Queridos lectores, continuamos nuestro viaje culinario estacional, en el altiplano de Bolivia, donde los vientos fr\u00edos acarician las llanuras doradas de nuestros achachilas y el cielo parece m\u00e1s cercano, florecen dos ingredientes que sostienen la memoria alimentaria de los Andes: la quinua y la haba. El plato de hoy, ensalada tibia de quinua, habas tiernas y queso fresco, celebra esa alianza ancestral de productos que ahora viven su apogeo estacional y ofrecen un perfil nutricional envidiable a nivel mundial.<\/p>\n
La quinua, \u00abchisaya mama\u00bb o \u00abmadre de todos los granos\u00bb en lengua quechua, fue domesticada hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os en cercan\u00edas del lago Titicaca. Bolivia, junto a Per\u00fa, es uno de los mayores guardianes de este tesoro. Entre las numerosas variedades que crecen en suelos altipl\u00e1nicos, destaca la quinua real, un grano de mayor tama\u00f1o, textura m\u00e1s suave y sabor delicadamente dulce, cultivada exclusivamente en la regi\u00f3n salina del Salar de Uyuni – Bolivia. Existen tambi\u00e9n variedades rojas, negras y amarillas, cada una con matices de sabor y propiedades particulares, aunque todas comparten su riqueza en prote\u00ednas completas, fibra, magnesio, hierro y antioxidantes, haciendo de la quinua una aut\u00e9ntica joya nutricional y un superalimento reconocido mundialmente.<\/p>\n
Mientras que, la haba (Vicia faba) tiene un linaje igualmente ilustre. Originaria probablemente de la regi\u00f3n del Cercano Oriente hace m\u00e1s de 8.000 a\u00f1os, la haba lleg\u00f3 a Am\u00e9rica con las migraciones coloniales, adapt\u00e1ndose magn\u00edficamente a los suelos andinos. Su cultivo se fusion\u00f3 con t\u00e9cnicas ind\u00edgenas preexistentes y hoy forma parte esencial de la alimentaci\u00f3n. En abril y mayo, las habas frescas se recogen a\u00fan tiernas, ofreciendo una textura mantecosa y un sabor verde, vibrante, muy distinto de la haba seca tradicional. Desde el punto de vista nutricional, son fuente importante de prote\u00edna vegetal, folato, fibra y hierro, elementos fundamentales para dietas energ\u00e9ticas en altura.<\/p>\n
Esta ensalada tibia de quinua real y habas reci\u00e9n peladas, queridos lectores, ligada apenas con un hilo de aceite y coronada con queso fresco artesanal, no solo honra los sabores de la tierra, sino que tambi\u00e9n nos conecta, bocado a bocado, con la historia de resiliencia y sabidur\u00eda agr\u00edcola de nuestros pueblos andinos. Una receta simple en apariencia, pero cargada de identidad, salud y estaci\u00f3n.<\/p>\n
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\u00a1Disfruten esta receta superalimentaria!<\/p>\n
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ENSALADA TIBIA DE QUINUA REAL, HABAS TIERNAS Y QUESO FRESCO<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 taza de quinua real (preferiblemente blanca, aunque puede mezclar con quinua roja o negra)<\/p>\n 2 tazas de habas frescas (desgranadas)<\/p>\n 150 gr de queso fresco (puede ser de cabra, vaca o un tipo feta suave)<\/p>\n 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen<\/p>\n Jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n 1 cucharilla de vinagre de manzana (opcional, para m\u00e1s acidez)<\/p>\n 1 cucharilla de sal fina<\/p>\n 1 hoja de laurel<\/p>\n 4 ramas de hierba buena<\/p>\n Pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/p>\n Un pu\u00f1ado de hojas frescas: puede usar huacataya, cilantro, o perejil<\/p>\n (Opcional) amaranto inflado (pop) para decorar<\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Lavar la quinua bajo el chorro de agua fr\u00eda, frot\u00e1ndola ligeramente con las manos, para eliminar la saponina (el amargor natural). Las veces que sea necesario.<\/p>\n En una olla, hervir 2 tazas de agua con una pizca de sal. A\u00f1adir la quinua y cocinar a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos, hasta que los granos se vean trasl\u00facidos y liberando su peque\u00f1o \u00abrabito\u00bb blanco.<\/p>\n Escurrir cualquier exceso de agua y dejar reposar, tapada, por 5 minutos.<\/p>\n Hervir una olla con agua ligeramente salada.<\/p>\n Agregar las habas, la hoja de laurel y la hierba buena, blanquearlas durante 2-3 minutos, hasta que est\u00e9n verdes brillantes y tiernas.<\/p>\n Inmediatamente pasarlas a un bowl de agua helada para cortar la cocci\u00f3n y mantener el color.<\/p>\n Pelar las habas (retirando la c\u00e1scara gruesa externa) si desea una textura m\u00e1s fina.<\/p>\n En un bowl grande, mezclar la quinua tibia con las habas peladas.<\/p>\n A\u00f1adir el queso fresco desmenuzado en trozos grandes.<\/p>\n Ali\u00f1ar con el aceite de oliva, el jugo de lim\u00f3n y, si desea, un toque de vinagre de manzana.<\/p>\n Salpimentar al gusto y mezclar suavemente para no romper demasiado el queso.<\/p>\n Servir:<\/strong><\/p>\n Servir la ensalada tibia o a temperatura ambiente, espolvoreada con hierbas frescas y, si quiere, decorar con amaranto pop para darle un toque crocante.<\/p>\n <\/p>\n Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n \u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n <\/p>\n Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n Tik tok: chef.aranha<\/p>\n\r\n