{"id":325185,"date":"2025-08-20T01:23:22","date_gmt":"2025-08-20T05:23:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=325185"},"modified":"2025-08-19T23:25:04","modified_gmt":"2025-08-20T03:25:04","slug":"guiso-de-canahua-con-verduras-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2025\/08\/20\/guiso-de-canahua-con-verduras-ingredientes\/","title":{"rendered":"GUISO DE CA\u00d1AHUA CON VERDURAS Ingredientes:"},"content":{"rendered":"

Queridos lectores, continuamos nuestro viaje cerebral para hablar sobre la importancia de la relaci\u00f3n entre salud mental y alimentaci\u00f3n, con un preciado ingrediente para m\u00ed, aplicado a una gran receta que pueden realizarla todos.<\/p>\n

En los suelos altipl\u00e1nicos, que parecen inh\u00f3spitos a la vida, florece un grano diminuto pero indomable y es la ca\u00f1ahua (Chenopodium pallidicaule). Este tesoro de nuestros ancestros, pariente de la quinua, ha sido cultivado desde tiempos preincaicos en altitudes superiores a los 3.800 m.s.n.m., donde el fr\u00edo corta la piel y la tierra pone a prueba a todo ser vivo. All\u00ed, la ca\u00f1ahua no solo sobrevivi\u00f3, prosper\u00f3 y se convirti\u00f3 en alimento esencial para las comunidades andinas, adem\u00e1s como s\u00edmbolo de resistencia y nutrici\u00f3n.<\/p>\n

En las cr\u00f3nicas coloniales ya se hablaba de este grano, al que los antiguos llamaban \u201cgrano de oro de los pobres\u201d. Con el tiempo, su consumo fue relegado por la introducci\u00f3n de otros cultivos, pero en la memoria de las abuelas bolivianas siempre se mantuvo como ingrediente de sopas, refrescos y bebidas reconfortantes. Hoy, la ciencia confirma lo que la tradici\u00f3n intu\u00eda: la ca\u00f1ahua es un alimento funcional, cargado de prote\u00ednas, antioxidantes, calcio y magnesio, nutrientes que no solo sostienen al cuerpo, sino que tambi\u00e9n son aliados del bienestar mental.<\/p>\n

Su riqueza en amino\u00e1cidos esenciales, especialmente el tript\u00f3fano, favorece la producci\u00f3n de serotonina, neurotransmisor conocido como \u201cla hormona de la felicidad\u201d. El magnesio, por su parte, contribuye a disminuir la ansiedad y el cansancio mental. Y, sus compuestos antioxidantes ayudan a proteger al cerebro del estr\u00e9s oxidativo, uno de los factores vinculados a la depresi\u00f3n y el deterioro cognitivo.<\/p>\n

Queridos lectores, rescatar la ca\u00f1ahua en la cocina contempor\u00e1nea es m\u00e1s que un acto culinario: es una reivindicaci\u00f3n cultural y una estrategia de autocuidado. Depende de cada uno de nosotros, nuestras familias y amigos generar la demanda y comprar directamente de los productores. En cada grano hay memoria ancestral y promesa de salud. Preparar un guiso con ca\u00f1ahua es, en el fondo, un ejercicio de reconexi\u00f3n con la tierra, con la historia y con uno mismo.<\/p>\n

\u00a1Buen provecho!<\/p>\n

GUISO DE CA\u00d1AHUA CON VERDURAS<\/strong><\/p>\n

\u00a0 Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 taza de ca\u00f1ahua en grano<\/p>\n

1 taza de zapallo en cubos<\/p>\n

\u00bd taza de habas tiernas<\/p>\n

\u00bd taza de zanahoria en cubitos<\/p>\n

1 u. cebolla morada peque\u00f1a<\/p>\n

1u. diente de ajo picado<\/p>\n

1 cucharilla de aj\u00ed amarillo molido<\/p>\n

2 cucharadas de aceite de oliva o de man\u00ed<\/p>\n

1 litro de caldo de verduras<\/p>\n

Sal y perejil fresco al gusto<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

En una cacerola sofre\u00edr la cebolla, el ajo y el aj\u00ed amarillo en el aceite.<\/p>\n

A\u00f1adir el zapallo, zanahoria y habas, saltear 5 minutos.<\/p>\n

Incorporar la ca\u00f1ahua y el caldo. Cocinar a fuego bajo 20\u201325 minutos hasta espesar.<\/p>\n

Rectificar sal.<\/p>\n

Servir:<\/strong><\/p>\n

En un plato espolvorear perejil y servir caliente.<\/p>\n

Beneficios para la salud mental<\/strong><\/p>\n

La ca\u00f1ahua y las habas son ricas en prote\u00ednas, fibra y magnesio, ayudando a la producci\u00f3n de neurotransmisores como la serotonina. El zapallo aporta betacarotenos antioxidantes que protegen al cerebro del estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n

Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n

\u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n

Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n

 <\/p>\n

Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n

Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n

Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n

Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n

Tik tok: chef.aranha<\/p>\n

\"\"
CHEF FRANZ ARANDIA<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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