Lic. Maria Luisa Ticona Pardo Nutricionista – Dietista U.M.S.A. Cel. 69969618
El 5 de septiembre, de 9:00 a 13:00 horas, en la Plaza Tejada Sorzano, se llevó a cabo la Primera Feria de Salud: TRATAMIENTO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD, organizada bajo el lema Manq’awi Ayni Nutrición, con entrada libre y gratuita para toda la comunidad. Como jurado calificador de esta jornada, comparto con ustedes lo vivido y lo aprendido.
Por qué nos reunimos: un llamado de salud
El sobrepeso y la obesidad constituyen uno de los mayores retos de salud pública del mundo y de nuestra región. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que la obesidad ha triplicado a nivel mundial desde 1975, y que actualmente más de 1900 millones de adultos tienen sobrepeso; de ellos, más de 650 millones viven con obesidad. En Bolivia, los datos del Ministerio de Salud y Deportes indican que el 53,8% de la población adulta presenta exceso de peso, afectando de manera similar a hombres y mujeres en todas las áreas del país.
Esta condición no es solo un tema de estética: es un factor de riesgo confirmado para diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, dislipidemia y ciertos tipos de cáncer. La buena noticia: la alimentación es la herramienta más poderosa para prevenirla, tratarla y revertirla. Como señala la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los patrones alimentarios basados en alimentos de origen vegetal, granos integrales, legumbres, frutas, verduras y pescado, con menor ingesta de azúcares, grasas saturadas y carnes procesadas, son los que mejor protegen nuestra salud.
12 grupos, una misma meta: cocinar con conciencia
La feria reunió a 12 grupos que presentaron platos innovadores demostrando que se puede comer rico, nutritivo y accesible. En mi rol como jurado calificadora, evalué cada preparación considerando el aporte nutricional, la creatividad, la presentación y el uso de insumos locales. Estos son los destacados:
«Falsa Panza»
Expositores: Melisa Cristina Cori Mayta, Yhojan Mamani Sarmiento, María José Nacho de la Cruz, Mariana Peñaranda Ávila
– Elaborada con tallos de acelga, aprovechando integralmente el vegetal sin desperdiciar nada
– Mezcla de huevo y harina de avena: mayor fibra y mejor control glucémico
– Aporta fibra soluble, clave para regular la absorción de azúcar y prolongar la saciedad
– Costo: 3,62 Bs.
Yakizoba con productos locales
Creación que combina tradición e innovación con insumos de nuestra tierra, demostrando que la cocina boliviana puede renovarse sin perder su esencia.
Bibimbap con quinua
La quinua, reconocida por la FAO como uno de los alimentos más completos del mundo por su proteína de alto valor biológico, fue la base de este plato lleno de color y nutrición.
Ceviche de tarhui
El tarhui es una leguminosa andina con hasta 24 g de proteína por cada 100 g y alto contenido de fibra, que reduce el colesterol y mejora la sensibilidad a la insulina. Una propuesta fresca, sabrosa y profundamente nuestra.
Pollo rebozado, chuño y ensalada + refresco de quisa
Expositora: Sharit Wendaly Limachi Villegas
– El pollo se cocina primero en hervor, reduciendo drásticamente el aceite absorbido
– El chuño aporta fibra que alimenta el microbiota intestinal y da saciedad
– Verduras en cortes gruesos: mayor masticación = mayor sensación de plenitud
– Densidad calórica: 0,88 Kcal/g — hipocalórico, ideal para control de peso
– Costo: 9,30 Bs.
Milanesa de pollo con puré mixto y ensalada fresca
Expositoras: Elena Mita Aruquipa, Lizeth Laura Ajnota, Rosa Laura Mamani
– Cocción al horno: menos grasa, igual de sabroso
– Puré de camote y coliflor: betacarotenos, fibra y antioxidantes
– Bebida con estevia: endulzante natural sin calorías, recomendado por la OMS como alternativa segura al azúcar
– Densidad calórica: 0,79 Kcal/g
– Costo: 14 Bs.
Puré de papa, albahaca y chía con pollo a la plancha
Expositores: Gabriel José Jarro Coaquira, Marco Antonio León Quispe, Saúl Gabriel Miranda Poma, Oscar Ignacio Salas Castellón
– Chía: fuente de fibra, proteína y Omega-3; estudios confirman que favorece la saciedad y reduce el colesterol
– Salsa de yogur: proteína que ayuda a conservar la masa muscular, fundamental en procesos de control de peso
– Densidad calórica: 1,28 Kcal/g
– Costo: 19,90 Bs.
Bibimbap Andino con salsa teriyaki de aguaymanto y chía
Expositores: Annabel Carolina Acarapi Cruz, Catalina Cielo Guzmán Justo, Leandro Alfredo Guzmán Soria, Lisbeth Stefania Silva Yupanqui
– Quinua en lugar de arroz blanco: índice glucémico más bajo, energía más estable
– Aguaymanto: rico en antioxidantes que combaten la inflamación, proceso asociado a la obesidad
– Densidad calórica: 1,75 Kcal/g
– Costo: 7,10 Bs.
Pollo a la cúrcuma con oca y refresco de sésamo
Expositora: Jhesica Flores Illanes
– Cúrcuma: su compuesto activo, la curcumina, tiene efectos antiinflamatorios demostrados en estudios científicos
– Oca: tubérculo andino con fibra, antioxidantes y bajo índice glucémico
– Densidad calórica: 0,6 Kcal/g — hipocalórico
– Costo: 10,30 Bs.
«Nido Andino»
Expositora: Univ. Claudia Fabiola Blanco Cañipa — UMSA
– Trucha al vapor: proteína magra con Omega-3, que ayuda a reducir triglicéridos e inflamación
– Tarwi: proteína de alta calidad con fibra que mejora el perfil lipídico
– Sin fritura: la cocción al vapor conserva nutrientes sin añadir grasas innecesarias
– Densidad calórica: 0,72 Kcal/g
– Costo: 24,75 Bs.
Conclusión: el cambio empieza en casa
La OMS recomienda como estrategia fundamental contra la obesidad: aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres, granos integrales y frutos secos; reducir azúcares libres, grasas saturadas y alimentos ultra procesados; y mantener actividad física regular.
Esta feria demostró que comer sano no es aburrido ni costoso: es cuestión de elegir, combinar y compartir lo que nuestra tierra nos da. Cada plato presentado es una prueba de que la salud no se compra en farmacias: se construye en nuestra cocina, con amor, conocimiento y los alimentos que nos rodean.
Agradezco a cada participante, expositor y organizador por este hermoso encuentro. Sigamos aprendiendo juntos, porque la mejor herencia que podemos dejar a nuestra familia es una vida sana.
Fuentes consultadas
- Organización Mundial de la Salud — OMS. Obesidad y sobrepeso: Notas descriptivas, 2021.
- Ministerio de Salud y Deportes de Bolivia. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT), 2017.
- FAO. Guías alimentarias basadas en alimentos para la población boliviana, 2013.
- OMS. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas, Serie de Informes Técnicos N° 916, 2003.
- FAO. El estado mundial de la agricultura y la alimentación: Quinua, cultivo ancestral, 2013.
- Universidad Mayor de San Andrés. Valor nutricional del tarwi y su impacto en la salud pública, 2020.
- OMS. Directriz sobre el consumo de azúcares para adultos y niños, 2015.
- Journal of Nutrition. Efectos de la fibra de chía sobre la saciedad y el perfil lipídico, 2018.
- Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabólica. Proteína y control de peso: guías prácticas, 2022.
- Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública. Propiedades antioxidantes del aguaymanto, 2019.
- Journal of Medicinal Food. Curcumina e inflamación: revisión sistemática, 2021.
- American Heart Association. Ácidos grasos Omega-3 y salud cardiovascular, 2020.
Por Lic. María Luisa Ticona Pardo
Jurada Calificadora — Jornada Departamental de Salud
“NUTRICIONISTA CUIDANDO TU SALUD”