de la Tablada de Tolomosa y su independencia. Este departamento, ubicado en el sur de nuestro país, es conocido por su rica tradición vitivinícola, sus paisajes impresionantes y, por supuesto, su exquisita gastronomía. La Empanada Blanqueada de Lacayote es una de las especialidades culinarias que destacan en la celebración de esta fecha tan especial, siendo un símbolo de la identidad y el orgullo tarijeño.
En esta ocasión, los invito a descubrir y disfrutar de la Empanada Blanqueada de Lacayote, una delicia que encapsula la esencia y la tradición culinaria de Tarija.
¡Buen provecho!
EMPANADAS BLANQUEADAS
Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina
100 gr de manteca vegetal o mantequilla
1 u. huevo
1 cucharilla de sal
100 ml de leche fría
Para el relleno:
300 gr de mermelada de lacayote
Para el recubrimiento:
2 u. claras de huevo
50 gr de azúcar
Jugo de ½ limón
Preparación:
Preparación de la masa:
En un tazón o bowl grande, mezclar la harina y la sal.
Añadir la manteca vegetal o mantequilla y mezclar hasta obtener una textura arenosa.
Agregar el huevo y la leche fría, y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
Preparación del relleno:
Mientras la masa reposa, preparar el relleno. En un bowl, mezclar la mermelada de lacayote hasta que quede suave y sin grumos.
Armado de las empanadas:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y estirar cada porción con un rodillo hasta obtener círculos de unos 10 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
Colocar una cucharada de mermelada de lacayote en el centro de cada círculo de masa.
Doblar la masa por la mitad, sellando bien los bordes con los dedos o un tenedor para evitar que se escape el relleno.
Colocar las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada o forrada con papel pergamino.
Para la cobertura:
Batir las claras de huevo con el azúcar a punto nieve, agregar las gotas de limón y batir hasta lograr una consistencia similar a la de un merengue. Reservar.
Horneado:
Hornear las empanadas en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Retirar las empanadas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías bañar la parte superior de la empanada con el batido de las claras de huevo.
Pd. Tradicionalmente se realizan en horno de barro
¡Disfruten de estas deliciosas empanadas tarijeñas con mermelada de lacayote, un verdadero manjar para los amantes de los sabores tradicionales!
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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