Si no me equivoco era Mario Vargas Llosa quien dec\u00eda que llegaba un tiempo en que las personas mayores volv\u00edan a releer los libros que hab\u00edan le\u00eddo en a\u00f1os lejanos, algunos de los que poco recordaban, pero que volver sobre sus p\u00e1ginas provocaba el mismo placer de anta\u00f1o.
\nYo he dejado de estar al d\u00eda con los nuevos autores \u2013nacionales y extranjeros\u2013 porque estoy leyendo menos. La vista no ayuda a cierta edad, ni los temas y las formas que atraen poco. Entonces, volver a los viejos textos causa gozo, aunque pareciera delirante, disparatado, que, en vez de leer lo nuevo cuando no queda mucha vida por delante, se vuelva al pasado.
\nEntre varios libros he vuelto a leer \u201cLa Iliada\u201d, traducida del griego antiguo por mi admirado amigo Mario Fr\u00edas Infante, lo que me ha llevado meses, porque lo fui disfrutando de a momentos; lo fui devorando poco a poco. Ya hab\u00eda hecho lo mismo con \u201cEl Conde de Montecristo\u201d. Ahora tengo encima de mi velador a \u201cDon Quixote de la Mancha\u201d, pero con una letra diminuta, por lo que demorar\u00e9 un a\u00f1o en releerlo, si lo hago bien. Y en estos d\u00edas apestosos, cuando irrita ver la televisi\u00f3n y leer los peri\u00f3dicos, he ah\u00ed que me he encontr\u00e9 con \u201cLa casa de L\u00faculo\u201d, del espa\u00f1ol Julio Camba. Lo rele\u00ed de un tir\u00f3n o dos tirones.
\nEl libro, cuyo t\u00edtulo completo es \u201cLa casa de L\u00faculo o el arte de comer\u201d, lo hice empastar hace a\u00f1os y por eso est\u00e1 en muy buen estado, aunque es una edici\u00f3n argentina de Espasa-Calpe de 1943, habiendo sido escrito en 1929. Su autor, Julio Camba, fue un periodista y escritor, que, en sus inicios, milit\u00f3 abiertamente en el anarquismo, pero que luego se inclin\u00f3 hacia el franquismo, con notables art\u00edculos de pol\u00edtica y de humor y diversos libros que lo hicieron muy conocido en Espa\u00f1a.
\n\u201cLa casa de L\u00faculo\u201d era una biblia del buen comer y beber. Para algunos, un libro sagrado de la buena mesa. Se refiere a la gastronom\u00eda francesa, \u201cla mejor cocina del mundo\u201d, seg\u00fan sus palabras. Y luego a la deliciosa cocina italiana y a la alemana que dice graciosamente que ha sido una gastronom\u00eda calumniada por los franceses. Aconseja el buey y el carnero ingleses, sin hacer mayores homenajes a sus acompa\u00f1amientos. De la cocina norteamericana no quiere opinar, porque afirma: \u201c\u00bfQu\u00e9 clase de cocina quieren ustedes que tenga un pueblo sometido a la ley seca?\u201d. Dice que, en algunas regiones de Francia, cuando se quiere agasajar a un invitado, primero se elige el mejor de los vinos que se tiene en la bodega para luego preparar el men\u00fa \u201ccon arreglo al tipo de esos vinos\u201d. Se refiere a la cocina china como \u201cla m\u00e1s exquisita y la m\u00e1s civilizada del mundo\u201d. Habla de las \u201cancas de batracio\u201d, de los insectos, de los adobos, del arte que practican en la cocina, porque los chinos son muy viejos y lo saben todo.
\nCritica a la cocina espa\u00f1ola por el abuso excesivo que se hace del ajo, en lo que coincido plenamente con don Julio. Afirma que el uso del ajo en esas tierras es una preocupaci\u00f3n religiosa o una superstici\u00f3n. Dice que el ajo sirve lo mismo para espantar brujas que para espantar extranjeros. Que en la comida aderezada con ajo todo sabe a ajo y eso sirve para dar de comer gato por liebre, porque a la mala cocina se la quiere disimular cauterizando el paladar de los espa\u00f1oles. Y que todo el Mediterr\u00e1neo trasciende a ajos, a ese \u201cbulbo lili\u00e1ceo\u201d que produce tan desagradable aliento. Sin embargo, ensalza los estofados, la paella, la fabada y las delicias del mar, que hoy son parte importante para alegrar las papilas de tantos europeos, americanos y asi\u00e1ticos que visitan la Pen\u00ednsula.
\nEste magn\u00edfico sibarita complementa la buena mesa refiri\u00e9ndose a las delicias que se pueden hacer con los pescados y mariscos y al caviar, quesos, trufas y otras maravillas. Pero no puede dejar de lado mencionar los vinos, que, por aquellos a\u00f1os que escribi\u00f3, los catalogaba as\u00ed a los de primera categor\u00eda: Laffite, La Tour, Margaux y Haut-Brion. Y hace una relaci\u00f3n de calidad y a\u00f1o de cosecha de los vinos de Burdeos y de Borgo\u00f1a, que, un siglo despu\u00e9s, no han variado en Francia, lo que se\u00f1ala que don Julio Camba estaba en lo cierto con sus apreciaciones.
\nUn siglo despu\u00e9s el autor habr\u00eda tomado en cuenta cocinas como la peruana, mexicana, japonesa y otras. En cuanto a la comida boliviana se hubiera encantado con las innovaciones que se han hecho de los platos tradicionales que ven\u00edan desde el virreinato y habr\u00eda gozado con nuestros guisos, arroces, picantes y carnes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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