Ante el incremento en la demanda de pescado por Semana Santa, expertos brindan algunas recomendaciones que se deben tomar en cuenta antes de adquirir este tipo de carne, entre ellos revisar los ojos, las agallas y escamas. Se aconseja verificar que el producto est\u00e9 fresco, con el fin de cuidar la salud de los comensales.
\nAspectos como el estado, color, olor y la textura, delatan si el producto puede estar fresco o en descomposici\u00f3n. Adem\u00e1s, el sabor tambi\u00e9n es importante.
\nEl t\u00e9cnico en Inocuidad Alimentaria de la Intendencia de El Alto, Roberto Quispe, se\u00f1al\u00f3 que uno de los primeros rasgos a verificar son los ojos del pescado, que deben estar brillantes y saltones. En caso de estar hundidos y opacos, podr\u00edan ser signos de que el producto no est\u00e9 fresco.
\nDe igual manera, se debe revisar las agallas o bronquios del animal -\u00f3rgano respiratorio de los peces, ubicados a los lados de la cabeza- estos deben ser de un rojo intenso y h\u00famedos; no tienen que ser marrones ni desprender l\u00edquidos casi flemosos.
\nOtra forma de determinar la frescura del producto es que, al presionar la carne con el dedo, esta no debe quedar marcada o hundida, sino, debe recuperar su forma original.
\nAsimismo, la carne tiene que ser de una coloraci\u00f3n rosada y no debe desprender olor f\u00e9tido. \u201cSi la trucha, pejerrey, mauri u otros tienen los ojos hundidos u opacos, ese pescado ya est\u00e1 en descomposici\u00f3n\u201d, recalc\u00f3 Quispe.
\nLas escamas deben estar bien adheridas a la piel, no deben desprenderse de la piel y deben ser de un tono met\u00e1lico brillante. Si las espinas se desprenden f\u00e1cilmente o la carne est\u00e1 blanda, es se\u00f1al de descomposici\u00f3n.
\nEl servidor p\u00fablico a\u00f1adi\u00f3 que, si el pescado no presenta estas caracter\u00edsticas visibles al momento de la compra, el producto no ser\u00eda apto para el consumo.
\nOTROS
\nAunque en menos cantidad, otros productos que tambi\u00e9n se consumen esta fecha son los procedentes del mar como mariscos, pulpo y almejas.
\nPara adquirir una buena compra de mariscos y almejas, estos deben estar completamente cerrados, caso contrario se sospecha de posible descomposici\u00f3n.
\nEl pulpo; los ojos deben ser brillantes, los tent\u00e1culos de color marr\u00f3n fuerte y plomizo adheridos al manto y sin flemas. Mientras que la carne debe ser consistente y el\u00e1stica con olor a algas marinas.
\nEn cuanto al camar\u00f3n este deber tener la cabeza de aspecto translucido y ligeramente verdoso, su caparaz\u00f3n suave al tacto y textura de gran firmeza. El olor caracter\u00edstico a mar.
\nCONSEJO
\nEl t\u00e9cnico en Inocuidad Alimentaria, recomend\u00f3 a los comerciantes no descuidar la cadena de fr\u00edo ni las buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n e higiene. Deben utilizar uniforme completo, como mandil, boina, barbijo, delantal y guantes de l\u00e1tex. Adem\u00e1s, los utensilios deben estar en perfectas condiciones y el espacio de manipulaci\u00f3n debe mantenerse limpio.<\/p>\n
Pie de foto: Cr\u00e9dito: APG<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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