<\/p>\n
INGREDIENTES <\/strong><\/p>\n Para el arroz tres leches<\/p>\n 1 taza de arroz de grano corto<\/p>\n 2 tazas de agua<\/p>\n 1 taza de leche de tarwi<\/p>\n 1 taza de leche de avena<\/p>\n 1 taza de leche de soya<\/p>\n 1 rama de canela<\/p>\n 3 clavos de olor<\/p>\n C\u00e1scara de 1 naranja<\/p>\n \u00bd taza de az\u00facar morena o miel de ca\u00f1a<\/p>\n 1 pizca de sal<\/p>\n 1 cucharilla de esencia natural de vainilla<\/p>\n Para el alm\u00edbar de aj\u00ed colorado dulce<\/strong><\/p>\n 2 aj\u00edes colorados dulces chuquisaque\u00f1os<\/p>\n \u00bd taza de az\u00facar mascabo<\/p>\n \u00bd taza de agua<\/p>\n 1 cucharada de miel de abeja<\/p>\n 1 trocito peque\u00f1o de canela<\/p>\n 1 estrella de an\u00eds<\/p>\n Para la leche de tarwi<\/strong><\/p>\n 1 taza de tarwi cocido y desamargado<\/p>\n 3 a 4 tazas de agua filtrada<\/p>\n 1 cucharadita de miel o az\u00facar (opcional, para preparaciones dulces)<\/p>\n 1 pizca de sal<\/p>\n \u00bd cucharadita de vainilla o canela (opcional)<\/p>\n PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Leche de tarwi:<\/p>\n Colocar el tarwi cocido en la licuadora.<\/p>\n A\u00f1adir el agua filtrada.<\/p>\n Licuar durante 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea y cremosa.<\/p>\n Pasar la mezcla por un colador fino, tela de algod\u00f3n o bolsa vegetal.<\/p>\n Presionar suavemente para extraer toda la leche. Reservar.<\/p>\n Nota: La pulpa restante puede reutilizarse en panes, hamburguesas vegetales o sopas.<\/p>\n Cocci\u00f3n del arroz:<\/strong><\/p>\n Lavar el arroz y colocarlo en una olla con las 2 tazas de agua, la canela, clavo y c\u00e1scara de naranja.<\/p>\n Cocinar a fuego medio hasta que el arroz est\u00e9 suave y el agua casi se haya absorbido.<\/p>\n A\u00f1adir la leche de tarwi, avena y soya.<\/p>\n Incorporar el az\u00facar y la pizca de sal.<\/p>\n Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta lograr una textura cremosa y sedosa.<\/p>\n Agregar vainilla y retirar del fuego.<\/p>\n Elaboraci\u00f3n del alm\u00edbar de aj\u00ed colorado dulce:<\/strong><\/p>\n Retirar semillas y venas de los aj\u00edes.<\/p>\n Cortarlos en tiras finas y hervirlos 2 minutos para suavizar.<\/p>\n En una cacerola colocar agua, az\u00facar, miel, canela y an\u00eds.<\/p>\n Incorporar el aj\u00ed y cocinar lentamente hasta obtener un alm\u00edbar brillante y ligeramente espeso.<\/p>\n <\/p>\n SERVIR<\/strong><\/p>\n Servir el arroz tibio o fr\u00edo en cuencos de cer\u00e1mica artesanal. Terminar con un hilo del alm\u00edbar de aj\u00ed colorado encima y decorar con:<\/p>\n ralladura pino chuquisaque\u00f1o con canela o peque\u00f1as tiras caramelizadas de aj\u00ed dulce.<\/p>\n Valor nutricional y sensorial<\/strong><\/p>\n Leche de tarwi: alta en prote\u00ednas y grasas saludables, aporta saciedad y textura cremosa.<\/p>\n Leche de avena: rica en beta-glucanos, favorece digesti\u00f3n y suavidad.<\/p>\n Leche de soya: contiene amino\u00e1cidos esenciales y calcio vegetal.<\/p>\n Aj\u00ed colorado dulce: rico en antioxidantes y carotenoides, aporta profundidad arom\u00e1tica y color vibrante.<\/p>\n Concepto gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n Este postre representa una nueva cocina boliviana:<\/p>\n tradicional en el alma, contempor\u00e1nea en la t\u00e9cnica e innovadora en sus combinaciones.<\/p>\n Una cucharada re\u00fane los Andes, los valles y la creatividad chuquisaque\u00f1a en homenaje al esp\u00edritu del 25 de mayo.<\/p>\n Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n \u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n Queridos lectores, no pod\u00eda dejar de regalar algo a mi Chuquisaca amada en su aniversario, tierra de toda mi familia paterna, y donde crec\u00ed hasta temprana edad desde mis primeros d\u00edas de nacimiento. Los aromas, sabores y colores de los aj\u00edes viven impregnados en mis huellas neuronales, incluso antes de haber abierto los ojos. Es […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":398225,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-398224","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-femenina"],"acf":{"antetitulo":"Gastronom\u00eda"},"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/NOTA-5-FOTO-2-copia.webp\")