{"id":91730,"date":"2022-06-20T05:39:00","date_gmt":"2022-06-20T09:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=91730"},"modified":"2022-06-20T05:39:00","modified_gmt":"2022-06-20T09:39:00","slug":"explican-como-el-pollo-aumento-de-tamano-un-400","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2022\/06\/20\/explican-como-el-pollo-aumento-de-tamano-un-400\/","title":{"rendered":"Explican c\u00f3mo el pollo aument\u00f3 de tama\u00f1o un 400%"},"content":{"rendered":"

Expertos entrevistados por BBC Mundo explicaron c\u00f3mo el pollo que se consume como alimento aument\u00f3 de tama\u00f1o hasta un 400% en los \u00faltimos 50 a\u00f1os.
\nLa intenci\u00f3n era crear un pollo de muslos y pechugas enormes, con capas y capas de carne, capaz de alimentar a toda una familia por un costo m\u00ednimo.
\nEn 1946, al final de la Segunda Guerra Mundial, el gobierno de Estados Unidos se uni\u00f3 a una empresa para establecer un concurso que cambi\u00f3 la industria av\u00edcola a nivel mundial para siempre.
\nEl Chicken of Tomorrow Contest (el Concurso del Pollo del Ma\u00f1ana) invitaba a granjeros y criadores de todo el pa\u00eds a desarrollar, a trav\u00e9s de selecci\u00f3n gen\u00e9tica, un pollo de engorde con la capacidad de crecer m\u00e1s r\u00e1pido y que tambi\u00e9n tuviese la mejor calidad de carne posible.
\n\u201cCon la competencia se quer\u00edan producir aves que pudieran ganar masa muscular r\u00e1pidamente y que se pudiesen sacrificar a una temprana edad\u201d, explic\u00f3 a BBC Mundo Richard Thomas, experto en arqueolog\u00eda de las aves de la Universidad de Leicester, Reino Unido.
\nEl pa\u00eds estadounidense buscaba atender la alta demanda de prote\u00ednas producto del boom de nacimientos de la \u00e9poca. Adem\u00e1s, el conflicto b\u00e9lico hab\u00eda provocado un racionamiento de carnes rojas, que eran destinadas a alimentar a los soldados en el frente.
\nPero en aquel entonces, el pollo no era m\u00e1s que un animal escu\u00e1lido, que se criaba mayormente para producir huevos y tardaba unos cuatro meses en crecer.
\nEn poco m\u00e1s de medio siglo, seg\u00fan un estudio de la Universidad de Alberta publicado en 2014, el tama\u00f1o promedio de un pollo de engorde aument\u00f3 en un 400%.
\nMartin Zuidhof, uno de los autores de la investigaci\u00f3n, confirm\u00f3 que lo que sucedi\u00f3 en la competencia influy\u00f3 en el desarrollo del ave que comemos actualmente.
\n\u00abEl sue\u00f1o americano era tener un pollo en cada olla, que todo el mundo fuera feliz. Ese era el motivo [de desarrollar el pollo]\u00bb, sostuvo el doctor en Ciencia Animal.
\n\u00abFue con esta competencia en la d\u00e9cada de 1940 que los primeros pollos de engorde o pollos manufacturados, por decirlo de alguna manera, fueron generados\u00bb, se\u00f1al\u00f3 el profesor Thomas a BBC Mundo.
\nAhora este animal, afirma Zuidhof, alcanza el periodo \u00abideal\u00bb para ser sacrificado en 4 o 5 semanasfrente alos cuatro meses de antes del concurso.
\nY su precio, seg\u00fan un art\u00edculo de la publicaci\u00f3n The Economist, se redujo en un 47% de 1960 a 2019.
\nActualmente, el precio del pollo en Estados Unidos es de US$1,92 la libra (medio kilo), mientras que 59 a\u00f1os antes val\u00eda el equivalente a US$3,63 (ajustado por inflaci\u00f3n).
\nEl certamen, junto con los m\u00e9todos de producci\u00f3n industrial y posterior desarrollo tecnol\u00f3gico, ayud\u00f3 a que esta carne se transformara en un producto accesible para cientos de millones de personas.
\nUn documental producido en 1948, usado como publicidad para el Chicken of Tomorrow Contest y que resume paso a paso el concurso, resaltaba que el pollo \u00abideal\u00bb deb\u00eda ser uno con un gran porcentaje de carne de pechuga y muslos \u00abrechonchos\u00bb.
\n\u00abUn pollo con caracter\u00edsticas de carne blanca superiores\u00bb, se escucha decir al famoso actor Lowell Thomas, quien fung\u00eda como locutor.
\nPara motivar a los granjeros y criadores de pollos, la compa\u00f1\u00eda A & P, el mayor detallista de Estados Unidos para el momento, ofreci\u00f3 $us 10.000 como premio para los ganadores del certamen.
\nLa competencia, que fue organizada por un comit\u00e9 dirigido por el Departamento de Agricultura estadounidense, comenz\u00f3 primero a nivel estatal.
\nPor un lado, el jurado evaluar\u00eda las caracter\u00edsticas del animal, como su uniformidad y tama\u00f1o, textura y plumas. Por el otro, cu\u00e1n econ\u00f3mico era producirlo.
\nLos competidores deb\u00edan cruzar a sus mejores pollos de engorde para cumplir con los criterios requeridos por el comit\u00e9 y as\u00ed crear el \u00abave del ma\u00f1ana\u00bb.
\nEntre 1946 y 1947 hubo 68 competencias estatales. Ese \u00faltimo a\u00f1o hubo cinco competencias regionales, de las que se eligieron 40 ganadores de 25 estados de Estados Unidos para competir a nivel nacional.<\/p>\n

GANADORES
\nLa final comenz\u00f3 en marzo de 1948. Autos y trenes cargados con 720 huevos por cada uno de los finalistas viajaron de costa a costa hasta llegar a Maryland, donde fueron cuidados en un ambiente controlado hasta salir del cascar\u00f3n.
\nUna vez que nacieron, los polluelos fueron identificados con un n\u00famero y enviados a un criadero en la Extensi\u00f3n Experimental Agr\u00edcola de Delaware.
\nAll\u00ed fueron alimentados mientras que su peso, salud y apariencia se monitorebaa constantemente. Luego de 12 semanas los animales fueron sacrificados.
\nEl d\u00eda de la premiaci\u00f3n, las aves se presentaron como si estuvieran \u201clistas para la venta\u201d, con la piel desplumada, distribuidas en grandes cajones dentro de un gran sal\u00f3n.
\nLa raza de pollos Arbor Acres, criada por el empresario Henry Saglio, de Connecticut, lleg\u00f3 en segundo lugar. Mientras que Charles and Kenneth Vantress, de California, ganaron el primer premio con un cruce entre un Red Cornish y el New Hampshire Red.
\nFueron escogidos vencedores por la manera eficiente en que su cuerpo procesaba el alimento, as\u00ed como su econom\u00eda de producci\u00f3n.
\nComo espect\u00e1culo art\u00edstico se pase\u00f3 una carroza adornada con flores, mientras una joven con corona flanqueada por banderas de Estados Unidos saludaba y sonre\u00eda.<\/p>\n

SELECCI\u00d3N
\nGEN\u00c9TICA
\nEl concurso para exhortar a los granjeros y criadores a continuar mejorando las razas de pollos se realiz\u00f3 por otros tres a\u00f1os. Los Vantress se alzaron nuevamente como vencedores en el nuevo ciclo.
\nDe acuerdo con un art\u00edculo publicado en la revista National Geographic y escrito por la periodista Maryn Mckenna, quien ha investigado por a\u00f1os la industria av\u00edcola de Estados Unidos, para 1960 el ave mejorada por estos empresarios era el \u201cpadre\u201d gen\u00e9tico del 60% de los pollos de engorde del pa\u00eds. Pero el proceso de \u201cdesarrollar\u201d el \u201cpollo del ma\u00f1ana\u201d no qued\u00f3 ah\u00ed.
\n\u201cHa habido m\u00e1s y m\u00e1s selecci\u00f3n gen\u00e9tica para que estos pollos de engorde produzcan m\u00e1s masa corporal a temprana edad y que sea m\u00e1s r\u00e1pido sacrificarlos\u201d, afirm\u00f3 Thomas.
\nZuidhof, por su parte, explica que los avances en ciencias computacionales y estad\u00edsticas permiten mejores decisiones gen\u00e9ticas.
\nSin embargo, este no es el \u00fanico factor que se relaciona con el crecimiento del cuerpo del pollo de engorde.
\nEn la ecuaci\u00f3n tambi\u00e9n hay que tomar en cuenta su ciclo de vida y la manera en la que son criados, un tema que en algunas personas despierta cr\u00edticas.
\nLas aves, continu\u00f3 el profesor, viven menos tiempo que otras especies y esto influye en que crezcan m\u00e1s r\u00e1pido.
\n\u00abEl rasgo de la tasa de crecimiento, rendimiento y eficiencia son altamente heredables. Y como obtenemos muchos pollos cada a\u00f1o, el progreso de la selecci\u00f3n gen\u00e9tica es realmente r\u00e1pido\u00bb, se\u00f1al\u00f3.
\nEn 2020, solo en Estados Unidos se produjeron unos 9.220 millones de pollos de engorde, seg\u00fan un informe del Departamento de Agricultura de ese pa\u00eds.
\nLos pollos de engorde suelen ser criados en enormes granjas donde decenas de miles de aves permanecen durante los aproximadamente 40 d\u00edas de crecimiento.
\nConsumen alimentos altos en prote\u00ednas, como ma\u00edz y soya unas 23 horas diarias gracias a un sistema de luces que interrumpe su ciclo de sue\u00f1o.
\nEl espacio en donde viven no se limpia hasta que son sacrificados y llega una nueva camada de aves, pues puede haber de 20.000 a 50.000 en un solo galp\u00f3n. Permanecen sobre sus desechos mientras tanto.
\nThomas, el experto en arqueolog\u00eda animal, dice que fuera de este ambiente controlado los p\u00e1jaros no sobreviven. Est\u00e1n predispuestos gen\u00e9ticamente a depender de la tecnolog\u00eda de las granjas.
\n\u00abLa realidad es que en la forma de producci\u00f3n no hay nada normal para estos animales\u00bb, comenta. \u00abLos problemas \u00e9ticos son enormes. Estas haciendo crecer a otro ser vivo solo para matarlo, para tu propio consumo\u00bb, agreg\u00f3.
\nPor su parte, Walter Su\u00e1rez-S\u00e1nchez, un veterinario y doctor en comportamiento animal, argument\u00f3 que la producci\u00f3n av\u00edcola tiene efectos nocivos para el animal.
\nEste consultor de la ONG Mercy for the Animal indic\u00f3 que las aves suelen padecer problemas de locomoci\u00f3n y dolor en las articulaciones provocado por su peso, as\u00ed como insuficiencia card\u00edaca y otras enfermedades metab\u00f3licas. Las heces sobre las que viven les crean problemas en la piel y plumas. (BBC Mundo)<\/p>\n

Opci\u00f3n contracorriente<\/strong><\/p>\n

A las afueras de Miami, en una peque\u00f1a granja al aire libre, Guillermo Guerra distribuye granos entre sus pollos de engorde.
\nLos animales pican la tierra, escarban, el viento les mueve las plumas. Est\u00e1n rodeados por una verja de alambre, y tienen varios galpones de madera en donde el cuidador coloca el alimento.
\nDesde 2019, el colombiano cr\u00eda las aves sobre pasto, en una alternativa lejos de las grandes industrias. \u00c9l cree que su manera de producir carne es mucho m\u00e1s digna para el animal.
\nEn su granja, los pollos tardan cerca de 90 d\u00edas en crecer, pues cumplen con su ciclo normal de sue\u00f1o y comen menos horas diariamente. Si alguno se enferma, indic\u00f3, es separado del resto.
\n\u201cEn una f\u00e1brica industrial nada de esto va a pasar, esa es la gran diferencia. Creemos que el animal, criado de esta manera, puede desenvolverse de forma natural\u201d, coment\u00f3 el due\u00f1o de Nourished Pastures.
\nGuillermo era vegetariano, est\u00e1 en desacuerdo con la forma de producir prote\u00edna animal a gran escala. Su peque\u00f1o negocio comenz\u00f3, precisamente, con la intenci\u00f3n de tener su propio pollo.
\nPero la gente a su alrededor comenz\u00f3 a interesarse por la carne. Ahora cr\u00eda y vende cerca de 90 aves por cada ciclo de crecimiento. Su labor es casi nadar a contracorriente.<\/p>\n

Procesadoras de carne<\/strong><\/p>\n

Luego del Chicken of Tomorrow Contest los criadores de pollos, granjas y procesadoras de carne se convirtieron en una enorme industria con alcance internacional.
\nPara 2020, seg\u00fan el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el valor de los pollos de engorde producidos ascendi\u00f3 a $us 21.700 millones, muy por encima de otras aves como el pavo, cuya producci\u00f3n tuvo un valor de $us 5.190 millones.
\nMackenna afirm\u00f3 en su escrito para National Geographic que el concurso permiti\u00f3 que empresas criadoras, como Peterson, Vantress, Cobb, Hubbard, Pilch and Arbor Acres se convirtieran en marcas importantes del mercado de selecci\u00f3n gen\u00e9tica de pollos.
\nSeg\u00fan la autora del libro Big Chicken, la complejidad de los \u00e1rboles geneal\u00f3gicos que crearon estas firmas entonces asegur\u00f3 que las aves no pudieran reproducirse fuera de sus negocios.
\nLas empresas originales que hoy componen Cobb-Vantress y Aviagen, dos importantes multinacionales de selecci\u00f3n gen\u00e9tica de pollos de engorde, participaron en el Chicken of Tomorrow Contest.
\nEn su p\u00e1gina web, Aviagen afirma que distribuye pollos reproductores en m\u00e1s de 100 pa\u00edses. Bajo su sombrilla hay cuatro marcas de pollos de engorde.
\nCobb-Vantress, que indica ser la empresa m\u00e1s antigua de cr\u00eda de pollos, fundada en 1916, tiene f\u00e1bricas en siete pa\u00edses, con presencia b\u00e1sicamente en todos los continentes, menos \u00c1frica.
\n\u00abLos ganadores de los concursos Chicken of Tomorrow hicieron m\u00e1s que crear nuevas aves; cuando transformaron los pollos, tambi\u00e9n recrearon la industria av\u00edcola\u00bb, dijo Mackenna en la revista.
\nEl criador de Miami, por su parte, vende su carne directo al consumidor. Debe hacerlo a un precio tres veces m\u00e1s caro que en el mercado com\u00fan.
\nLa mayor\u00eda de los consumidores, apunt\u00f3 el profesor Thomas, \u00abno pueden darse el lujo de comprar lo m\u00e1s caro\u00bb.<\/p>\n

Otra perspectiva<\/strong><\/p>\n

\u201cPocos granjeros se levantan en la ma\u00f1ana y dicen: \u2018Voy a hacer hoy que la vida de las gallinas sea miserable\u2019. Todos ellos quieren que sus p\u00e1jaros est\u00e9n bien\u201d, sostuvo Pero Zuidhof.
\n\u201cLos granjeros prosperan cuando a sus aves les va bien, cuando la producci\u00f3n es buena. Existe una gran correlaci\u00f3n entre la salud de las aves y su capacidad de rendimiento, por lo que esa es una motivaci\u00f3n\u201d, a\u00f1adi\u00f3 en conversaci\u00f3n con BBC Mundo desde su laboratorio en Canad\u00e1.
\nLos cruces gen\u00e9ticos que permiten el crecimiento r\u00e1pido del pollo y, por consiguiente, la producci\u00f3n industrial, no tienen un impacto directo en la salud del ser humano, explicaron los expertos consultados por BBC Mundo.
\n\u201cTodo est\u00e1 basado en ciencia, nada terror\u00edfico\u201d, expuso Zuidhof, que desmiente el comentario com\u00fan de que los pollos de engorde reciben hormonas de crecimiento.
\nNo obstante, Su\u00e1rez-S\u00e1nchez resalt\u00f3 que est\u00e1n comprobadas las posibles amenazas que genera para la salud p\u00fablica la crianza de animales a nivel industrial, como lo son algunas enfermedades v\u00edricas y bacterianas que se generan por las condiciones poco higi\u00e9nicas de algunas granjas.
\n\u201cPropician determinadas patolog\u00edas capaces de saltar de un animal a otro y potencialmente afectar a los humanos\u201d, se\u00f1al\u00f3 el veterinario. Algunos ejemplos son la salmonella, la e-coli y ciertos tipos de gripe.
\nPara evitar los brotes, en ocasiones los granjeros y criadores suministran a los pollos antibi\u00f3ticos. Esta t\u00e9cnica tambi\u00e9n podr\u00eda representar un problema para la salud humana, por la resistencia que crean las bacterias a los f\u00e1rmacos.
\n\u201cLas bacterias no solo llegan a los humanos a trav\u00e9s de los animales, sino que se quedan en el medio ambiente, donde tambi\u00e9n pueden presentar los rasgos de resistencia a los antibi\u00f3ticos\u201d, indic\u00f3.
\nEn tiempo reciente, agreg\u00f3 Zuidhof, algunos gobiernos han aprobado pol\u00edticas para reducir la ingesta de antibi\u00f3ticos en los pollos de engorde, como en la Uni\u00f3n Europea, que proh\u00edbe el uso de antibi\u00f3ticos de reserva humana en medicina veterinaria.
\nLos cient\u00edficos tambi\u00e9n trabajan en nuevos cruces gen\u00e9ticos para desarrollar gallinas que no solo crezcan m\u00e1s r\u00e1pido y tengan carne en abundancia, sino que sean resistentes a las enfermedades.
\nPero para Su\u00e1rez-S\u00e1nchez, la soluci\u00f3n para proteger el bienestar animal y la salud p\u00fablica es hacer la transici\u00f3n a la producci\u00f3n de prote\u00ednas provenientes de otros organismos.<\/p>\n