Nuestra amada quinua, reina de los andes, es un alimento ancestral apreciado por todos los bolivianos y muy requerida actualmente a nivel mundial.
Esta receta se puede elaborar para uno de estos viernes de cuaresma, es ideal para sustituir por la carne, recordamos que la quinua real (Chenopodium quinoa) tiene las siguientes propiedades por cada 100 gramos:
Valor energético 377 cal. – 11. 84 gr.
Proteína – 69.68 gr.
Carbohidratos – 51 mg.
Calcio – 414 mg.
Fósforo – 9.7 mg.
Hierro.
Disfruten de esta maravillosa sugerencia culinaria.
Quinua arco iris
Ingredientes:
2 tazas de quinua blanca
1 u. cebolla roja mediana
2 u. tomate
2 u. zanahorias grandes
1 u. zucchini mediano
1 lb. arvejas peladas
1 lb. vainitas
10 u. papas medianas peladas
2 u. dientes de ajo
5 cucharadas de aceite
½ cucharilla de orégano
3 cucharadas de perejil picado fino
Jugo de medio limón
1 1/2 lt. fondo de verduras
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:
La quinua se lava y se escurre bien unas tres veces.
En una cacerola con aceite caliente dorar la quinua agregando la cebolla y el ajo picados finos hasta que tomen un color perlado. Agregar la zanahoria picada en cuadrados pequeños, el tomate pelado y picado, las vainitas cortadas en sifflet (corte diagonal) y el zuccini en cuadrados pequeños.
Una vez retostados, se coloca 1 lt. de fondo de verduras, sal, pimienta y comino al gusto. Agregar de a poco el fondo según pida la cocción.
A media cocción agregar las papas peladas y cortadas en dados medianos, agregar el jugo de limón.
Una vez cocida la quinua y los demás ingredientes, rectificar el sabor y agregar el orégano para el último toque.
Emplatado:
Servir en un plato plano y espolvorear el perejil picado a gusto.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico