Existen sabores que no se cocinan: se heredan y en Sucre, cuando llega la Semana Santa, la memoria se sirve en platos humeantes, con la misma devoci\u00f3n con la que se reza y en ese sentido la capital del Estado ser\u00e1 escenario del encuentro gastron\u00f3mico Festival \u201cSanto Sabor\u201d.
\nEl aroma aparece primero. Canela y clavo de olor abri\u00e9ndose paso en la cocina, leche tibia que abraza el arroz y una cuchara de madera que gira como si el tiempo no hubiera pasado. El arroz con leche \u2013ese de la abuela, el que no se mide en tazas sino en cari\u00f1o\u2013 vuelve a ocupar su lugar en la mesa. No es solo un postre: es un rito.
\nEn muchas casas sucrenses, este dulce se prepara en silencio, casi con respeto, como si cada vuelta de la olla fuera una conversaci\u00f3n con quienes ya no est\u00e1n.
\n\u201cVenimos a recordar\u201d, dijo la presidenta de la Asociaci\u00f3n Sucrense de Chefs, Marianela Valda, al enumerar los platos que regresan como si nunca se hubieran ido. Y uno puede imaginar esas escenas antiguas: puertas abiertas, vapores escapando hacia la calle, vecinos que se reconocen en el olor de un aj\u00ed de arvejas reci\u00e9n servido o en la textura espesa de un locro de zapallo coronado con queso fresco. Aderezado con el aj\u00ed de Padilla, dulce y profundo, completa esa postal de identidad.
\nLa cita es el 2 de abril, Jueves Santo. El patio hist\u00f3rico de la Universidad Cat\u00f3lica Boliviana, a media cuadra de la Plaza 25 de Mayo, se convertir\u00e1 en un templo del sabor.
\nEl festival \u201cSanto Sabor\u201d no es solo un evento gastron\u00f3mico: es una declaraci\u00f3n de fe cultural. All\u00ed, los platos tradicionales se exhiben como reliquias vivas: arroz con leche, locro de zapallo, aj\u00ed de arvejas, humintas dulces y empanadas de mariscos.
\nTambi\u00e9n hay espacio para las reinterpretaciones que respetan la vigilia sin renunciar al gusto: chup\u00e9 de camarones, bacalao a la vizca\u00edna, papas rellenas, achojchas rellenas con abundante queso, pastel de fideo con hongos, lasa\u00f1a vegetariana y strogonoff de mariscos. En cada receta, una regla t\u00e1cita: no carne roja, pero s\u00ed abundancia de ingenio. (Br\u00fajula Digital)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Existen sabores que no se cocinan: se heredan y en Sucre, cuando llega la Semana Santa, la memoria se sirve en platos humeantes, con la misma devoci\u00f3n con la que se reza y en ese sentido la capital del Estado ser\u00e1 escenario del encuentro gastron\u00f3mico Festival \u201cSanto Sabor\u201d. El aroma aparece primero. Canela y clavo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":380680,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-380679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nacional"],"acf":{"antetitulo":""},"yoast_head":"\n