{"id":71652,"date":"2022-03-23T08:42:07","date_gmt":"2022-03-23T12:42:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=71652"},"modified":"2022-03-23T08:42:07","modified_gmt":"2022-03-23T12:42:07","slug":"cuaresma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2022\/03\/23\/cuaresma\/","title":{"rendered":"Cuaresma"},"content":{"rendered":"<p>Queridos lectores, siguiendo nuestro tradicional Calendario Gastron\u00f3mico Boliviano, influenciado por celebraciones religiosas, de temporada, festividades y otros, es que les traigo esta deliciosa receta que pueden preparar los viernes en esta temporada de cuaresma.<\/p>\n<p>El ingrediente principal de hoy es el pejerrey (<em>Odontesthes bonariensis<\/em>), muy apreciado en la diversidad de platos que tenemos en el pa\u00eds, lo puedes comer frito, en sopas, como chicharr\u00f3n y, en esta ocasi\u00f3n, en una deliciosa crema.<\/p>\n<p>Este pez de aguas fr\u00edas, aporta por cada 100 gr. 77 kcal, 18.3 gr. prote\u00ednas, 1.9 mg. hierro, 210 mg. f\u00f3sforo, 20 mg. calcio, 256 mg. potasio y 60 mg. de sodio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Crema de pejerrey al curry<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>1 Kg. de pejerrey<\/p>\n<p>4 cucharadas de aceite<\/p>\n<p>1 u. cebolla roja mediana<\/p>\n<p>1 u. zanahoria<\/p>\n<p>1 u. nabo<\/p>\n<p>1 \u00bd cucharada de harina<\/p>\n<p>1 cucharilla de curry<\/p>\n<p>1 cucharada de perejil picado<\/p>\n<p>Media taza de crema de leche<\/p>\n<p>Jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n<p>6 cucharadas de arroz<\/p>\n<p>Sal al gusto<\/p>\n<p>Caldo de pescado:<\/p>\n<p>1 lt. de agua<\/p>\n<p>1 u. hoja de laurel<\/p>\n<p>1 trozo de cebolla pelada (40 g. aprox.)<\/p>\n<p>1 u. zanahoria grande, pelada, lavada y cortada en rodajas<\/p>\n<p>1 vaso de vino blanco<\/p>\n<p>Jugo de \u00bd lim\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para el caldo de pescado:<\/p>\n<p>Colocar todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocer por unos 10 minutos. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Reservar.<\/p>\n<p>En una cacerola poner 1 \u00bd lt. de agua sin sal y cuando rompa en hervor agregar el arroz, limpio, pero sin lavar (se puede limpiar en seco con un trapo de cocina limpio). Una vez cocido, no se rehoga, se reserva despu\u00e9s de enfriarlo al chorro de agua fr\u00eda.<\/p>\n<p>Se coloca el pescado limpio de espinas, lavado y cortado en trozos en una cacerola y se cubre de agua fr\u00eda abundante. Se a\u00f1aden los ingredientes del caldo de pescado (la zanahoria y el nabo cortados en rodajas gruesas, despu\u00e9s de pelados) y el caldo. Se pone a fuego alto y cuando comienza a hervir se baja el fuego y se cuece por 10 minutos aproximadamente.<\/p>\n<p>Se aparta del fuego y se deja enfriar. Se separa el pescado y se coloca en un taz\u00f3n con un poco de caldo para que no se seque.<\/p>\n<p>En una cacerola se pone el aceite a calentar, cuando est\u00e1 caliente se agrega la cebolla pelada y picada llev\u00e1ndola a rehogar, as\u00ed como la zanahoria y el otro nabo. Cuando est\u00e1 todo bien rehogado y la cebolla se pone transparente (unos 8 minutos), se a\u00f1ade la harina y el curry. Se revuelve bien y se agrega poco a poco el caldo de pescado con el pescado, calculando unos 2 lts. de l\u00edquido. Se cuece todo esto durante 30 a 35 minutos a fuego lento. Separar del fuego y cuando est\u00e9 tibio llevar a licuar.<\/p>\n<p>Se vuelve a calentar en el momento de ir a servir la sopa. Se incorpora el jugo de lim\u00f3n, sal, el arroz y a \u00faltima hora la crema.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Emplatado:<\/strong><\/p>\n<p>Servir caliente la preparaci\u00f3n en un plato sopero (hondo) y espolvorear perejil por encima.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:<\/p>\n<p><strong>\u201cLa comida hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/strong><\/p>\n<p><strong>Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/strong><\/p>\n<p><strong>Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n<p>Facebook: Ara\u00f1a del monte<\/p>\n<p>Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n<p>Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n<p>Instagram: Arana_del_monte \/ chef.aranha<\/p>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Queridos lectores, siguiendo nuestro tradicional Calendario Gastron\u00f3mico Boliviano, influenciado por celebraciones religiosas, de temporada, festividades y otros, es que les traigo esta deliciosa receta que pueden preparar los viernes en esta temporada de cuaresma. 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