{"id":318898,"date":"2025-07-24T06:30:47","date_gmt":"2025-07-24T10:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=318898"},"modified":"2025-07-24T06:30:47","modified_gmt":"2025-07-24T10:30:47","slug":"investigadores-desarrollan-carne-vegana-a-base-de-harina-de-girasol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2025\/07\/24\/investigadores-desarrollan-carne-vegana-a-base-de-harina-de-girasol\/","title":{"rendered":"Investigadores desarrollan \u201ccarne vegana\u201d a base de harina de girasol"},"content":{"rendered":"<p><em>Ingrediente extra\u00eddo de la semilla de la planta es una buena fuente de prote\u00edna y tiene sabor y aroma neutros, lo que facilita su aplicaci\u00f3n en el mercado alimentario.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Investigadores del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (Ital) y de la Universidad de Campinas (Unicamp), en el estado de Sao Paulo (Brasil), en colaboraci\u00f3n con cient\u00edficos del Instituto Fraunhofer IVV, en Alemania, desarrollaron un alimento a base de harina de girasol que puede ser utilizado como sustituto de la carne.<\/p>\n<p>El ingrediente se obtiene tras la extracci\u00f3n del aceite de las semillas de la planta y, para que fuera apto para el consumo humano, antes del inicio del procesamiento fue necesario retirar de los granos las c\u00e1scaras y los compuestos fen\u00f3licos, sustancias que confieren un color oscuro a la harina y reducen su digestibilidad.<\/p>\n<p>El paso siguiente fue elaborar dos formulaciones de las llamadas mezclas alternativas a la carne: en la primera se incorpor\u00f3 la harina proveniente de granos tostados, y en la segunda se utiliz\u00f3 prote\u00edna texturizada de girasol. Ambas fueron enriquecidas con tomate en polvo, especias y una mezcla de fuentes de grasa compuesta por aceites de girasol, oliva y linaza.<\/p>\n<p>Las masas fueron moldeadas en forma de mini hamburguesas y horneadas. A continuaci\u00f3n, fueron sometidas a evaluaciones sensoriales y fisicoqu\u00edmicas. El resultado de los an\u00e1lisis mostr\u00f3 que la versi\u00f3n con prote\u00edna texturizada tuvo una consistencia superior y present\u00f3 altos niveles de prote\u00ednas y grasas beneficiosas para la salud \u2013 como los \u00e1cidos grasos monoinsaturados, por ejemplo. Adem\u00e1s, la opci\u00f3n elaborada con prote\u00edna texturizada mostr\u00f3 un contenido mineral significativo, especialmente de hierro, zinc, magnesio y manganeso, con un 49 %, 68 %, 95 % y 89 %, respectivamente, de la ingesta diaria recomendada.<\/p>\n<p>Seg\u00fan los autores del trabajo, que cont\u00f3 con el apoyo de la FAPESP, la decisi\u00f3n de estudiar el bagazo del girasol surgi\u00f3 del hecho de que el aceite de esta planta es muy utilizado en Europa y su cultivo est\u00e1 en expansi\u00f3n en Brasil. Otro punto a favor del ingrediente es que no es gen\u00e9ticamente modificado.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la harina de la planta es una fuente prometedora de prote\u00edna, lo cual es muy relevante ante la creciente demanda de los consumidores por opciones sostenibles y de origen vegetal.<\/p>\n<p>\u201cTambi\u00e9n es importante destacar que, tras retirar las c\u00e1scaras y los compuestos fen\u00f3licos, la harina presenta un sabor y aroma muy neutros, sobre todo en comparaci\u00f3n con varias prote\u00ednas vegetales disponibles en el mercado\u201d, se\u00f1ala Mar\u00eda Teresa Bertoldo Pacheco investigadora del Centro de Ciencias y Calidad de los Alimentos del Ital y autora principal del art\u00edculo sobre la investigaci\u00f3n, publicado en la revista <em>Food Research International<\/em>.<\/p>\n<p>Ella subraya adem\u00e1s que el producto tiene una composici\u00f3n muy favorable de amino\u00e1cidos esenciales, lo cual es otro factor clave para ampliar su incorporaci\u00f3n en el sector alimentario como sustituto de productos c\u00e1rnicos desde el punto de vista nutricional. \u201cDesde el aspecto funcional-tecnol\u00f3gico, es necesario aplicar procesos que construyan prote\u00ednas fibrosas, como la extrusi\u00f3n, para obtener un producto con un aspecto y textura m\u00e1s similares a los de la carne\u201d, explica Pacheco.<\/p>\n<p>\u201cConsidero que el estudio aport\u00f3 muchas referencias positivas, tanto para el aprovechamiento integral del cultivo como para incentivar el consumo y la valorizaci\u00f3n de la harina. La colaboraci\u00f3n con los investigadores alemanes tambi\u00e9n fue muy relevante gracias al intercambio de t\u00e9cnicas de trabajo, conocimientos y experiencias entre alumnos e investigadores\u201d, concluye\u2026 <strong>(Agencia FAPESP).<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingrediente extra\u00eddo de la semilla de la planta es una buena fuente de prote\u00edna y tiene sabor y aroma neutros, lo que facilita su aplicaci\u00f3n en el mercado alimentario. &nbsp; Investigadores del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (Ital) y de la Universidad de Campinas (Unicamp), en el estado de Sao Paulo (Brasil), en colaboraci\u00f3n con [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":194790,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-318898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-opinion"],"acf":{"antetitulo":""},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - 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