La carne de cerdo ha dejado de ser la invitada de ocasión para convertirse en la absoluta protagonista de las mesas boliviana. Bajo esta premisa, la Asociación Departamental de Porcicultores de Santa Cruz (Adepor) irrumpió en los salones del Hotel Presidente para lanzar la cuarta versión de su exitosa campaña «El Cerdo está de Moda», demostrando que nuestra cocina está viviendo una auténtica metamorfosis culinaria.
En la oportunidad, Henrry Chávez Mendieta, ge-rente de Adepor, destacó cómo este producto ha pasado de ser un gusto estacional a un aliado diario de la salud.
“Hoy en día, los profesionales médicos ya no dicen ‘coma carne de cerdo para su cumpleaños o para Navidad’. Por temas saludables, ya tenemos que consumirla todos los días”, afirmó Chávez, enfatizando que la carne porcina boliviana es una proteína nutritiva, económica y de una versatilidad sorprendente que ofrece más de 25 cortes diferentes, igualando las opciones de cualquier otra carne roja.
Lo que antes eran mitos, hoy se disuelve ante la evidencia científica compartida por el ejecutivo. “La grasa del cerdo es grasa insaturada; no hace daño, es la mejor que puede existir”. Esta nueva percepción ha impulsado un crecimiento histórico en el país, logrando que el consumo per cápita se dispare de 6 a 13 kilogramos en apenas siete años, un hito que celebra el sacrificio de productores a quienes Chávez calificó como “valientes y héroes” que trabajan día a día para alimentar a la nación.
Con La Paz consolidada como el epicentro de este movimiento al demandar cerca de 30.000 cabezas mensuales, el sector apunta ahora a un horizonte internacional. Gracias a una genética de primer nivel que permite hasta 30 lechones por madre al año -superando incluso a países vecinos-, Bolivia está a un paso de ser declarada libre de la Peste Porcina Clásica (PPC). “Tengo el gran honor de indicarles que ya estamos a punto de exportar”, anunció el Gerente, proyectando el envío de un excedente de mil toneladas mensuales hacia mercados como Perú, Chile y Brasil.
Esta campaña es, en esencia, un tributo a la supe-ración frente a los desafíos logísticos y una invitación abierta a que las familias bolivianas sigan disfrutando de lo nuestro. Porque, como quedó demostrado en esta cita en el Hotel Presidente, el cerdo no solo está de moda, sino que se ha consolidado como el corazón vibrante de nuestra identidad y soberanía alimentaria.
