El 20 de julio de 2017 publiqu\u00e9, en esta columna, un art\u00edculo titulado \u201cLaris\u201d \u2014que nada tiene que ver con alg\u00fan candidato a vicepresidente\u2014 en el que criticaba a las autoridades ediles de La Paz por haber incluido a la salte\u00f1a en una lista de m\u00e1s de 20 alimentos a los que consideraban parte del patrimonio gastron\u00f3mico de ese municipio.
\nFue el inicio de una larga pugna que se tradujo en dos libros, decenas de art\u00edculos y un viaje a Puno para decirles a los habitantes de esa ciudad peruana que la famosa empanada no tiene origen all\u00ed, donde la datan en la d\u00e9cada del 70 del Siglo XX.
\nEl hecho es que el art\u00edculo de referencia me cost\u00f3 varios ataques de gente que considera que el origen de la salte\u00f1a es un tema de tercer orden que no merec\u00eda ocupar espacios de opini\u00f3n como este. Lo calificaron de \u201cnimiedades\u201d y ese fue el t\u00edtulo para otro art\u00edculo, uno que se public\u00f3 el 27 de julio de ese mismo a\u00f1o defendiendo el car\u00e1cter patrimonial de la salte\u00f1a.
\nLo que dije, entonces, es que \u201cpara declarar patrimonio a un alimento, se toma en cuenta su car\u00e1cter representativo y si es tradicional, contempor\u00e1neo y viviente a un mismo tiempo. Se incluye, tambi\u00e9n, la historia, los procesos de producci\u00f3n, la pr\u00e1ctica y el arte de prepararlo\u201d.
\nHan pasado ocho a\u00f1os y la guerra parec\u00eda perdida por una raz\u00f3n: la empanada de caldo, que surgi\u00f3 como tal en Potos\u00ed, en el Siglo XVI, fue denominada \u201csalte\u00f1a\u201d en el XIX debido a que era preparada por mujeres del norte argentino que se instalaron en ciudades del sur boliviano, escapando de la dictadura de Juan Manuel de Rosas. Como la gente iba a comprar estas empanadas \u201cde las salte\u00f1as\u201d, el gentilicio se convirti\u00f3 en sustantivo y, hasta hace unos d\u00edas, eran miles los que cre\u00edan que, por su nombre tard\u00edo, esta empanada se origin\u00f3 en Salta, Argentina.
\nPero lo que no lograron las autoridades bolivianas, tan timoratas cuando se trata de enfrentar al Per\u00fa, lo consigui\u00f3 un \u201cstreamer\u201d; es decir, un transmisor de contenidos en tiempo real. Ibai Llanos Garatea, espa\u00f1ol de Bilbao, lanz\u00f3 una competencia de reacciones en tres de sus redes sociales con el denominativo de \u201cMundial de desayunos\u201d y, debido a su popularidad, que le ha hecho ganar millones, consigui\u00f3 posicionar a la salte\u00f1a entre los alimentos matutinos m\u00e1s conocidos del mundo.
\nEs cierto que Bolivia solo lleg\u00f3 a cuartos de final en este concurso, pero la publicidad que obtuvo fue tremenda, e invaluable, porque ahora hay millones de personas en el mundo que quiere probar una salte\u00f1a.
\nAunque breve, y privado, el \u201cMundial de desayunos\u201d fue un fen\u00f3meno viral. Lo gan\u00f3 nada menos que Per\u00fa, sin embargo, antes de adjudicarse la cacerola dorada (no os riais, por favor), tuvo que competir con la salte\u00f1a que Ibai present\u00f3, desde el principio, como \u201cde Bolivia\u201d.
\nEntonces, Bolivia simplemente no consigui\u00f3 ganar la cacerola (no os riais, por favor) porque, por lo dem\u00e1s, obtuvo una valios\u00edsima publicidad gratuita y qued\u00f3 globalmente difundido que la salte\u00f1a es boliviana. Es un gran triunfo y, por ello, el \u201cstreamer\u201d espa\u00f1ol tiene bien ganados los millones de d\u00f3lares que sum\u00f3 a su fortuna con su \u201cMundial de desayunos\u201d.<\/p>\n
Juan Jos\u00e9 Toro es Premio Nacional en Historia del Periodismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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