Por Susana Guti\u00e9rrez<\/p>\n
En el escenario gastron\u00f3mico mundial, el kimchi, el bibimbap y las parrilladas han conquistado los paladares m\u00e1s exigentes. Sin embargo, la verdadera esencia de la mesa coreana reside en el Banju, ancestral filosof\u00eda de maridar la comida con licores tradicionales.<\/p>\n
Junto al embajador Jang Lee y a la mente creativa que opera detr\u00e1s de los fogones diplom\u00e1ticos, el chef de la Embajada, Jeong Ha Jeong, nos adentramos en los secretos de la cultura K-Sool. Como art\u00edfice del men\u00fa para la presentaci\u00f3n de gastronom\u00eda y licores \u00abK-Sool 2026\u00bb, el chef Jeong no solo cocin\u00f3; articul\u00f3 una experiencia sensorial de aromas, texturas y sabores dise\u00f1ada para despertar los sentidos de cualquier comensal.<\/p>\n
Ingredientes de excelencia y maestr\u00eda artesanal<\/strong><\/p>\n Formado en el rigor de las t\u00e9cnicas tradicionales y la sofisticaci\u00f3n contempor\u00e1nea, el chef Jeong Ha Jeong entiende que la cocina de vanguardia nace de la paciencia. Su filosof\u00eda celebra la fermentaci\u00f3n sabia, las cocciones lentas que concentran la esencia de los ingredientes y el respeto por la materia prima. Pero su verdadero toque maestro radica en la capacidad de tender puentes. Para la degustaci\u00f3n culinaria realizada en la residencia coreana, el chef logr\u00f3 fusionar la herencia culinaria de Corea con la frescura de insumos locales, como la trucha boliviana, tratada con el respeto impecable que exige la cocina de corte imperial.<\/p>\n Sabores que enamoran<\/strong><\/p>\n Imagine el primer bocado de Song-eo Jeon. Delicada pieza de trucha frita al calor exacto, cuya capa dorada y crujiente contrarresta la efervescencia suave y l\u00e1ctea de un Makgeolli servido a temperatura ideal. Mientras la acidez del licor limpia el paladar, el chef tienta al comensal con un Galbijjim, consistente en jugosas costillas de res estofadas a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso, ba\u00f1adas en glaseado de soya brillante, dulce y muy sabroso.<\/p>\n La traves\u00eda contin\u00faa hacia territorios m\u00e1s frescos y arom\u00e1ticos. El chef Jeong nos sorprende con la ensalada de Deodeok, apreciada ra\u00edz de monta\u00f1a de notas terrosas y agridulces que despierta los sentidos, acompa\u00f1ada de los infaltables rollos de Gimbap de ternera suave y fideos transparentes de Japchae, sazonados a la perfecci\u00f3n para armonizar con licores c\u00edtricos fermentados con piel de mandarina de la isla de Jeju.<\/p>\n La experiencia se completa con el aroma humeante del Suyuk<\/em>, finas lonchas de cerdo hervido a la perfecci\u00f3n, tan tierno que parece derretirse en la boca, servidas con cebollino fresco sazonado. A su lado, la cocina del chef abraza el alma con el Nurungji Samgye-baeksuk<\/em>, sopa de pollo denso y bals\u00e1mico, sazonado con ginseng y arroz tostado, cuyo perfil profundo y reconfortante<\/strong> dialoga en perfecta sinton\u00eda con destilados puros y cristalinos de uva, que recuerdan la nobleza artesanal del Singani.<\/p>\n El broche de oro llega vestido de dulzura y sutileza refinada. El chef Jeong consiente a los invitados con reposter\u00eda fusi\u00f3n memorable. Tarta de crema de tofu, de textura suave, aterciopelada y sutilmente l\u00e1ctea, junto a una tarta de Yuja que desborda un perfume c\u00edtrico brillante. Ambos postres se integran en boca con las notas de frambuesas silvestres del vino de frutas Bokbunja, cerrando un men\u00fa inolvidable.<\/p>\n Para quienes prefieren alternativas sin alcohol, la propuesta evoca la fresca vitalidad del Omija, m\u00e1gica baya de cinco sabores que despliega matices dulces y picantes en una sola copa rosa espumosa, junto a un refrescante Yuja Ade helado.<\/p>\n Con cada plato, el chef Jeong Ha Jeong demuestra que la gastronom\u00eda coreana es mucho m\u00e1s que alimento: es una experiencia sensorial, generosa y envolvente que nos invita a celebrar la vida alrededor de una buena mesa.<\/p>\n\r\n