Empanadas de atún a la Veracruzana

Chef: Alfredo Oropeza

Esta receta es una  delicia de fácil y rápida preparación, llena de sabor que te va a encantar y también a tu familia.

No sé tú, pero yo desde que veo la foto empiezo a sentir el sabor y el olor. Espero que te pase también a ti para que te animes a prepararla.

Sigue paso a paso el procedimiento de la preparación para que quede perfecta y con un sabor inigualable. Si lo necesitas, también puedes hacerle cambios para adaptarla a lo que mejor prefieras.

Comparte con tus seres queridos esta opción y pónganle su nombre y apellido cambiando algunos de sus ingredientes y creen más combinaciones. Se convertirá en una de las recetas favoritas de tu repertorio.

Si estás buscando en cocinar algo diferente, te comparto otra receta de ensalada que va perfecto con las empanadas. Procura siempre cocinar aprovechando al máximo los alimentos.

Si tienes ganas de organizar una comida con tus amigos o familia, qué mejor que preparar esta deliciosa receta.

Y recuerda siempre, cuidar las porciones; esta es la clave para disfrutar sin remordimientos.

Ingredientes

Para la masa

300 gramos de harina de trigo cernida

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

3/4 taza de agua

Para el relleno

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de cebolla picada

1 pieza de papas en cubos chicos, blanqueados

1/2 taza de tomate (jitomate) sin semillas y picados

6 piezas de aceitunas verdes sin hueso, en mitades

1 pieza de pimiento rojo en julianas

1 taza de puré de tomate

1/4 taza de vino blanco o caldo de vegetales

2 piezas de hoja de laurel

1 cucharada de tomillo, mejor si es fresco deshojado

1 pizca de pimienta negra molida

4 latas de atún en agua, escurridas

2 piezas de chiles güeros en escabeche, en rodajas

Para freír las empanadas

1 Taza de aceite

Preparación

Para la masa

1. Combina en un tazón harina cernida y sal. Mezcla y haz un hoyo al centro. Vierte aceite y agua tibia al centro.
2. Con una cuchara o pala de madera mezcla poco a poco hasta que mantenga su forma. Pasa a una superficie enharinada y continúa amasando hasta tener una masa integrada.
3. Reposa por 20 minutos

Para el relleno

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén, saltea ajo y cebolla, hasta que transparenten. Agrega la papa, tomate y mezcla bien; deja suavizar e incorpora aceitunas, pimiento y puré de tomate
2. Mezcla bien y permite que comience a hervir.
3. Añade el vino blanco a la sartén junto con las hierbas aromáticas y pimienta; vuelve a dejar que comience a hervir e incorpora el atún en agua y los chiles.
4. Cocina por 8 minutos o hasta que el líquido se reduzca.

Para las empanadas

1. Extiende la masa en una superficie enharinada con un rodillo también enharinado hasta obtener 1 cm de grosor.
2. Corta círculos con un cortador, rellena con un par de cucharadas de atún al centro y dobla a la mitad.
3. Sella presionando los bordes con un tenedor. Cocina las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
4. Reserva en una rejilla para que escurran aceite. Comparte y disfruta.

Ensalada de naranja, palta y rúcula

Para la vinagreta

1.5 cucharadas de aceite de oliva

1 pieza de diente de ajo

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de jugo de naranja natural

1 pizca de sal y pimienta negra molida

1/2 cucharada de romero seco molido

1 pizca de pimienta negra molida

Para la ensalada

4 tazas de rúcula lavada y desinfectada

2 piezas de naranja en supremas

1 taza de col morada

2/3 taza de tomates cherrys

3 cucharadas de semillas de girasol

en supremas

1 pieza de palta madura pero firme en cubos medianos

Preparación

Para la vinagreta:

1. Coloca el aceite en un frasco de vidrio junto con el ajo.
2. Tápalo con plástico autoadherible y haz huecos con la superficie con un tenedor.
3. Colócalo en tu microondas y cocina en intervalos, de 1 a 3 minutos, hasta que el ajo esté crujiente.
4. Retira el ajo del aceite y resérvalo para más adelante.
5. Agrega al frasco el resto de los ingredientes, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.
6. Reserva el frasco con la vinagreta en tu congelador por 8 minutos.

Para la ensalada:

1. Pica el ajo que cocinaste en el aceite.
2. Coloca la rúcula, las supremas de naranja y la palta en un tazón.
3. Baña con la vinagreta y espolvorea con el ajo.
4. Revuelve para integrar todos los sabores y sirve de inmediato; disfruta.