{"id":430761,"date":"2026-09-16T01:06:01","date_gmt":"2026-09-16T05:06:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=430761"},"modified":"2026-09-15T23:08:24","modified_gmt":"2026-09-16T03:08:24","slug":"janchicoco-kulli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/","title":{"rendered":"JANCHICOCO KULLI"},"content":{"rendered":"

Queridos lectores, este ingrediente maravilloso viene a contarnos la historia de una palmera que solamente existe en Bolivia. La palmera que crece entre los andes, despu\u00e9s de entrar en la Amazon\u00eda con el majo, Los 100 de Bolivia regresa a los Andes. Pero esta vez no encontramos una palmera tropical. Encontramos una rareza biol\u00f3gica. Una palmera que crece en un territorio donde, aparentemente, una palmera no deber\u00eda estar y su nombre es: Janchicoco.<\/p>\n

Es una especie end\u00e9mica de Bolivia, es decir, su distribuci\u00f3n natural se encuentra restringida a nuestro pa\u00eds. Kew registra a Bolivia como su rango nativo y la reconoce actualmente como una especie en categor\u00eda En Peligro. Su principal territorio de conservaci\u00f3n se encuentra en el \u00c1rea Natural de Manejo Integrado El Palmar, en el departamento de Chuquisaca, donde forma parte de un paisaje extraordinario de valles interandinos.<\/p>\n

Los estudios ecol\u00f3gicos realizados en El Palmar registran poblaciones de janchicoco entre aproximadamente 2.400 y 3.200 metros sobre el nivel del mar, mientras que la especie puede alcanzar altitudes cercanas a los 3.400 metros. Esto convierte al janchicoco en una verdadera singularidad dentro de la familia de las palmeras porque es una palmera de monta\u00f1a.<\/p>\n

Una especie adaptada a condiciones de altitud, estacionalidad y ambientes relativamente secos, muy diferentes de los escenarios tropicales que normalmente asociamos con las Arecaceae. Investigaciones bot\u00e1nicas la describen como una especie heli\u00f3fila y longeva, con troncos que pueden alcanzar alrededor de 26 metros de altura y hojas pinnadas de hasta 7 metros.<\/p>\n

Pero quiz\u00e1s lo m\u00e1s fascinante no sea su tama\u00f1o, queridos lectores, es su relaci\u00f3n con el territorio. El janchicoco no es \u00fanicamente una especie bot\u00e1nica porque durante generaciones, las comunidades vinculadas al ANMI El Palmar han aprovechado diferentes partes de esta palmera. Sus frutos son consumidos por seres humanos y fauna silvestre. Sus semillas son aprovechadas como alimento y tambi\u00e9n han generado peque\u00f1as econom\u00edas locales. Las investigaciones etnobot\u00e1nicas han documentado decenas de usos de la especie relacionados con alimentaci\u00f3n, forraje, construcci\u00f3n, utensilios, artesan\u00edas, combustible y otros usos dom\u00e9sticos. Incluso se ha documentado que las semillas son comercializadas a peque\u00f1a escala por familias de comunidades cercanas, generando ingresos complementarios.<\/p>\n

Y existe algo particularmente hermoso, el conocimiento del janchicoco se transmite entre generaciones. Padres, madres, abuelos, vecinos y comunidades han mantenido conocimientos relacionados con la recolecci\u00f3n, transformaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de esta especie. Investigaciones etnoecol\u00f3gicas realizadas en El Palmar documentan precisamente esa transmisi\u00f3n del conocimiento y la importancia econ\u00f3mica, alimentaria y cultural de la semilla.<\/p>\n

Existe una preparaci\u00f3n patrimonial particularmente importante: las semillas de janchicoco se muelen y pueden utilizarse para elaborar una bebida fr\u00eda, mientras que tambi\u00e9n se ha documentado una preparaci\u00f3n caliente en la que la semilla molida se mezcla con leche hervida y canela. Esta informaci\u00f3n es fundamental para esta propuesta, porque, el janchicoco ya posee una historia l\u00edquida.<\/p>\n

No estamos inventando una relaci\u00f3n entre la semilla y la bebida, estamos tomando un conocimiento tradicional existente y llev\u00e1ndolo hacia una interpretaci\u00f3n contempor\u00e1nea, siguiendo nuestra filosof\u00eda: La tradici\u00f3n no desaparece cuando evoluciona. Se fortalece.<\/p>\n

Pero existe una responsabilidad. No podemos hablar del janchicoco solamente como ingrediente gastron\u00f3mico. Tenemos que hablar de conservaci\u00f3n, porque la especie est\u00e1 catalogada como En Peligro, y el ANMI El Palmar cuenta con una propuesta de manejo integral orientada a su conservaci\u00f3n y uso sostenible. FAO se\u00f1ala que los frutos son aprovechados por las familias, por la fauna y por organizaciones locales que transforman la almendra en productos como galletas, alfajores y panqueques.<\/p>\n

Esto cambia completamente nuestra relaci\u00f3n con el ingrediente. No todo lo que podemos recolectar debemos recolectarlo. La gastronom\u00eda responsable debe preguntarse: \u00bfDe d\u00f3nde viene? \u00bfC\u00f3mo fue obtenido? \u00bfCu\u00e1nto podemos utilizar? \u00bfQui\u00e9n lo recolect\u00f3? \u00bfLa transformaci\u00f3n genera valor para el territorio? \u00bfEstamos contribuyendo a conservar la especie?<\/p>\n

Por eso, para una propuesta de alta cocteler\u00eda, el uso del janchicoco se plantea preferentemente con semillas provenientes de sistemas de aprovechamiento autorizado y sostenible, y no incentivar la extracci\u00f3n indiscriminada de frutos de poblaciones silvestres. Los frutos forman parte de la alimentaci\u00f3n de fauna silvestre y dom\u00e9stica, y estudios etnoecol\u00f3gicos se\u00f1alan al oso andino o de anteojos (Tremarctos ornatus) como uno de los dispersores de sus semillas.<\/p>\n

Entonces nuestra cadena gastrobiol\u00f3gica se representa as\u00ed:<\/p>\n

PALMERA \u2013 REPRODUCCI\u00d3N \u2013 FRUTO – FAUNA DISPERSORA \u2013 REGENERACI\u00d3N \u2013 COMUNIDAD \u2013 SEMILLA – BEBIDA PATRIMONIAL – ALTA COCTELER\u00cdA -IDENTIDAD<\/p>\n

Eso es Gastrobiolog\u00eda. No estudiar solamente qu\u00e9 hay dentro de un alimento. Sino estudiar la red de relaciones que hace posible que ese alimento exista.<\/p>\n

El ma\u00edz Kulli es un ma\u00edz morado boliviano utilizado tradicionalmente, entre otras preparaciones, para la chicha Kulli o chicha morada. Estudios sobre ma\u00edces morados bolivianos han encontrado que el cultivar Kulli presenta un contenido particularmente elevado de antocianinas y que entre sus principales pigmentos aparecen derivados de cianidina, pelargonidina y peonidina.<\/p>\n

Por eso,, queridos lectores, traigo una oportunidad visual espectacular. El janchicoco obliga a que la innovaci\u00f3n tenga \u00e9tica. Su condici\u00f3n de especie end\u00e9mica y amenazada significa que la alta gastronom\u00eda no puede simplemente \u201cdescubrir\u201d el ingrediente y aumentar la demanda; debe plantear trazabilidad, manejo sostenible, conservaci\u00f3n y beneficio para las comunidades. Eso hace que el N.\u00ba 013 sea mucho m\u00e1s profundo que una receta colorida: es una demostraci\u00f3n de que la Alta Cocteler\u00eda Patrimonial Boliviana puede innovar sin desprenderse de la responsabilidad ecol\u00f3gica.<\/p>\n

La tradici\u00f3n no desaparece cuando evoluciona. Se fortalece.<\/p>\n

Chef Ara\u00f1a<\/p>\n

Divulgador gastron\u00f3mico, investigador y referente intelectual de la gastronom\u00eda boliviana.<\/p>\n

 <\/p>\n

JANCHICOCO KULLI<\/strong><\/p>\n

Alta Cocteler\u00eda Patrimonial Boliviana<\/p>\n

\u201cUna experiencia crom\u00e1tica basada en las antocianinas del ma\u00edz morado.\u201d<\/p>\n

(Janchicoco + chicha Kulli + tumbo + miel + huacataya + sal de Uyuni)<\/p>\n

 <\/p>\n

Concepto gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n

\u201cLa semilla de una palmera, el color de un ma\u00edz y la memoria de Bolivia.\u201d<\/p>\n

Una bebida de Alta Cocteler\u00eda Patrimonial Boliviana que toma como protagonista al janchicoco y lo conecta con el ma\u00edz Kulli mediante el Principio de Di\u00e1logo Territorial\u00ae.<\/p>\n

La bebida representa un viaje:<\/p>\n

Chuquisaca \u2192 Altiplano \u2192 Valles \u2192 Bolivia.<\/p>\n

– El janchicoco aporta la memoria de una palmera end\u00e9mica.<\/p>\n

– El Kulli aporta color y antocianinas.<\/p>\n

– El tumbo aporta acidez.<\/p>\n

– La huacataya aporta identidad arom\u00e1tica.<\/p>\n

– La miel aporta redondez.<\/p>\n

– La sal mineral aporta equilibrio.<\/p>\n

 <\/p>\n

INGREDIENTES <\/strong><\/p>\n

(4 C\u00f3cteles)<\/p>\n

INFUSI\u00d3N \/ \u201cLECHE\u201d DE JANCHICOCO<\/strong><\/p>\n

Esta es nuestra primera expresi\u00f3n del ingrediente protagonista y se inspira directamente en el uso patrimonial de la semilla molida con leche. La literatura documenta tanto bebidas fr\u00edas como una preparaci\u00f3n caliente con leche y canela.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

100 gr de almendra de janchicoco de procedencia autorizada<\/p>\n

500 ml de agua<\/p>\n

1 peque\u00f1o trozo de canela<\/p>\n

20 gr de miel<\/p>\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n

Tostar ligeramente la almendra. Colocar las almendras en una sart\u00e9n seca a fuego bajo. Tostar suavemente hasta desarrollar aromas. No queremos quemarlas. Triturar. Moler las almendras hasta obtener una pasta gruesa. Infusionar. Calentar el agua con la canela. Cuando alcance aproximadamente 80 \u00b0C, incorporar la almendra. Mantener 15\u201320 minutos sin hervir violentamente. Triturar brevemente y filtrar. Agregar la miel. Enfriar r\u00e1pidamente. Obtendremos una especie de leche\/horchata de janchicoco, pero reinterpretada para cocteler\u00eda. Reservar refrigerada.<\/p>\n

CORDIAL DE JANCHICOCO<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed pasamos del patrimonio a la t\u00e9cnica contempor\u00e1nea.<\/p>\n

250 ml de infusi\u00f3n de janchicoco<\/p>\n

100 ml de jugo de tumbo<\/p>\n

100 gr de az\u00facar<\/p>\n

1 gr de sal de Uyuni<\/p>\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n

Preparar el jarabe: Disolver el az\u00facar en una peque\u00f1a parte de la infusi\u00f3n tibia. Incorporar el resto. Agregar la infusi\u00f3n fr\u00eda. A\u00f1adir tumbo. Incorporar el jugo de tumbo progresivamente. La acidez ser\u00e1 fundamental para equilibrar la grasa y el car\u00e1cter tostado del janchicoco. A\u00f1adir una cantidad m\u00ednima de sal de Uyuni. No queremos que la bebida sepa salada. Queremos aumentar: dulzor + acidez + percepci\u00f3n arom\u00e1tica. Pasar por un filtro fino. Refrigerar.<\/p>\n

CHICHA KULLI<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed est\u00e1 el coraz\u00f3n visual.<\/p>\n

Utilizaremos una chicha Kulli de ma\u00edz morado, preferentemente elaborada de manera tradicional y correctamente fermentada, porque sus pigmentos incluyen antocianinas, responsables de sus tonalidades caracter\u00edsticas. Investigaciones sobre ma\u00edces morados bolivianos han caracterizado estos pigmentos y su composici\u00f3n.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n conceptual<\/strong> – La chicha debe estar: fr\u00eda, limpia, ligeramente \u00e1cida, arom\u00e1tica, sin exceso de sedimento.<\/p>\n

Filtrar suavemente. No debemos eliminar completamente su identidad patrimonial. Queremos que contin\u00fae sabiendo a: Kulli.<\/p>\n

JARABE DE MIEL Y HUACATAYA<\/strong><\/p>\n

100 gr de miel<\/p>\n

100 ml de agua<\/p>\n

8\u201310 hojas de huacataya<\/p>\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n

Calentar agua y miel suavemente. Retirar del fuego. A\u00f1adir la huacataya. Tapar. Infusionar 10 minutos. Filtrar. Enfriar. La huacataya ser\u00e1 el puente arom\u00e1tico entre el janchicoco y el mundo andino.<\/p>\n

SOLUCI\u00d3N \u00c1CIDA DE TUMBO<\/strong><\/p>\n

Para conseguir un cambio crom\u00e1tico m\u00e1s controlado, recomiendo separar el tumbo del cordial.<\/p>\n

100 ml de jugo de tumbo filtrado<\/p>\n

20\u201330 ml de agua<\/p>\n

10\u201315 gr de az\u00facar, seg\u00fan acidez<\/p>\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n

Mezclar. Filtrar. Reservar en fr\u00edo. Esta preparaci\u00f3n ser\u00e1 nuestro elemento de activaci\u00f3n sensorial y crom\u00e1tica.<\/p>\n

LA TERCERA EXPRESI\u00d3N DEL JANCHICOCO: JANCHICOCO TOSTADO<\/strong><\/p>\n

Reservar algunas almendras. Tostarlas cuidadosamente. Enfriar. Picar irregularmente. Servir\u00e1n como: crocante arom\u00e1tico, sobre la bebida o en un peque\u00f1o acompa\u00f1amiento.<\/p>\n

Ahora tenemos: Janchicoco l\u00edquido \u2192 cordial \u2192 janchicoco s\u00f3lido.<\/p>\n

CONSTRUCCI\u00d3N DEL C\u00d3CTEL<\/strong><\/p>\n

Para cada copa:<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

45 ml de cordial de janchicoco<\/p>\n

60 ml de chicha Kulli<\/p>\n

15 ml de soluci\u00f3n de tumbo<\/p>\n

10 ml de jarabe de miel y huacataya<\/p>\n

hielo<\/p>\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n

Enfriar la copa. Utilizar una copa transparente.<\/p>\n

La transparencia es importante porque: queremos que el comensal vea la ciencia.<\/p>\n

Agregar hielo al vaso mezclador. Incorporar: cordial, chicha Kulli, jarabe de miel y huacataya. Agitar suavemente. No buscamos una aireaci\u00f3n excesiva. Queremos conservar la identidad de la chicha. Servir.<\/p>\n

Colar sobre hielo grande o sobre una copa previamente enfriada.<\/p>\n

El resultado inicial debe mostrar: MORADO<\/p>\n

EL MOMENTO GASTROBIOL\u00d3GICO<\/strong><\/p>\n

Servimos aparte el: tumbo \u00e1cido.<\/p>\n

El comensal incorpora lentamente unos mililitros.<\/p>\n

Las antocianinas del Kulli responden al cambio de acidez del medio y el color puede desplazarse hacia tonalidades diferentes.<\/p>\n

 <\/p>\n

No podemos prometer un color exacto, depender\u00e1 de la chicha, concentraci\u00f3n de pigmentos, pH y otros componentes. ES UNA EXPERIENCIA CROM\u00c1TICA PROVOCADA POR EL pH. No es magia. No es colorante. Es: qu\u00edmica alimentaria visible.<\/p>\n

SERVICIO<\/strong><\/p>\n

Terminar con: una peque\u00f1a almendra de janchicoco tostada, unas gotas de aceite o esencia arom\u00e1tica de huacataya, si se ha validado sensorialmente, eventualmente una hoja peque\u00f1a de huacataya como elemento visual.<\/p>\n

Mirada Gastrobiol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n

Desde la Gastrobiolog\u00eda, el janchicoco no puede ser entendido \u00fanicamente como una semilla comestible. Parajubaea torallyi es una palmera end\u00e9mica de los valles interandinos bolivianos y una verdadera singularidad biogeogr\u00e1fica: crece a elevadas altitudes y en ambientes relativamente secos para una familia bot\u00e1nica asociada frecuentemente a regiones tropicales. Estudios realizados en el ANMI El Palmar registran poblaciones en torno a los 2.400\u20133.200 m, con la especie llegando aproximadamente hasta los 3.400 m. Por eso nuestra mirada comienza mucho antes de la copa. Comienza en la monta\u00f1a, contin\u00faa en la palmera \u2192 el fruto \u2192 la semilla \u2192 la fauna \u2192 la comunidad \u2192 el conocimiento \u2192 la transformaci\u00f3n \u2192 la bebida.<\/p>\n

El janchicoco tiene adem\u00e1s una relaci\u00f3n ecol\u00f3gica extraordinaria. FAO se\u00f1ala que sus frutos alimentan a familias y fauna silvestre y que el oso jucumari participa como principal dispersor de las semillas dentro del ecosistema. Esto convierte una semilla en una verdadera unidad de di\u00e1logo ecol\u00f3gico. La semilla que llega a nuestra bebida alguna vez estuvo integrada a un sistema de regeneraci\u00f3n del bosque. Por eso:\u00a0 Cuando bebemos janchicoco, estamos bebiendo una peque\u00f1a parte de una historia ecol\u00f3gica mucho m\u00e1s grande que la copa.<\/p>\n

El janchicoco ya posee una historia gastron\u00f3mica l\u00edquida. Las investigaciones documentan bebidas fr\u00edas y calientes elaboradas a partir de sus semillas; tambi\u00e9n se registra su utilizaci\u00f3n en refrescos, c\u00f3cteles y otras preparaciones locales. Por ello, esta propuesta no inventa una relaci\u00f3n inexistente. La interpreta. Tomamos una pr\u00e1ctica patrimonial: semilla \u2192 bebida y la llevamos hacia: semilla \u2192 infusi\u00f3n \u2192 cordial \u2192 alta cocteler\u00eda. Eso es innovaci\u00f3n patrimonial. La tradici\u00f3n permanece como ra\u00edz. La t\u00e9cnica contempor\u00e1nea se convierte en rama.<\/p>\n

APLICACIONES ACAD\u00c9MICAS<\/strong><\/p>\n

El presente art\u00edculo N.\u00ba 013 puede convertirse en una clase extraordinariamente completa para una escuela de gastronom\u00eda.<\/p>\n

    \n
  1. Bot\u00e1nica gastron\u00f3mica:<\/strong> Identificaci\u00f3n de Parajubaea torallyi, familia Arecaceae, distribuci\u00f3n y particularidades ecol\u00f3gicas. El estudiante comprende que una especie gastron\u00f3mica tambi\u00e9n tiene una historia taxon\u00f3mica y biogeogr\u00e1fica.<\/li>\n
  2. Etnobot\u00e1nica:<\/strong> Investigaci\u00f3n de los usos tradicionales del janchicoco. Las investigaciones documentan hasta 40 usos agrupados en siete categor\u00edas en comunidades estudiadas de El Palmar, incluyendo alimentaci\u00f3n, forraje, usos dom\u00e9sticos, comerciales, combustible, construcci\u00f3n y ornamentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    Esto permite ense\u00f1ar que: un ingrediente patrimonial puede tener muchas m\u00e1s dimensiones que su uso culinario.<\/p>\n

      \n
    1. Patrimonio alimentario:<\/strong> Analizar las bebidas tradicionales de janchicoco.<\/li>\n<\/ol>\n

      Comparar: bebida tradicional \u2192 reinterpretaci\u00f3n contempor\u00e1nea.<\/p>\n

      El alumno debe identificar qu\u00e9 elementos se mantienen y cu\u00e1les se transforman.<\/p>\n

        \n
      1. Mixolog\u00eda \/ Alta Cocteler\u00eda Patrimonial<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Estudiar: infusi\u00f3n; extracci\u00f3n ;cordial ;balance \u00e1cido-dulce; diluci\u00f3n; temperatura; agitaci\u00f3n; servicio.<\/p>\n

          \n
        1. Qu\u00edmica de alimentos: ANTOCIANINAS + pH<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          El Kulli permite estudiar c\u00f3mo determinados pigmentos vegetales responden a cambios en el medio.<\/p>\n

          El estudiante puede medir: pH inicial de la chicha \u2192 adici\u00f3n del \u00e1cido \u2192 pH final \u2192 cambio de color.<\/p>\n

          Eso convierte una bebida en un peque\u00f1o laboratorio gastron\u00f3mico.<\/p>\n

            \n
          1. An\u00e1lisis sensorial – Evaluar por separado:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Janchicoco: tostado;nuez;grasa; persistencia.<\/p>\n

            Kulli: cereal;fermentaci\u00f3n;acidez;color.<\/p>\n

            Tumbo: acidez; frescura.<\/p>\n

            Huacataya: intensidad arom\u00e1tica.<\/p>\n

            Despu\u00e9s evaluar la interacci\u00f3n de todos ellos.<\/p>\n

              \n
            1. Gastronom\u00eda sostenible<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              Este es el punto acad\u00e9mico m\u00e1s importante.<\/p>\n

              El janchicoco es una especie end\u00e9mica y amenazada cuyo aprovechamiento est\u00e1 sujeto a control. FAO se\u00f1ala que existe una propuesta de Plan de Manejo Integral para conservaci\u00f3n y uso sostenible, articulando incluso investigaci\u00f3n, transformaci\u00f3n, comercializaci\u00f3n, turismo y gastronom\u00eda.<\/p>\n

              Por tanto, un estudiante aprende que: no existe alta gastronom\u00eda patrimonial sin responsabilidad territorial.<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. Turismo gastron\u00f3mico<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                Dise\u00f1ar una experiencia alrededor del janchicoco:<\/p>\n

                territorio \u2192 recolecci\u00f3n responsable \u2192 transformaci\u00f3n \u2192 bebida \u2192 relato \u2192 conservaci\u00f3n.<\/p>\n

                Esto puede convertirse en una experiencia de turismo gastron\u00f3mico sostenible vinculada al ANMI El Palmar.<\/p>\n

                  \n
                1. Desarrollo de productos<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                  La semilla puede estudiarse como materia prima para: bebidas;harinas;pasteler\u00eda;salsas;emulsiones;productos tostados;cocteler\u00eda.<\/p>\n

                  FAO documenta que organizaciones locales ya transforman el janchicoco en galletas, alfajores y panqueques, adem\u00e1s de comercializar la almendra como materia prima.<\/p>\n

                    \n
                  1. Gastrobiolog\u00eda aplicada<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                    La s\u00edntesis de toda la clase: <\/strong><\/p>\n

                    \u00bfQu\u00e9 sucede cuando una especie biol\u00f3gica, su ecosistema, su conocimiento tradicional, su composici\u00f3n qu\u00edmica y una t\u00e9cnica gastron\u00f3mica contempor\u00e1nea se encuentran en una misma copa?<\/p>\n

                    La respuesta es: JANCHICOCO KULLI.<\/p>\n

                    No solamente un c\u00f3ctel.<\/p>\n

                    Un laboratorio l\u00edquido de biodiversidad, patrimonio, ciencia e identidad.<\/p>\n

                    Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n

                    \u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n

                    Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n

                    Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n

                     <\/p>\n

                    Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n

                    Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n

                    Instagram: Arana_del_monte \/ Movimiento Gastrobiologia Bolivia<\/p>\n

                    Tik tok: @chef.aranha \/ @m.g.b2035<\/p>\n

                    \"\"
                    FOTO : CHEF FRANZ ARANDIA<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Queridos lectores, este ingrediente maravilloso viene a contarnos la historia de una palmera que solamente existe en Bolivia. La palmera que crece entre los andes, despu\u00e9s de entrar en la Amazon\u00eda con el majo, Los 100 de Bolivia regresa a los Andes. Pero esta vez no encontramos una palmera tropical. Encontramos una rareza biol\u00f3gica. Una […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":430762,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-430761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-femenina"],"acf":{"antetitulo":""},"yoast_head":"\nJANCHICOCO KULLI - El Diario - Bolivia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"JANCHICOCO KULLI - El Diario - Bolivia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Queridos lectores, este ingrediente maravilloso viene a contarnos la historia de una palmera que solamente existe en Bolivia. La palmera que crece entre los andes, despu\u00e9s de entrar en la Amazon\u00eda con el majo, Los 100 de Bolivia regresa a los Andes. Pero esta vez no encontramos una palmera tropical. Encontramos una rareza biol\u00f3gica. Una […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"El Diario - Bolivia\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/eldiario.bolivia\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-09-16T05:06:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"273\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Jeanette\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@eldiario_net\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@eldiario_net\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Jeanette\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Jeanette\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/634255f275431248bb9faa38296b494a\"},\"headline\":\"JANCHICOCO KULLI\",\"datePublished\":\"2026-09-16T05:06:01+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/\"},\"wordCount\":2621,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp\",\"articleSection\":[\"Femenina\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/\",\"name\":\"JANCHICOCO KULLI - El Diario - Bolivia\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp\",\"datePublished\":\"2026-09-16T05:06:01+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp\",\"width\":500,\"height\":273,\"caption\":\"JANCHICOCO KULLI.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/2026\\\/09\\\/16\\\/janchicoco-kulli\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"JANCHICOCO KULLI\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/\",\"name\":\"El Diario - Decano de la prensa nacional\",\"description\":\"El Diario - Decano de la prensa nacional\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#organization\",\"name\":\"El Diario - Decano de la prensa nacional\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/logo_ED.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/logo_ED.jpg\",\"width\":272,\"height\":52,\"caption\":\"El Diario - Decano de la prensa nacional\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/eldiario.bolivia\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/eldiario_net\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/634255f275431248bb9faa38296b494a\",\"name\":\"Jeanette\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/3ea2118a5f7dad2b7138b1187a6b7ee55f160b9968b66013c3a3ef39dd7e5798?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/3ea2118a5f7dad2b7138b1187a6b7ee55f160b9968b66013c3a3ef39dd7e5798?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/3ea2118a5f7dad2b7138b1187a6b7ee55f160b9968b66013c3a3ef39dd7e5798?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Jeanette\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.eldiario.net\\\/portal\\\/author\\\/jeanette\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"JANCHICOCO KULLI - El Diario - Bolivia","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"JANCHICOCO KULLI - El Diario - Bolivia","og_description":"Queridos lectores, este ingrediente maravilloso viene a contarnos la historia de una palmera que solamente existe en Bolivia. La palmera que crece entre los andes, despu\u00e9s de entrar en la Amazon\u00eda con el majo, Los 100 de Bolivia regresa a los Andes. Pero esta vez no encontramos una palmera tropical. Encontramos una rareza biol\u00f3gica. Una […]","og_url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/","og_site_name":"El Diario - Bolivia","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/eldiario.bolivia\/","article_published_time":"2026-09-16T05:06:01+00:00","og_image":[{"width":500,"height":273,"url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp","type":"image\/webp"}],"author":"Jeanette","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@eldiario_net","twitter_site":"@eldiario_net","twitter_misc":{"Escrito por":"Jeanette","Tiempo de lectura":"12 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/"},"author":{"name":"Jeanette","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#\/schema\/person\/634255f275431248bb9faa38296b494a"},"headline":"JANCHICOCO KULLI","datePublished":"2026-09-16T05:06:01+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/"},"wordCount":2621,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp","articleSection":["Femenina"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/","url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/","name":"JANCHICOCO KULLI - El Diario - Bolivia","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp","datePublished":"2026-09-16T05:06:01+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp","contentUrl":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/NOTA-4-FOTO-1-2.webp","width":500,"height":273,"caption":"JANCHICOCO KULLI."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2026\/09\/16\/janchicoco-kulli\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"JANCHICOCO KULLI"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#website","url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/","name":"El Diario - Decano de la prensa nacional","description":"El Diario - Decano de la prensa nacional","publisher":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#organization","name":"El Diario - Decano de la prensa nacional","url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/logo_ED.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/logo_ED.jpg","width":272,"height":52,"caption":"El Diario - Decano de la prensa nacional"},"image":{"@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/eldiario.bolivia\/","https:\/\/x.com\/eldiario_net"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/#\/schema\/person\/634255f275431248bb9faa38296b494a","name":"Jeanette","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3ea2118a5f7dad2b7138b1187a6b7ee55f160b9968b66013c3a3ef39dd7e5798?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3ea2118a5f7dad2b7138b1187a6b7ee55f160b9968b66013c3a3ef39dd7e5798?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3ea2118a5f7dad2b7138b1187a6b7ee55f160b9968b66013c3a3ef39dd7e5798?s=96&d=mm&r=g","caption":"Jeanette"},"sameAs":["https:\/\/www.eldiario.net\/portal"],"url":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/author\/jeanette\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=430761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":430763,"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430761\/revisions\/430763"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/430762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=430761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=430761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=430761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}