{"id":436951,"date":"2026-10-07T00:05:24","date_gmt":"2026-10-07T04:05:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=436951"},"modified":"2026-10-06T22:06:28","modified_gmt":"2026-10-07T02:06:28","slug":"los-100-de-bolivia-ingrediente-n-o-016-amaranto-amaranthus-caudatus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/10\/07\/los-100-de-bolivia-ingrediente-n-o-016-amaranto-amaranthus-caudatus\/","title":{"rendered":"LOS 100 DE BOLIVIA Ingrediente N.\u00ba 016: Amaranto (Amaranthus caudatus)"},"content":{"rendered":"

Queridos lectores, este magn\u00edfico superalimento es muy apreciado en mi cocina y las recetas que elaboro. Antes de convertirse en harina, grano tostado, crocante, crema, bebida o componente de una propuesta gastron\u00f3mica contempor\u00e1nea, el amaranto fue una semilla sembrada por manos campesinas, observada durante generaciones y adaptada a territorios donde producir alimentos nunca fue solamente una actividad econ\u00f3mica, sino una forma de relacionarse con la tierra.<\/p>\n

En Bolivia, forma parte de nuestra diversidad agr\u00edcola y alimentaria. Se cultiva en diferentes regiones, entre ellas Cochabamba, Chuquisaca, Tarija y otras zonas del pa\u00eds, y existen variedades registradas oficialmente, como Tomina, Pucar\u00e1, Cotahuas\u00ed, Guindo Criollo, Barbechos, Oscar Blanco y Rosado Cristalino. Hablar del amaranto, por tanto, es hablar tambi\u00e9n de agrobiodiversidad. Y cuando hablamos de agrobiodiversidad estamos hablando de futuro.<\/p>\n

El amaranto posee un perfil nutricional que justifica plenamente su presencia en la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea. Estudios realizados en Bolivia describen contenidos de prote\u00edna del orden de 15\u201317 % en el grano, adem\u00e1s de amino\u00e1cidos esenciales, entre ellos una cantidad relevante de lisina, y minerales como calcio, f\u00f3sforo y magnesio, junto con vitaminas del complejo B y vitamina E. Esto no significa que debamos convertir al amaranto en un alimento \u201cmilagroso\u201d, la Gastrobiolog\u00eda no necesita exageraciones, necesita evidencia.<\/p>\n

El valor del amaranto est\u00e1 precisamente en que podemos estudiarlo como alimento real: observar su composici\u00f3n, comprender sus propiedades tecnol\u00f3gicas y despu\u00e9s convertir ese conocimiento en experiencias gastron\u00f3micas. Su prote\u00edna, su almid\u00f3n, sus l\u00edpidos, sus minerales y sus diferentes formas de procesamiento hacen que pueda participar en m\u00faltiples categor\u00edas culinarias.<\/p>\n

El calendario tambi\u00e9n se come queridos lectores, uno de los errores de la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea es pensar que el ingrediente comienza cuando llega al mercado, no, el ingrediente comienza mucho antes con la semilla, contin\u00faa con la preparaci\u00f3n del suelo, sigue con la siembra, despu\u00e9s vienen la emergencia, el crecimiento, la floraci\u00f3n, la formaci\u00f3n de la panoja, la madurez fisiol\u00f3gica y finalmente la cosecha. En t\u00e9rminos generales, fuentes bolivianas sit\u00faan la siembra del amaranto entre septiembre y octubre y la cosecha entre abril y junio, aunque estos per\u00edodos pueden variar seg\u00fan territorio, variedad, altitud y condiciones clim\u00e1ticas. El ciclo agr\u00edcola es tambi\u00e9n un ciclo gastron\u00f3mico, y por eso una receta puede convertirse en una herramienta educativa.<\/p>\n

Cuando presentamos un plato de amaranto no ense\u00f1amos solamente c\u00f3mo cocinarlo, contamos: qui\u00e9n lo cultiva, d\u00f3nde se cultiva, qu\u00e9 variedad estamos utilizando, en qu\u00e9 \u00e9poca fue sembrado, cu\u00e1ndo fue cosechado y qu\u00e9 transformaciones sufri\u00f3 antes de llegar al plato. Ah\u00ed aparece la trazabilidad cultural.<\/p>\n

Existe adem\u00e1s una coincidencia simb\u00f3lica extraordinaria. El calendario agr\u00edcola boliviano que registra la siembra del amaranto ubica el inicio del ciclo aproximadamente entre septiembre y octubre. Septiembre puede ser, entonces, le\u00eddo como un momento de comienzo. Mientras una parte de Bolivia celebra sus fiestas departamentales y reafirma identidades territoriales, nuestros agricultores tambi\u00e9n comienzan nuevos ciclos productivos.<\/p>\n

Celebrar Bolivia no solamente significa recordar el pasado. Tambi\u00e9n significa sembrar el futuro.<\/p>\n

El amaranto est\u00e1 adquiriendo adem\u00e1s una nueva dimensi\u00f3n cient\u00edfica. En 2026, una investigaci\u00f3n realizada en Alcal\u00e1, Chuquisaca, evalu\u00f3 diez genotipos precoces de Amaranthus caudatus y encontr\u00f3 diferencias importantes en duraci\u00f3n del ciclo y rendimiento. Algunos genotipos alcanzaron la madurez fisiol\u00f3gica aproximadamente entre los 132 y 137 d\u00edas, mientras otros presentaron ciclos de hasta 150 d\u00edas.<\/p>\n

Este tipo de investigaci\u00f3n es fundamental porque demuestra algo que desde Movimiento Gastrobiolog\u00eda Bolivia defendemos: no existe \u201cun amaranto\u201d como una realidad homog\u00e9nea.<\/p>\n

Existen variedades. Existen genotipos. Existen territorios. Existen agricultores. Existen comportamientos agron\u00f3micos diferentes. Y cada una de esas diferencias puede terminar expres\u00e1ndose gastron\u00f3micamente. El trabajo cient\u00edfico sobre semillas no es algo separado de la cocina, es parte de la cocina del futuro.<\/p>\n

Queridos lectores la gastronom\u00eda mundial est\u00e1 entrando en una etapa en la que ya no basta con que un plato sea visualmente atractivo.<\/p>\n

La conversaci\u00f3n contempor\u00e1nea est\u00e1 poniendo cada vez m\u00e1s \u00e9nfasis en fermentaci\u00f3n intencional, ingredientes locales, trazabilidad, terroir, sostenibilidad, aprovechamiento integral y recuperaci\u00f3n de t\u00e9cnicas tradicionales. La James Beard Foundation identifica para 2026, entre otras l\u00edneas, la fermentaci\u00f3n intencional y una narrativa gastron\u00f3mica vinculada al territorio y a productores locales o ind\u00edgenas. El MICHELIN Guide tambi\u00e9n se\u00f1ala para 2026 un renovado inter\u00e9s por sabores fermentados y conservados, cocina al fuego, estacionalidad, procedencia e impacto. Y la investigaci\u00f3n cient\u00edfica de 2026 est\u00e1 llevando la fermentaci\u00f3n todav\u00eda m\u00e1s lejos: desde su funci\u00f3n hist\u00f3rica de conservaci\u00f3n hacia herramientas relacionadas con sostenibilidad, valorizaci\u00f3n de subproductos, econom\u00eda familiar y resiliencia de los sistemas alimentarios.<\/p>\n

Por eso el amaranto no necesita que Bolivia copie las tendencias internacionales. Bolivia ya posee los ingredientes que el mundo est\u00e1 empezando a buscar.<\/p>\n

Lo que necesitamos es documentarlos, estudiarlos. Valorarlos y darles lenguaje gastron\u00f3mico contempor\u00e1neo.<\/p>\n

NO QUEREMOS MODERNIZAR EL AMARANTO. QUEREMOS HACER VISIBLE SU MODERNIDAD.<\/p>\n

Esta diferencia es fundamental. La modernidad no consiste en colocar un ingrediente ancestral sobre un plato blanco y ponerle un nombre sofisticado.<\/p>\n

La modernidad est\u00e1 en preguntarnos: \u00bfQu\u00e9 sabemos cient\u00edficamente de este ingrediente? \u00bfQu\u00e9 variedades existen? \u00bfC\u00f3mo responde su almid\u00f3n al calor? \u00bfQu\u00e9 sucede cuando lo tostamos? \u00bfQu\u00e9 sucede cuando lo expandimos? \u00bfQu\u00e9 ocurre durante una fermentaci\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo podemos utilizar sus diferentes fracciones? \u00bfC\u00f3mo podemos disminuir desperdicios? \u00bfC\u00f3mo podemos aumentar su valor gastron\u00f3mico sin despojarlo de su identidad? Y, finalmente: \u00bfc\u00f3mo hacemos para que el agricultor que conserva esta semilla participe tambi\u00e9n del valor que genera la gastronom\u00eda? Esa es una pregunta de futuro.<\/p>\n

Desde la Metodolog\u00eda Gastrobiol\u00f3gica Chef Ara\u00f1a\u00ae, el amaranto puede ser estudiado en diferentes niveles.<\/p>\n

Nivel biol\u00f3gico: La semilla, la planta, el ciclo de cultivo, la variedad y su relaci\u00f3n con el ambiente.<\/p>\n

Nivel nutricional: Prote\u00ednas, amino\u00e1cidos, carbohidratos, l\u00edpidos, minerales y otros componentes.<\/p>\n

Nivel f\u00edsico: Tama\u00f1o de part\u00edcula, hidrataci\u00f3n, expansi\u00f3n, crocancia y viscosidad.<\/p>\n

Nivel qu\u00edmico: Transformaciones producidas por calor, tostado, fermentaci\u00f3n, oxidaci\u00f3n y otras t\u00e9cnicas.<\/p>\n

Nivel gastron\u00f3mico: Aroma, sabor, textura, temperatura, color y presentaci\u00f3n.<\/p>\n

Nivel territorial: Agricultor, paisaje, comunidad, calendario agr\u00edcola y cultura alimentaria.<\/p>\n

Nivel comunicacional: La capacidad de convertir un plato en una historia comprensible para Bolivia y para el mundo.<\/p>\n

Cuando todos estos niveles dialogan, el ingrediente deja de ser solamente un alimento. Se convierte en conocimiento.<\/p>\n

Por eso Los 100 de Bolivia no debe entenderse \u00fanicamente como una colecci\u00f3n de cien recetas: es un archivo gastron\u00f3mico, un archivo de biodiversidad, un archivo de territorios, un archivo de t\u00e9cnicas, un archivo de memoria, y, sobre todo, un archivo para las pr\u00f3ximas generaciones.<\/p>\n

Cada ingrediente estudiado dentro de esta colecci\u00f3n tiene la responsabilidad de responder a una pregunta: \u00bfQu\u00e9 estamos dejando para Bolivia despu\u00e9s de haber cocinado este plato?<\/p>\n

Si dejamos solamente una fotograf\u00eda, habremos hecho gastronom\u00eda. Si dejamos una receta, habremos hecho documentaci\u00f3n. Pero si dejamos: receta + ciencia + territorio + t\u00e9cnica + productores + historia + aplicaciones acad\u00e9micas + lenguaje gastron\u00f3mico + conciencia ambiental, entonces estamos construyendo patrimonio.<\/p>\n

El Paiche (Arapaima cf. gigas) utilizado en esta propuesta debe proceder de una cadena de abastecimiento legal y trazable. Su carne presenta un contenido elevado de prote\u00edna y relativamente bajo contenido de grasa en estudios realizados sobre ejemplares comercializados en Riberalta. Esta caracter\u00edstica favorece una preparaci\u00f3n en la que la textura de la carne debe protegerse de la sobrecocci\u00f3n.<\/p>\n

Chef Ara\u00f1a<\/p>\n

Divulgador gastron\u00f3mico, investigador y referente intelectual de la gastronom\u00eda boliviana.<\/p>\n

 <\/p>\n

AMARANTOS Y ARAPAIMA<\/strong><\/p>\n

Concepto gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n

El plato est\u00e1 dise\u00f1ado como una composici\u00f3n de cinco temperaturas, cinco texturas y m\u00faltiples expresiones del amaranto.<\/p>\n

El amaranto aparece en: Amaranto tostado (para desarrollar notas de cereal, nuez y tostado). Harina de amaranto (como elemento de la costra del paiche). Crema fermentada de amaranto (como componente umami y \u00e1cido del fondo del plato). Amaranto expandido (como elemento crujiente. Aceite arom\u00e1tico de amaranto tostado (como acabado). De esta manera, el ingrediente protagonista no aparece solamente como guarnici\u00f3n: el amaranto construye el plato.<\/p>\n

El paiche: exterior dorado + interior jugoso + fibras definidas. El paiche no debe convertirse en una carne seca simplemente porque buscamos una costra crujiente. La t\u00e9cnica debe proteger la estructura del pescado.<\/p>\n

RECETA:<\/strong><\/p>\n

(Para 4 platos)<\/p>\n

Paiche:<\/strong><\/p>\n

4 porciones de lomo de paiche de 150\u2013170 gr<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Pimienta negra<\/p>\n

Aceite vegetal<\/p>\n

1 u. lim\u00f3n<\/p>\n

1 u. diente de ajo<\/p>\n

 <\/p>\n

Costra de amaranto:<\/strong><\/p>\n

70 gr de amaranto tostado<\/p>\n

30 gr de harina de amarantP<\/p>\n

20 gr de almid\u00f3n de yuca<\/p>\n

15 gr de aceite vegetal<\/p>\n

1 clara de huevo<\/p>\n

Sal<\/p>\n

 <\/p>\n

Crema de yuca ahumada: <\/strong><\/p>\n

300 gr de yuca<\/p>\n

100 ml de fondo vegeta<\/p>\n

40 ml de leche de coco o fondo adicional<\/p>\n

20 ml de aceite de cilantro<\/p>\n

Sal<\/p>\n

 <\/p>\n

Crema fermentada de amaranto:<\/strong><\/p>\n

100 gr de amaranto cocido<\/p>\n

100 ml de agua<\/p>\n

2 gr de sal<\/p>\n

 <\/p>\n

Aj\u00ed gusanito: <\/strong><\/p>\n

50 gr de aj\u00ed gusanito fresco.<\/p>\n

100 ml de agua.<\/p>\n

2 gr de sal.<\/p>\n

10 gr de az\u00facar.<\/p>\n

30 ml de vinagre de fruta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Oca lacada:<\/strong><\/p>\n

250 gr de oca<\/p>\n

20 gr de miel de ca\u00f1a<\/p>\n

15 ml de vinagre<\/p>\n

10 gr de mantequilla o aceite<\/p>\n

Sal<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Racacha a la brasa:<\/strong><\/p>\n

250 gr de racacha<\/p>\n

Aceite<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Salvia fresca<\/p>\n

 <\/p>\n

Amaranto expandido:<\/strong><\/p>\n

50 gr de amaranto.<\/p>\n

Aceite de cilantro y salvia:<\/strong><\/p>\n

50 g de cilantro<\/p>\n

20 g de salvia<\/p>\n

150 ml de aceite neutro<\/p>\n

Procedimiento:<\/strong><\/p>\n

CREMA FERMENTADA DE AMARANTO<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Esta ser\u00e1 una de las partes conceptualmente m\u00e1s contempor\u00e1neas del plato.<\/p>\n

Lavar cuidadosamente el amaranto. Cocinarlo con agua hasta obtener un grano completamente hidratado y una textura cremosa. Enfriar r\u00e1pidamente. Incorporar el agua y la sal. Introducir la mezcla en un recipiente limpio destinado exclusivamente a fermentaci\u00f3n. Fermentar bajo un protocolo controlado y reproducible. Una vez alcanzada la acidez deseada, refrigerar.<\/p>\n

Triturar hasta obtener una crema lisa. Colar si se desea una textura extremadamente fina. Buscamos: cereal tostado + ligera acidez + umami + profundidad. La fermentaci\u00f3n convierte al tiempo en un ingrediente.<\/p>\n

AJ\u00cd GUSANITO FERMENTADO<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El aj\u00ed ser\u00e1 tratado como un elemento vivo del plato.<\/p>\n

Seleccionar aj\u00edes frescos, sanos y correctamente identificados por el proveedor. Lavar y retirar los ped\u00fanculos. Triturar o cortar. Preparar una salmuera controlada. Fermentar bajo condiciones higi\u00e9nicas y reproducibles. Una vez alcanzada la acidez deseada, refrigerar. Triturar con una peque\u00f1a cantidad de vinagre. Colar parcialmente. Reservar en fr\u00edo. El aj\u00ed gusanito dejar\u00e1 de ser \u00fanicamente picante. Su funci\u00f3n ser\u00e1 aportar: acidez, aroma, picor, profundidad, color, fermentaci\u00f3n. La fermentaci\u00f3n permite que el picor dialogue con la acidez en lugar de dominar el plato.<\/p>\n

CREMA DE YUCA AHUMADA<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La yuca ser\u00e1 nuestro puente amaz\u00f3nico.<\/p>\n

Pelar la yuca. Cocinar hasta que est\u00e9 tierna. Retirar las fibras centrales. Pasar brevemente por una parrilla o brasas para desarrollar notas de humo. Triturar con fondo caliente. Incorporar leche de coco o fondo adicional. Emulsionar con aceite de cilantro. Rectificar sal. Debe ser una crema: sedosa, c\u00e1lida y ligeramente ahumada. No debe parecer un pur\u00e9 pesado. Debe funcionar como una base arom\u00e1tica para el pescado.<\/p>\n

COSTRA DE AMARANTO<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aqu\u00ed el ingrediente N.\u00ba 016 se convierte en estructura.<\/p>\n

Tostar el amaranto a fuego medio hasta desarrollar aroma. Moler parcialmente. Mezclar con harina de amaranto y almid\u00f3n de yuca. Incorporar aceite. A\u00f1adir la clara de huevo. Condimentar ligeramente. Cubrir \u00fanicamente la cara superior del paiche. Cocinar primero por el lado sin costra. Dar vuelta y terminar suavemente por el lado del amaranto. La costra debe quedar: dorada, crujiente y arom\u00e1tica. El pescado debe permanecer jugoso.<\/p>\n

PAICHE<\/strong><\/p>\n

Secar cuidadosamente el pescado. Salar ligeramente. Calentar una sart\u00e9n. Incorporar una peque\u00f1a cantidad de aceite. Sellar el paiche por la cara inferior. Girar. Incorporar la costra de amaranto. Terminar a fuego moderado. Retirar antes de que la carne pierda completamente su humedad. Dejar reposar brevemente. El punto correcto ser\u00e1 aquel en el que las fibras permanezcan h\u00famedas y se separen con facilidad.<\/p>\n

OCA LACADA<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La oca aportar\u00e1 un contraste dulce, \u00e1cido y ligeramente terroso.<\/p>\n

 <\/p>\n

Lavar las ocas. Cocinar hasta que est\u00e9n tiernas, pero mantengan estructura. Cortar longitudinalmente. Dorar en sart\u00e9n. Incorporar miel de ca\u00f1a y vinagre. Reducir hasta formar una pel\u00edcula brillante. Terminar con sal.<\/p>\n

Gastrobiolog\u00eda. La oca permite trabajar una transformaci\u00f3n sensorial particularmente interesante: su exposici\u00f3n al sol tradicionalmente puede modificar su perfil hacia una percepci\u00f3n m\u00e1s dulce. En esta receta utilizaremos una oca fresca y construiremos la percepci\u00f3n de dulzor mediante caramelizaci\u00f3n y lacado.<\/p>\n

RACACHA A LA BRASA<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La racacha ser\u00e1 el segundo tub\u00e9rculo andino.<\/p>\n

Lavar y pelar. Cortar en segmentos irregulares. Cocinar previamente hasta obtener una textura parcialmente tierna. Llevar a la parrilla. Marcar profundamente. Terminar con aceite y salvia. La racacha debe conservar una textura firme en el centro y desarrollar una superficie tostada. Su car\u00e1cter terroso ayudar\u00e1 a conectar el amaranto con la profundidad del pescado.<\/p>\n

AMARANTO EXPANDIDO<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El amaranto aparece nuevamente, pero ahora como textura.<\/p>\n

Calentar una olla peque\u00f1a sin aceite. A\u00f1adir peque\u00f1as cantidades de amaranto. Tapar inmediatamente. Agitar continuamente. Retirar cuando los granos hayan expandido. Reservar en un recipiente seco. Este elemento funciona como: crujiente, aroma tostado, y memoria visual del grano.<\/strong><\/p>\n

ACEITE DE CILANTRO Y SALVIA<\/strong><\/p>\n

Blanquear r\u00e1pidamente el cilantro y la salvia. Enfriar inmediatamente en agua helada. Secar completamente. Triturar con aceite. Filtrar. El aceite tendr\u00e1 una funci\u00f3n arom\u00e1tica y crom\u00e1tica. El cilantro aportar\u00e1 frescura. La salvia aportar\u00e1 una nota m\u00e1s c\u00e1lida, resinosa y profunda.<\/p>\n

SERVIR<\/strong><\/p>\n

Utilizar un plato amplio, de fondo neutro y ligeramente org\u00e1nico. Primera capa: Extender una l\u00e1grima amplia de crema de yuca ahumada. Segunda capa: Colocar el paiche en costra de amaranto ligeramente desplazado del centro. Tercera capa: Disponer tres piezas de oca lacada. Cuarta capa: A\u00f1adir tres piezas de racacha a la brasa.\u00a0 Quinta capa: Distribuir peque\u00f1os puntos de: aj\u00ed gusanito fermentado. Sexta capa: A\u00f1adir peque\u00f1as cucharadas de crema fermentada de amaranto. S\u00e9ptima capa: Terminar con: amaranto expandido, aceite de cilantro, aceite de salvia, hojas peque\u00f1as de cilantro.<\/p>\n

MIRADA GASTROBIOL\u00d3GICA<\/strong><\/p>\n

El amaranto presenta un comportamiento tecnol\u00f3gico particularmente interesante debido a las caracter\u00edsticas de su almid\u00f3n. Investigaciones realizadas sobre cultivares de Amaranthus caudatus cultivados en Bolivia encontraron bajos contenidos de amilosa en los almidones estudiados y un comportamiento de hinchamiento relativamente r\u00e1pido durante el calentamiento. Esto resulta relevante para la cocina porque permite comprender por qu\u00e9 el amaranto puede generar diferentes comportamientos seg\u00fan sea: hidratado, cocido, tostado, molido, expandido, incorporado a una masa, o transformado mediante fermentaci\u00f3n. La cocina deja de preguntar \u00fanicamente: \u00bfQu\u00e9 sabe bien con amaranto? y comienza a preguntar: \u00bfQu\u00e9 puede hacer el amaranto? Ah\u00ed comienza la Gastrobiolog\u00eda.<\/p>\n

APLICACIONES ACAD\u00c9MICAS<\/strong><\/p>\n

Gastronom\u00eda: Estudio de un ingrediente mediante m\u00faltiples t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n

Ciencia de alimentos<\/p>\n

Bromatolog\u00eda<\/p>\n

Gastronom\u00eda sostenible: An\u00e1lisis del paiche como recurso pesquero introducido y de los desaf\u00edos asociados a su aprovechamiento.<\/p>\n

Investigaci\u00f3n sensorial<\/p>\n

Turismo gastron\u00f3mico: De los Andes a la Amazon\u00eda en un solo plato. Es una forma de explicar Bolivia al visitante sin dividir el pa\u00eds en compartimentos gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n

Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n

Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n

 <\/p>\n

Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n

Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n

Instagram: Arana_del_monte \/ Movimiento Gastrobiologia Bolivia<\/p>\n

Tik tok: @chef.aranha \/ @m.g.b2035<\/p>\n

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FOTO : CHEF FRANZ ARANDIA<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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