Sucre se alista para el Festival “Santo Sabor”

Existen sabores que no se cocinan: se heredan y en Sucre, cuando llega la Semana Santa, la memoria se sirve en platos humeantes, con la misma devoción con la que se reza y en ese sentido la capital del Estado será escenario del encuentro gastronómico Festival “Santo Sabor”.
El aroma aparece primero. Canela y clavo de olor abriéndose paso en la cocina, leche tibia que abraza el arroz y una cuchara de madera que gira como si el tiempo no hubiera pasado. El arroz con leche –ese de la abuela, el que no se mide en tazas sino en cariño– vuelve a ocupar su lugar en la mesa. No es solo un postre: es un rito.
En muchas casas sucrenses, este dulce se prepara en silencio, casi con respeto, como si cada vuelta de la olla fuera una conversación con quienes ya no están.
“Venimos a recordar”, dijo la presidenta de la Asociación Sucrense de Chefs, Marianela Valda, al enumerar los platos que regresan como si nunca se hubieran ido. Y uno puede imaginar esas escenas antiguas: puertas abiertas, vapores escapando hacia la calle, vecinos que se reconocen en el olor de un ají de arvejas recién servido o en la textura espesa de un locro de zapallo coronado con queso fresco. Aderezado con el ají de Padilla, dulce y profundo, completa esa postal de identidad.
La cita es el 2 de abril, Jueves Santo. El patio histórico de la Universidad Católica Boliviana, a media cuadra de la Plaza 25 de Mayo, se convertirá en un templo del sabor.
El festival “Santo Sabor” no es solo un evento gastronómico: es una declaración de fe cultural. Allí, los platos tradicionales se exhiben como reliquias vivas: arroz con leche, locro de zapallo, ají de arvejas, humintas dulces y empanadas de mariscos.
También hay espacio para las reinterpretaciones que respetan la vigilia sin renunciar al gusto: chupé de camarones, bacalao a la vizcaína, papas rellenas, achojchas rellenas con abundante queso, pastel de fideo con hongos, lasaña vegetariana y strogonoff de mariscos. En cada receta, una regla tácita: no carne roja, pero sí abundancia de ingenio. (Brújula Digital)