La viceministra de Gastronom\u00eda, Sumaya Prado, sostuvo que la gastronom\u00eda boliviana se sostiene por distintos actores que, desde sus cocinas, mercados y comunidades, construyen una identidad culinaria s\u00f3lida basada en respeto, innovaci\u00f3n y tradici\u00f3n.<\/p>\n
\u201cLa gastronom\u00eda est\u00e1 en cada hogar, en cada mesa, puesto de comida, salte\u00f1er\u00eda, cafeter\u00eda, pasteler\u00eda, pero tambi\u00e9n est\u00e1 en la caserita del Mercado Lanza, en la Elvira, la Emiliana, en todas las esquinas, en todos los mercados. Est\u00e1 en el que lleva el producto a los mercados (\u2026) cuando uno entiende lo dif\u00edcil que es esa producci\u00f3n, realmente empieza a valorar lo que tenemos\u201d, dijo Prado.<\/p>\n
La ministra relat\u00f3 que la importancia gastron\u00f3mica nacional no surgi\u00f3 de la nada, sino gracias a \u201cun grupo de valientes\u201d que comenz\u00f3 a impulsar \u201cuna gastronom\u00eda con prop\u00f3sito y con identidad\u201d.<\/p>\n
Mencion\u00f3 a Gustu, Arami, Ancestral, Payao, Sabor Clandestino; as\u00ed como, a Nativa de Sucre, Achakan de Potos\u00ed, El Aljibe y Rafine de Santa Cruz. \u201cHan empezado a difundir este mensaje de orgullo y respeto por Bolivia y sus productos\u201d, sostuvo y destac\u00f3 que el Estado ahora debe acompa\u00f1arlos para que puedan crecer.<\/p>\n
Sin embargo, Prado tambi\u00e9n resalt\u00f3 la labor de los trabajadores informales. \u201cLa gastronom\u00eda est\u00e1 en la caserita del mercado, en la que vende anticuchos, en el pescadero, en los lagarteros que producen contra viento y marea\u201d, subray\u00f3 e indic\u00f3 que hay que entender que el esfuerzo detr\u00e1s de cada ingrediente es fundamental, \u201ccuando uno ve lo duro que es producir ese producto, lo aprende a valorar\u201d.<\/p>\n
En ese sentido, la viceministra enfatiz\u00f3 que el desarrollo gastron\u00f3mico requiere pol\u00edticas p\u00fablicas que incluyan a todos los actores, desde microemprendedores hasta chefs consolidados. En ese marco, anunci\u00f3 que impulsar\u00e1n cr\u00e9ditos justos y condiciones adecuadas para el sector. \u201cHay mucho talento que ha salido de Bolivia porque no pod\u00eda desarrollarse. Parte de las pol\u00edticas es abrir este tema de cr\u00e9ditos en condiciones justas para micro y medianos empresarios\u201d, se\u00f1al\u00f3 y ratific\u00f3 en la importancia de la capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica en todos los niveles del turismo y la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Asimismo, mencion\u00f3 que otro eje clave ser\u00e1 el fortalecimiento del conocimiento y la investigaci\u00f3n de los productos bolivianos, que mucho a\u00fan no cuentan con registro o son invisibilizados. \u201cTenemos que empezar a investigar todos estos productos que no est\u00e1n catalogados, para preservarlos y conservar semillas\u201d, afirm\u00f3 Prado y record\u00f3 que visibilizar esa riqueza depende tambi\u00e9n de los medios de comunicaci\u00f3n. \u201cSi nos ayudan a difundir toda esta riqueza, va a ser m\u00e1s f\u00e1cil que los bolivianos nos la creamos\u201d, dijo.<\/p>\n
Finalmente, Prado remarc\u00f3 que la gastronom\u00eda boliviana tiene la capacidad de transformar vidas y convertirse en una herramienta de progreso social y econ\u00f3mico. \u201cLa gastronom\u00eda es un mundo generoso, da trabajo a cientos de familias y adem\u00e1s transforma vidas\u201d, asegur\u00f3 y sostuvo que \u201cla mejor manera de mejorar una sociedad y de lograr un progreso sostenible, equitativo y justo, es a trav\u00e9s del est\u00f3mago. Es a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda\u201d. (Urgentebo)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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