La cosecha de productos es una de las labores m\u00e1s sacrificadas en el altiplano pace\u00f1o e implica esfuerzo, inversi\u00f3n y tiempo, por eso, con el fin de no perder ni desperdiciar la producci\u00f3n \u201cexcedente\u201d o \u201cno adecuada para comercializarla, pero que s\u00ed cumple con todos los valores nutricionales\u201d, universitarios trabajan en la transformaci\u00f3n de estos alimentos, d\u00e1ndoles un nuevo valor.
\nLa iniciativa es de docentes y universitarios de la Estaci\u00f3n Experimental Patacamaya, dependiente de la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA), impulsan alternativas para evitar el desperdicio de esos productos.
\nEn el lugar, la premisa es clara: evitar el desperdicio. \u201cMuchas veces cuando se produce hay dos clases de p\u00e9rdidas: uno, cuando el precio est\u00e1 muy barato, entonces, es como regalar el producto, para eso es mejor transformarlo; la otra forma de perder es cuando el producto, como la zanahoria, por ejemplo, sale con defectos (\u2026) que evitan su comercializaci\u00f3n -por su forma- y se desechan, pese a que sirven, tienen el mismo valor nutricional, solo que no son visiblemente atractivos\u201d, explic\u00f3 la encargada de la comercializaci\u00f3n de productos de la Estaci\u00f3n Experimental Patacamaya de la Facultad de Agronom\u00eda de la UMSA, Gladys Chalco, en contacto con EL DIARIO.
\nLos productos mediante la deshidrataci\u00f3n, cuyo proceso consiste en usar tecnolog\u00eda solar y control de temperatura que no supera los 40\u00b0C para as\u00ed evitar la degradaci\u00f3n de vitaminas, son transformados en harinas, sopas instant\u00e1neas y sazonadores.
\n\u201cEs lo que normalmente se desecha en la producci\u00f3n, lo que no se puede comercializar, agarramos y lo transformamos en harinas\u201d, apunt\u00f3 la ingeniera.
\nUSOS
\nProductos como la cebolla, zanahoria, remolacha, acelga y col rizada, entre otros, se convierten en harina de hortalizas, que pueden ser utilizadas para reposter\u00eda, en cantidades reguladas e incluso para jugos.
\n\u201cEn el caso de las harinas de zanahoria y dem\u00e1s, se los rehidrata. Es como consumir un zumo, porque como no siempre tenemos una extractora para prepararlo, estas harinas se las hidrata, unos cinco gramos de la harina, con agua o yogurt. En el caso de la remolacha es lo mismo\u201d, explic\u00f3.
\nSostuvo que la remolacha, incluso sirve como colorante.
\nEn tanto, las harinas de ajo, cebolla, or\u00e9gano, perejil y cilantro, se usan m\u00e1s como sazonadores para sopas y guisos.
\nDATO
\nLa idea nace en 2022, con producci\u00f3n experimental, posteriormente, en 2023 toma mayor vigencia y es colocada en el mercado local de Patacamaya y luego en el negocio que tienen en la urbe pace\u00f1a, cerca al atrio del monoblock de la UMSA.
\n\u201cAhora tenemos un mercado consolidado, porque nuestros productos se caracterizan por ser org\u00e1nicos y contamos con la garant\u00eda y sello de la universidad (UMSA)\u201d, se\u00f1al\u00f3 la experta.
\nINNOVACI\u00d3N
\nAdem\u00e1s de estos productos, este a\u00f1o, la Estaci\u00f3n Experimental de Patacamaya innova con los microgreens o microvegetales, que son pl\u00e1ntulas beb\u00e9s que se cosechan a las dos o tres semanas de haber sido producidas, cuyo contenido nutricional puede ser hasta 20 veces superior al de los productos que culminaron su cultivo.
\nSe trata de variedades de col rizada, espinaca morada, albahaca y quinua. Estos concentrados naturales destacan por su alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes.
\nSin embargo, \u201cel problema es que duran poco, por eso la alternativa es deshidratarlos para mantener sus nutrientes por m\u00e1s tiempo\u201d, apunt\u00f3 Chalco.
\nALCANCE
\nAdem\u00e1s de lograr este tipo de beneficios adicionales, mediante la innovaci\u00f3n, el trabajo de los docentes y universitarios del centro de Patacamaya tiene un importante componente social y econ\u00f3mico. La UMSA busca que estas pr\u00e1cticas puedan ser replicadas por productores, especialmente en contextos donde la sobreproducci\u00f3n obliga a vender a precios bajos.
\n\u201cEn estas \u00e9pocas no podemos darnos el lujo de botar los alimentos. Cada producto implica trabajo e inversi\u00f3n. Como universidad, estamos tratando de que los productores aprendan estos procesos y puedan aprovechar mejor sus cultivos. Estamos buscando formas de no desperdiciar, no solo por econom\u00eda sino por conciencia\u201d, manifest\u00f3 Chalco.
\nOFERTA
\nTomate, tomate Cherry, papricas, morrones, sukinis, acelga, apio, perejil, cilantro, yerba buena, menta, or\u00e9gano, adem\u00e1s de productos de temporada como papa y zanahoria, entre otros, son algunos de los productos cultivados en la Estaci\u00f3n Experimental Patacamaya.
\nLa producci\u00f3n no es a gran escala, solo de acuerdo con la cantidad de clientes que tienen. Asimismo, cuentan con charque de llama, cuy, transformados en quinua como pops, barras energ\u00e9ticas, galletas, donas, quinua lavada, tostada y m\u00e1s, aunque la entrega de estos \u00faltimos productos es coordinada previo pedido.
\nEstos alimentos y derivados los ofrecen en su tienda ubicada al frente del atrio del Monoblock de la UMSA. La atenci\u00f3n es los viernes, de 9:00 a 14:00 horas, donde podr\u00e1n adquirir productos sanos, porque \u201cno usamos qu\u00edmicos ni venenos\u201d.
\nPor otro lado, la carrera de Agronom\u00eda tambi\u00e9n cuenta con el Biomarket, ubicado en la avenida Landaeta y H\u00e9roes del Acre, frente al Instituto Americano, donde atienden los martes y viernes, de 9:00 a 17:00 horas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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