Queridos lectores, comenzamos este encantador mes que, además, cuenta en sus días con la festividad de Carnaval.
Es bien sabido que Tarija es uno de los destinos turísticos bolivianos que alberga a propios y extraños en la alegre fiesta, envolviendo de color, algarabía, tradiciones culinarias, encanto y simpatía que se observa en toda la población.
¿Sabían ustedes que en parte de tierras chapacas se realizaron investigaciones científicas, las cuales demuestran el origen mundial de uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía boliviana y mundial?
Se trata del maní. Un artículo publicado el 2016 por la revista Scientific American habla de un estudio que revela cómo las dos especies antiguas de Arachis se mezclaron hace 10.000 años en tierras bolivianas para crear el maní, mundialmente consumido en la actualidad.
Esta leguminosa se originó por el cruce o hibridación de dos especies de maní Arachis ipaensis y Arachis duranensis para dar lugar al maní moderno Arachis hypogaea.
Tenemos algo más por lo cual sentirnos orgullosos, aportando así a la gastronomía mundial.
A continuación comparto con ustedes una deliciosa receta con éste espectacular ingrediente.
ARROZ PASIÓN CON MANÍ
4 pax.
Ingredientes:
4 cucharas de maní tostado machacado
4 cucharas de perejil y cilantro picados finos.
¼ taza de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 u. diente de ajo picado
2 cucharillas de cúrcuma en polvo
300 gr. Pechuga de pollo cortado en cubos medianos
1 1/2 tazas de arroz
Pulpa de 1 u. Maracuyá grande
1.5 lts. caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un bowl pequeño mezclar el maní con el perejil y el cilantro. Reservar.
En una olla mediana verter el aceite de oliva, agregar la cebolla y cuando tenga un color perla agregar el ajo y la cúrcuma. Colocar los cubos de pollo y sellarlos o dorarlos bien. Incorporar el arroz, mitad de la pulpa de maracuyá, 1.2 lts. de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto y dejar cocer a fuego medio bajo por aproximadamente 25 minutos.
Mover de vez en cuando y agregar más caldo de ser necesario, la preparación debe quedar jugosa o caldosa.
Cuándo esté cocido el arroz, agregar el restante de pulpa de maracuyá, mezclar bien y retirar del fuego.
Emplatado
En un plato hondo sirva la porción del arroz pasión de maracuyá y por encima espolvoree una buena cantidad de maní y hierbas, agregue un toque de aceite de oliva. Servir bien caliente y disfrute.
Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:
“La comida hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”
Chef Franz R. Arandia Belmonte
Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico
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