El Festival Gastron\u00f3mico de Total Conference 2025 es el resultado final de decisiones cient\u00edficas y estrat\u00e9gicas respecto a la ganader\u00eda y agricultura. Desde la gen\u00e9tica pasando por la t\u00e9cnica del fuego hasta la cocci\u00f3n, se mostr\u00f3 c\u00f3mo la innovaci\u00f3n en el agronegocio puede traducirse en experiencias culinarias cocinadas con maestr\u00eda desde el amanecer.
\nEntre paneles t\u00e9cnicos, modelos econ\u00f3micos y estrategias de innovaci\u00f3n, el Festival Gastron\u00f3mico de Total Conference 2025 emergi\u00f3 como un espacio de pausa, de encuentro y de revelaci\u00f3n. No fue simplemente una muestra culinaria, sino una puesta en escena de lo que Bolivia es capaz de producir, compartir y emocionar.
\nBajo la direcci\u00f3n de Cristiano Botelho y un equipo de chefs especializados, esa experiencia culinaria fue dise\u00f1ada para conectar directamente lo que se discute en el escenario con lo que se sirve en el plato.
\nPara Botelho, el concepto de Total Conference es traer una experiencia innovadora comenzando con charlas sobre gen\u00e9tica, mejoramiento y nutrici\u00f3n, y el producto final es obtener carne de mejor sabor, mayor rendimiento y calidad. \u201cLa manera de comprobarlo es a trav\u00e9s de un churrasco, una pasi\u00f3n que comparten Brasil y Bolivia\u201d, detall\u00f3 el chef.
\nEn ese contexto, el Parque Ecol\u00f3gico de la Fexpocruz comenz\u00f3 a llenarse de aromas que evocaban tradici\u00f3n, paciencia y maestr\u00eda. El fuego encendido desde las seis de la ma\u00f1ana para cocinar las carnes m\u00e1s emblem\u00e1ticas no solo marc\u00f3 el inicio de una jornada gastron\u00f3mica de m\u00e1s de 12 horas, sino tambi\u00e9n el compromiso con una experiencia que respeta los tiempos, los procesos y las ra\u00edces.
\nCada estaci\u00f3n de carne, siete en total, fue pensada como una narrativa en s\u00ed misma, dijo Cristian Botelho, zootecnista, cantante y maestro de parrilla y organizador del festival. Los cortes seleccionados con precisi\u00f3n, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n que combinaban lo ancestral con lo contempor\u00e1neo y una presentaci\u00f3n que hablaba tanto del sabor como de estrategia de los maestros de la gastronom\u00eda que acompa\u00f1aron cada estaci\u00f3n.
\nLa preparaci\u00f3n de m\u00e1s de 800 kilos de carne no fue una haza\u00f1a log\u00edstica, destac\u00f3 Botelho, sino una declaraci\u00f3n de confianza en la capacidad productiva del pa\u00eds que est\u00e1 evolucionando. \u201cLa carne es solo el veh\u00edculo; lo que import\u00f3 fue lo que pas\u00f3 alrededor del fuego\u201d.
\nUno de los momentos m\u00e1s esperados fue el almuerzo liderado por el Chef Allan Vila Espejo junto al Chef Luiz Qualiari y el equipo del IGA que representaron los principios de calidad, t\u00e9cnica y nutrici\u00f3n de la carne de cerdo.
\n\u201cEl objetivo es demostrar la calidad de la carne que comienza en la crianza y nutrici\u00f3n, y brindar una experiencia completa y conexi\u00f3n entre lo que se dice y lo que se prueba\u201d, indic\u00f3.
\nBotelho comparti\u00f3 que trabajar con el Chef Alan y Luiz siempre trae sorpresas: \u201cEs un equipo muy unido y eso se refleja en el resultado. Es divertido, relajado, pero con mucha profesionalidad\u201d.
\nEL SABOR DE CADA ESTACI\u00d3N DE CARNE
\nCada corte servido en las siete estaciones ten\u00eda una historia detr\u00e1s. Algunos proven\u00edan de animales j\u00f3venes criados bajo altos est\u00e1ndares, otros eran resultado de a\u00f1os de trabajo en gen\u00e9tica, nutrici\u00f3n y manejo animal.
\nCostillares fogo de ch\u00e3o. El chef Charly, un experto parrillero con m\u00e1s de diez a\u00f1os de experiencia en eventos y de trabajar con frigor\u00edficos importantes en Bolivia, colaborador de chefs internacionales como Cristiano Botelho cocin\u00f3 las costillas durante 12 horas a fuego lento. En su preparaci\u00f3n destac\u00f3 el sabor puro de la carne, con una cocci\u00f3n artesanal que la dej\u00f3 suave, jugosa y llena de car\u00e1cter. Los acompa\u00f1amientos fueron pure de papa dulce y farofa de tocino.
\nCerdo a la cruz. Esta estaci\u00f3n estuvo a cargo de los chefs Eduardo Pacheco de Mesquita y Hugo Rocha Gonz\u00e1lez. La carne se prepar\u00f3 con una t\u00e9cnica tradicional de asado t\u00edpica del campo en pa\u00edses como Argentina, Chile y Bolivia. El cordero se as\u00f3 entero al aire libre, abierto en forma de cruz sobre un fuego de le\u00f1a o brasas, un m\u00e9todo r\u00fastico y muy sabroso que deja la carne dorada por fuera y tierna por dentro. Este plato se sirvi\u00f3 con gremolata de menta y farofa de ajo poro.
\nEl chef Eduardo Pacheco de Mesquita tiene m\u00e1s de cinco a\u00f1os de experiencia en preparaciones de carne, curador del evento \u201cBrasa e Fogo\u201d, uno de los mayores festivales de churrasco del estado de Goi\u00e1s en Brasil, especialista en Fogo de Ch\u00e3o y Parrilla; por su parte, el chef Hugo Rocha Gonz\u00e1lez es un cocinero profesional egresado de IGA, con una trayectoria de ocho a\u00f1os, pas\u00f3 por las cocinas del Hotel Los Tajibos y sus restaurantes Jard\u00edn de Asia, Piegari y la Terraza. Tambi\u00e9n tiene experiencia como chef personal de los equipos Allways Ready, The Strongest y Cienciano del Per\u00fa, actualmente propietario de Osso Burger SCZ.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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