Queridos lectores, que les encanta disfrutar la vida, bienvenidos a este viaje de sabores carnavalescos, un viaje culinario fascinante que nos llevará por el vibrante mundo del Carnaval, donde la música, el color y, por supuesto, la comida, se entrelazan en una celebración efervescente. En esta odisea gastronómica citaré algunas recetas tradicionales de Carnaval de diferentes rincones del planeta y elegiré una que prepararemos hoy.
Desde las animadas calles de Nueva Orleans con sus Beignets hasta las enérgicas celebraciones de Barranquilla con sus Arepas de huevo, cada receta captura la esencia única de su cultura y tradiciones locales. En este festín internacional, vemos que hay sabores que van desde los dulces y crujientes Fritelles de Venecia hasta las irresistibles croquetas de jamón de España, Churros en México, y Oliebollen en Países Bajos.
Entre los platos que nos transportarán a distintas latitudes, destacamos el «Acarajé» de Brasil, una joya culinaria que encuentra sus raíces en las festividades de Carnaval. Este exquisito bollo frito relleno, con su mezcla de camarones, vatapá y caruru, nos sumerge en la rica herencia gastronómica de nuestro hermano sudamericano.
El Acarajé, un tesoro culinario de Bahía, Brasil, tiene sus orígenes en la cultura afrobrasileña. Durante el periodo colonial, las mujeres africanas, conocidas como «Baianas», desarrollaron esta delicia como una fusión de sus tradiciones culinarias y los ingredientes locales disponibles.
El Carnaval brasileño, por otro lado, es una expresión deslumbrante de la diversidad cultural y la alegría del pueblo brasileño. Surgido como una festividad antes de la Cuaresma, el Carnaval se ha convertido en una celebración única que fusiona rituales religiosos, música contagiosa y, por supuesto, una cocina rica y variada.
Así que queridos lectores prepárense para sumergirse en la magia del carnaval y disfrutar de la explosión de sabores que nos ofrecen las recetas de todo el mundo. ¡Comencemos nuestro festín global con el delicioso Acarajé de Brasil y dejémonos llevar por la esencia única de cada rincón del planeta!
¡Bom apetite y felices carnavales!
ACARAJÉ
(Brasil)
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de frijoles (feijão-fradinho), remojados durante la noche
1 u. cebolla pequeña, finamente picada
2 u. dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de sal
Aceite de palma (dendê) para freír
Para el relleno:
1 taza de camarones secos, remojados y triturados
1 taza de maníes tostados y triturados
1 u. cebolla grande, picada
2 u. tomates maduros, picados
2 tazas de lechuga, finamente cortada
Para el vatapá:
1 taza de pan blanco, sin corteza y remojado en leche de coco
1 taza de camarones secos, remojados y triturados
1 taza de maníes tostados y triturados
1 taza de leche de coco
1 cucharilla de jengibre fresco, rallado
1 cucharilla de pimiento (pimenta malagueta), opcional para darle picante
Sal al gusto
Preparación:
Preparación de la masa:
rEscurrir los frijoles remojados y pasarlos por un procesador de alimentos hasta obtener una masa gruesa.
Añadir la cebolla, el ajo y la sal. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Con las manos mojadas, tomar porciones de la masa y formar bolas del tamaño de una nuez.
Presionar el centro de cada bola para formar un hueco.
Calentar el aceite de palma en una sartén profunda.
Freír las bolas de masa hasta que estén doradas por ambos lados.
Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación del relleno:
En una sartén, saltear la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar los camarones, maníes y tomates. Cocinar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Preparación del vatapá:
En una licuadora, mezclar el pan remojado, camarones, maníes, leche de coco, jengibre y pimiento (si se desea).
Cocinar la mezcla a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa, revolviendo constantemente. Agregar sal al gusto.
Montaje de los Acarajés:
Abrir las bolas de masa frita y úntar una cucharada de vatapá en el hueco.
Rellenar con la mezcla de camarones y espolvorear con lechuga picada.
Servir:
Servir esta delicia culinaria bien caliente y si desean acompañar con una salsa picante.
¡Listo! Disfruten de este manjar afrobrasileño durante el Carnaval o en cualquier momento que desees experimentar la rica herencia culinaria de Brasil.
Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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