Iv\u00e1n Ramos – Periodismo que Cuenta<\/p>\n
Hay sabores que no se cocinan: se heredan. Y en Sucre, cuando llega la Semana Santa, la memoria se sirve en platos humeantes, con la misma devoci\u00f3n con la que se reza.
\nEl aroma aparece primero. Canela y clavo de olor abri\u00e9ndose paso en la cocina, leche tibia que abraza el arroz, y una cuchara de madera que gira como si el tiempo no hubiera pasado. El arroz con leche \u2014ese de la abuela, el que no se mide en tazas sino en cari\u00f1o\u2014 vuelve a ocupar su lugar en la mesa. No es solo un postre: es un rito. En muchas casas sucrenses, este dulce se prepara en silencio, casi con respeto, como si cada vuelta de la olla fuera una conversaci\u00f3n con quienes ya no est\u00e1n.
\n\u201cVenimos a recordar\u201d, dijo Marianela Valda, presidenta de la Asociaci\u00f3n Sucrense de Chefs, mientras enumera los platos que regresan como si nunca se hubieran ido. Y uno puede imaginar esas escenas antiguas: puertas abiertas, vapores escapando hacia la calle, vecinos que se reconocen en el olor de un aj\u00ed de arvejas reci\u00e9n servido o en la textura espesa de un locro de zapallo coronado con queso fresco. Aderezado con el aj\u00ed de Padilla, dulce y profundo, completa esa postal de identidad.
\nEl patio hist\u00f3rico de la Universidad Cat\u00f3lica Boliviana, a media cuadra de la Plaza 25 de Mayo, se convertir\u00e1 en un templo del sabor. El festival \u201cSanto Sabor\u201d no es solo un evento gastron\u00f3mico: es una declaraci\u00f3n de fe cultural. All\u00ed, los platos tradicionales se exhiben como reliquias vivas: arroz con leche, locro de zapallo, aj\u00ed de arvejas, humintas dulces y saladas, empanadas de mariscos.
\nAs\u00ed tambi\u00e9n hay espacio para las reinterpretaciones que respetan la vigilia sin renunciar al gusto: chupe de camarones, bacalao a la vizca\u00edna, papas rellenas, achojchas rellenas con abundante queso, pastel de fideo con hongos, lasa\u00f1a vegetariana y estrogonof de mariscos. En cada receta, una regla t\u00e1cita: no carne roja, pero s\u00ed abundancia de ingenio.
\nLos postres, como siempre, son el cierre de una historia contada en cucharadas: humintas dulces, tortas de chocolate, de lim\u00f3n, de nata. Preparaciones que, m\u00e1s que deleitar, reconcilian. Porque en Semana Santa, en Sucre, la cocina no es solo cocina: es memoria, es familia, es recogimiento.
\nDesde el Domingo de Ramos, la ciudad cambia de ritmo. La tradicional subida al cerro, las visitas a las iglesias para acompa\u00f1ar la Pasi\u00f3n de Cristo, los pasos lentos de las procesiones. La procesi\u00f3n del Santo Sepulcro marca el recogimiento.
\nEste a\u00f1o, adem\u00e1s, hay una mirada puesta desde arriba. El Gobierno Nacional ha fijado a Sucre como destino de Semana Santa, con el impulso del recientemente creado Viceministerio de Gastronom\u00eda. M\u00e1s all\u00e1 de la promoci\u00f3n, lo que realmente sostiene esta tradici\u00f3n es algo m\u00e1s \u00edntimo: la voluntad de no olvidar.
\nPorque mientras una olla de arroz con leche siga hirviendo a fuego lento, mientras alguien recuerde la receta del aj\u00ed de arvejas de la abuela sin necesidad de escribirla, Sucre seguir\u00e1 cocinando su historia. Y en cada cucharada, seguir\u00e1 latiendo el fuego familiar. (Erbol)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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