J\u00f3venes en situaci\u00f3n vulnerable encuentran en la gastronom\u00eda un aliado perfecto para la generaci\u00f3n de recursos econ\u00f3micos y para desarrollar su potencial, gracias a la revalorizaci\u00f3n de saberes ancestrales de cada regi\u00f3n del pa\u00eds que fueron compartidos de una generaci\u00f3n a otra, y que rescatan ingredientes naturales poco conocidos en recetas creativas y exquisitas.
\nHoy en d\u00eda existe un movimiento interesante de j\u00f3venes que apuestan por la cocina nacional y que a partir de ah\u00ed han surgido emprendimientos con la posibilidad del autoempleo gracias a la presentaci\u00f3n de platos innovadores. Centros de formaci\u00f3n como Cefim o las Escuelas Manq\u00b4a, que trabajan desde hace varios a\u00f1os con poblaci\u00f3n en situaci\u00f3n vulnerable.
\nRecientemente, se lanz\u00f3 la semana de la gastronom\u00eda a trav\u00e9s de Restaurant Week, que concluir\u00e1 el pr\u00f3ximo 15 de mayo, donde participan alrededor de 20 restaurantes con platos especiales para la ocasi\u00f3n.
\nHasta la d\u00e9cima sexta versi\u00f3n realizada se logr\u00f3 alcanzar una recaudaci\u00f3n de m\u00e1s de 12 millones de bolivianos, y una venta de varios men\u00fas, elaborados para cada ocasi\u00f3n.
\nAdem\u00e1s, tambi\u00e9n se debe recordar que la gastronom\u00eda fue uno de los sectores m\u00e1s afectados por la pandemia, ya que se cerraron varios establecimientos, y disminuyeron los empleos a casi la mitad.
\nDe un tiempo a esta parte, los j\u00f3venes incursionan en la gastronom\u00eda, y el mercado cada vez se hace m\u00e1s competitivo, a pesar de ello el p\u00fablico acude a los mismos, una muestra de ello es la apertura de varios malls de comida en la ciudad de La Paz, como en EL DIARIO.<\/p>\n
Experiencia
\nPor ejemplo, los j\u00f3venes de la Escuela Manq\u00b4a de El Alto se capacitan en varias especialidades, y en el uso de las esencias de los ingredientes utilizados en cada preparaci\u00f3n de cada platillo.
\n\u201cLos j\u00f3venes que somos formados tenemos la oportunidad de aprender cocina nacional e internacional y algo de cocteler\u00eda. Adem\u00e1s de pasar cursos auxiliares en panader\u00eda y realizar nuestras pr\u00e1cticas en diferentes restaurantes. Nuestros platos se caracterizan por no ser condimentados sino sacar la esencia de cada ingrediente\u201d, destac\u00f3 Morelia L\u00f3pez, egresada de la Escuela Manq\u00b4a de El Alto.
\nA tiempo de agregar que en los restaurantes Manq\u00b4a de Sopocachi y ahora el nuevo de la zona Sur, se brinda la oportunidad a los estudiantes de adquirir la experiencia necesaria para desenvolverse en las distintas \u00e1reas. Desde c\u00f3mo emplatar para presentar los alimentos de forma atractiva, tanto la sopa como el plato fuerte, postres y jugos de temporada.<\/p>\n
Impacto social
\nEl coordinador de las Escuelas Manq\u00b4a, Ariel Tito, asegur\u00f3 que son el primer restaurante con impacto social en Bolivia. El 2019 abrimos el primero con mucho \u00e9xito y ahora el segundo en la zona Sur, cuyo fin es garantizar la sostenibilidad de las Escuelas Manq\u00b4a, ya que permitir\u00e1 que los j\u00f3venes se sigan formando en nuestros centros.
\nAdem\u00e1s, se promueve la alimentaci\u00f3n saludable y apoya a los peque\u00f1os productores del pa\u00eds, ya que los ingredientes por lo general son bolivianos, y ya empezaron a crear nuevas ofertas para deleite del p\u00fablico pace\u00f1o, agreg\u00f3.
\nPor su parte, la directora Regional de Am\u00e9rica Latina de ICCO cooperaci\u00f3n, Conny Toornstra, destac\u00f3 el trabajo de los j\u00f3venes para crear platos innovadores, que rescatan la identidad de las comunidades rurales de Bolivia y que podr\u00e1n ser degustados en ambos restaurantes.
\nAgreg\u00f3 que entre sus proyectos esta la implementaci\u00f3n de la Escuela M\u00f3vil, que esperan ejecutar en corto plazo para llegar al Chacho tarije\u00f1o, chuquisaque\u00f1o y cruce\u00f1o. En la cual se dictar\u00edan cursos cortos para mejorar las posibilidades de empleo en gastronom\u00eda y turismo. Adem\u00e1s de capacitarlos en el \u00e1rea digital para que tengan mayor contacto con los clientes.
\nA diferencia del restaurante de Sopochi, el nuevo local de la zona Sur ofrecer\u00e1 piqueos como ser: tabla Chukuta y la tabla Cambinga que incluir\u00e1 ingredientes propios de la regi\u00f3n, adem\u00e1s de cocteler\u00eda con frutas y plantas medicinales como yerba Luisa, wira wira, entre muchas otras.
\nExplicaron que el modelo de educaci\u00f3n Manq\u00b4a nace en la ciudad de El Alto, en la que tiene ocho escuelas funcionando, y tres en Sucre (Chuquisaca) y pr\u00f3ximamente abrir\u00e1 dos m\u00e1s en Yacuiba (Tarija). Adem\u00e1s de tener presencia en Colombia, y en lugares donde la gastronom\u00eda ha dado una esperanza para mejorar la calidad de vida de cientos de j\u00f3venes en riesgo.<\/p>\n
Datos
\nLa facturaci\u00f3n de restaurantes, que incluye snacks, confiter\u00edas, salones de t\u00e9, caf\u00e9s, pensiones y otros servicios de comida, ha pasado de 67 millones en 2005 a 691 millones de d\u00f3lares en 2018, seg\u00fan datos procesados por la Unidad de An\u00e1lisis y Estudios Fiscales (UAEF) del Ministerio de Econom\u00eda y Finanzas P\u00fablicas, reporta La Raz\u00f3n.
\nDe acuerdo a los datos procesados por la UAEF, en base a informaci\u00f3n del Servicio de Impuestos Nacionales, el crecimiento promedio anual durante el periodo de 2005-2018 fue de 19,7 %.
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os se abrieron varios centros de formaci\u00f3n, con el objetivo de capacitar a los j\u00f3venes en un \u00e1rea que requiere de creatividad y dedicaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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