En ese marco, el chocolate del norte de La Paz combinado con el \u201ctujo\u201d es uno de los pr\u00f3ximos proyectos en la mira.
\nLa carrera de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA) inspirada en la creciente investigaci\u00f3n mundial sobre insectos comestibles como fuente alternativa de prote\u00ednas, desarroll\u00f3 un helado con \u201ctuyu tuyu\u201d, una larva del escarabajo que se desarrolla al interior de algunas palmeras.
\nDe acuerdo con una nota de esta casa de estudios superiores, esa larva es un alimento que forma parte del consumo de familias de la Amazon\u00eda boliviana, de la que estudian su valor alimentario y as\u00ed abrir nuevas posibilidades para su aprovechamiento.
\nEn distintas regiones del mundo cobra fuerza la entomofagia, nombre que recibe el consumo de insectos como alimento por su alto contenido de prote\u00ednas y otros nutrientes. Esta corriente despert\u00f3 el inter\u00e9s de universidades e industrias que buscan alternativas alimentarias m\u00e1s sostenibles. Esa tendencia tambi\u00e9n comenz\u00f3 a abrirse paso en Bolivia, en la UMSA.
\nLos docentes investigadores y estudiantes de la universidad decidieron estudiar al \u201ctuyu tuyu\u201d (Rhynchophorus palmarum), una larva del escarabajo que se desarrolla al interior de algunas palmeras y cuyo valor alimenticio ocupa un lugar importante dentro de los saberes transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.
\n\u201cEn el mundo existe una tendencia a investigar fuentes alternativas de prote\u00ednas. Nosotros nos preguntamos qu\u00e9 insectos comestibles tiene Bolivia y encontramos que el tuyu tuyu posee caracter\u00edsticas muy interesantes por su contenido de prote\u00ednas y materia grasa\u201d, explic\u00f3 el docente investigador de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Luis Ch\u00e1vez, al destacar que el proyecto busca aprovechar materias primas propias del pa\u00eds mediante procesos tecnol\u00f3gicos.
\nUNA LARVA
\nCON PROTE\u00cdNAS
\nEl primer resultado de esa investigaci\u00f3n es un helado desarrollado como trabajo de tesis por Jorge Luis Suxo Huarcasi. \u201cLa Amazon\u00eda tiene alimentos con un enorme potencial que muchas personas del occidente del pa\u00eds a\u00fan no conocen. Mi prop\u00f3sito es acercar esa riqueza a trav\u00e9s de un producto innovador que conserve sus propiedades y permita valorar lo que tenemos en Bolivia\u201d, se\u00f1al\u00f3.
\nEn tanto, el docente investigador del \u00e1rea, Rafel Garc\u00eda, detall\u00f3 que, para su elaboraci\u00f3n, las larvas son sometidas a un proceso de liofilizaci\u00f3n que permite deshidratarlas y convertirlas en harina. Posteriormente, ese polvo se incorpora a la mezcla del helado junto con pulpa de chirimoya, obteniendo un producto de textura cremosa, sabor agradable y un mayor contenido proteico respecto a una formulaci\u00f3n convencional.
\nEl proceso se desarrolla en laboratorios que reproducen las condiciones de una planta de producci\u00f3n de alimentos, equipados con maquinaria especializada y guiados por docentes investigadores con amplia experiencia en la industria y formaci\u00f3n de alto nivel.
\nEl inter\u00e9s del equipo no termina en el \u201ctuyu tuyu\u201d, pues los investigadores consideran que otras especies consumidas tradicionalmente en distintas regiones del pa\u00eds, como el \u201ccepe cul\u00f3n\u201d o \u201ctujo\u201d -una especie de hormiga gigante comestible-, tambi\u00e9n podr\u00edan estudiarse para desarrollar nuevos alimentos mediante ciencia y tecnolog\u00eda.
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En ese marco, el chocolate del norte de La Paz combinado con el \u201ctujo\u201d es uno de los pr\u00f3ximos proyectos en la mira. La carrera de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA) inspirada en la creciente investigaci\u00f3n mundial sobre insectos comestibles como fuente alternativa de prote\u00ednas, desarroll\u00f3 un helado con \u201ctuyu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":409662,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-409661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nacional"],"acf":{"antetitulo":"Crean helado con \u201ctuyu tuyu\u201d"},"yoast_head":"\n