Gastronomía
¡Queridos lectores, bienvenidos a todos ustedes, amantes de la buena comida! En esta ocasión, quiero compartir una receta que es todo un clásico en la gastronomía mundial: el estofado de carne con vino Tanat.
El vino Tanat es originario del suroeste de Francia, específicamente de la región de Madiran. Se trata de una variedad de uva tinta que se caracteriza por su gran concentración de taninos, lo que le da un sabor intenso y profundo, así como una acidez equilibrada y una buena estructura.
El nombre de esta variedad proviene de la palabra «tannin», que en inglés significa «tanino», debido a su alta concentración de este compuesto. El vino Tanat es muy apreciado en todo el mundo por su capacidad para envejecer bien, lo que le da una complejidad y una elegancia inigualables.
A la hora de cocinar con vino Tanat, es importante tener en cuenta que su sabor es bastante intenso, por lo que se recomienda utilizarlo en platos con carnes rojas y sabores fuertes, como el estofado de carne. Su aporte de taninos también ayuda a ablandar la carne y darle una textura suave y jugosa.
Además, el vino Tanat también tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, gracias a la presencia de compuestos como los polifenoles y las antocianinas, que le dan su característico color oscuro. Estos compuestos también le dan al vino Tanat una serie de beneficios para la salud, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
El vino Tanat que tenemos en el país es una excelente elección para cocinar con carnes rojas y platos fuertes, gracias a su sabor intenso y su capacidad para ablandar la carne.
Si quieres probar algo nuevo y delicioso, no te pierdas esta receta de estofado de carne al Tanat.
¡Les aseguro que será un éxito en su mesa!
ESTOFADO DE CARNE AL TANAT
Para 4 personas.
Ingredientes:
3 u. Cucharadas de harina de trigo
700 gr. Lomo de res cortado en cubos de 2 cm.
250 gr. Zanahorias cortadas en rondelles
2 u. Cebolla roja mediana cortada en aros
1 ½ taza de vino Tanat
450 gr. Tomate sin piel picado finamente
1 diente de ajo machacado
1 1/2 taza de fondo de res
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de arvejas peladas
2 u. Hojas de laurel
Acompañamiento:
50 gr. mantequilla
7 u. Papas medianas peladas y cortadas en ocho partes
3 cucharadas queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Preparación:
En un bowl de cerámica o pyrex espolvoree bien los cubos de carne con la harina, agregue las cebollas, la zanahoria, el vino, los tomates, el ajo, el caldo o fondo de res, las hojas de laurel y la salsa inglesa. Mezcle hasta que todo esté bien integrado. Salpimentar a gusto.
Tapar con film plástico y llevar al horno precalentado a 170 ° C por 50 a 60 minutos, hasta que la carne, al ser pinchada con un tenedor o palillo de brocheta este suave. Mezclar una vez más.
Mezclar las arvejas y llevar al horno nuevamente por 10 minutos.
Al retirarlo del horno déjelo tapado por 15 minutos para que la carne se ablande aún más.
Acompañamiento:
Derrita la mantequilla en el horno por 30 segundos.
Coloque las papas en un pyrex grande y agregue la mitad de la mantequilla.
Salpimentar a gusto y tapar con film plástico. Llevar al horno precalentado a 185 ° C por 10 a 15 minutos. Al retirar cuando estén cocidas las papas espolvoree con queso parmesano rallado.
Emplatado:
En un plato semihondo servir el estofado de carne al tanat y acompañe con las deliciosas papas o también puede colocar en la mesa para que sus familiares e invitados se sirvan a gusto.
Acompañe con una copa de vino.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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