Por Susana Guti\u00e9rrez<\/p>\n
Fotos: Alberto Valero<\/p>\n
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El sake, bebida tradicional japonesa, elaborada a partir de arroz, agua y koji, tiene una historia que se remonta a m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os. La bebida se convirti\u00f3 en un elemento importante en la cultura japonesa, especialmente en las ceremonias y rituales.<\/p>\n
En Jap\u00f3n, el prototipo de la elaboraci\u00f3n del sake se estableci\u00f3 hace m\u00e1s de quinientos a\u00f1os. Se desarroll\u00f3 acorde al clima de cada regi\u00f3n y se ha transmitido a trav\u00e9s de una profunda conexi\u00f3n con la naturaleza y el clima.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n El sake pertenece a la categor\u00eda de las bebidas fermentadas, la misma en que se clasifica al vino, por lo que a veces se lo describe como \u201cvino de arroz\u201d.<\/p>\n Tipos de sake<\/strong><\/p>\n El pulido de los granos de arroz es un paso importante en el proceso de elaboraci\u00f3n del sake. Los granos para su elaboraci\u00f3n tienen un n\u00facleo blanquecino que es apetecido por los maestros. Po ello, al quitar las capas superficiales de arroz, se elimina el exceso de prote\u00ednas, grasas y almid\u00f3n que ocasionan el zatsumi, que equivaldr\u00eda a decir \u201cruido en el sabor\u201d.<\/p>\n Otro dato importante es la cantidad de alcohol \u201cjozo\u201d (alcohol fermentado de ca\u00f1a) que se adiciona al sake, no para aumentar su grado alcoh\u00f3lico, sino para otorgar el balance de dulzor deseado por el maestro.<\/p>\n Al combinar estos dos datos -pulido y alcohol-, surgen algunos nombres que denotan las caracter\u00edsticas del sake, Los grandes grupos son\u00a8<\/p>\n Junmai.<\/strong> S\u00f3lo utiliza arroz o koji, y agua. Es el m\u00e1s tradicional y ofrece el aroma original del arroz.<\/p>\n Honjozo.<\/strong> Incluye alcohol Jozo. Se caracteriza por un gusto m\u00e1s suave, refrescante y frutado.<\/p>\n Ginjyo.<\/strong> Caracterizado por un grado de pulido que deja cada grano con un 60% o menos de su masa original. Tiene la fama de requerir manos expertas y se caracteriza por un sabor m\u00e1s ligero que el junmai.<\/p>\n Maridaje con sake<\/strong><\/p>\n El sabor del sake puede dividirse en cuatro tipos principales, dependiendo de la combinaci\u00f3n entre su dulzor (grado de sake) y acidez.<\/p>\n El contenido de az\u00facar define los extremos: amaguchi (dulce) y karakuchi (seco). La acidez, por su parte, define los extremos nojun (robusto) y tanrei (ligero, elegante).<\/p>\n Para el perfecto maridaje de platos, el sake puede ser:<\/p>\n – Seco y ligero:<\/strong> platos con un sabor ligero o salado. Ejemplos: sushi, sashimi, tofu hervido, pescado a la plancha, pescado salado.<\/p>\n – Dulce y ligero:<\/strong> Platos con un alto contenido en aceite o fuerte acidez. Ejemplos: alimentos fritos, cerdo agridulce.<\/p>\n – Seco y robusto:<\/strong> platos de sabor fuerte. Ejemplo: pescado hervido.<\/p>\n – Dulce y robusto:<\/strong> Platos de sabor dulce o \u00e1cidos. Ejemplos: sukiyaki, pollo a la parrilla, queso.<\/p>\n Justamente, para difundir la cultura del sake japon\u00e9s, lleg\u00f3 a La Paz, un grupo de expertos en la bebida, para una degustaci\u00f3n y maridaje.<\/p>\n En la oportunidad se presentaron 16 tipos de sake, adem\u00e1s de wisky y ginebra.<\/p>\n Este sake es un compa\u00f1ero perfecto para el jam\u00f3n y el pescado de carne blanca. Este sake aprovecha al m\u00e1ximo el arroz y la levadura de EE.UU. y Jap\u00f3n. El aroma afrutado y el dulzor fresco del arroz se perciben al calentarlo. Es un sake que recuerda a la fruta. La elaboraci\u00f3n se hace a mano, sin apenas m\u00e1quinas, y la artesan\u00eda es la misma que desde hace siglos.<\/p>\n El maridaje perfecto con Naozane Junmai Ginkyo es sushi de pejerrey.<\/p>\n Aroma elegante y apropiadamente vivo. Una suave riqueza umami t\u00edpica de los tipos de sake junmai-shu. Este junmai daiginjo equilibra el atractivo de ambos aspectos. Despu\u00e9s de que el suave sabor se extienda por el paladar, se mantiene una astringencia \u00e1cida y una profundidad limpia.<\/p>\n Maridaje con sushi de trucha.<\/p>\n <\/p>\n Se utiliza 100% fruta Nanko-ume de Kishu. Al equilibrar el dulzor, se da paso a las notas \u00e1cidas naturales y a un magn\u00edfico aroma del Ume. Se trata de una nueva generaci\u00f3n de Umeshu que marida de maravilla con diferentes comidas en general, pero tambi\u00e9n con platos de sabor sutil como la comida japonesa.<\/p>\n Maridaje ideal con pollo.<\/p>\n Desarrollado en colaboraci\u00f3n con un negocio local de miel. Este lujoso vino de ciruela se elabora \u00fanicamente con sake, ciruelas y miel. Se suaviza con sake, no con shochu, y se endulza elegantemente con miel, no con az\u00facar. Se puede degustar a temperaturas que van desde el hielo hasta la piel, con hielo o mezclado con soda o zumo de naranja.<\/p>\n Maridaje ideal, pastas, queso y caviar.<\/p>\n El licor koji \u00abMe\u00bb es una bebida que se diferencia claramente del mirin tradicional como condimento y es una reproducci\u00f3n de los pensamientos de nuestros predecesores.<\/p>\n Maridaje ideal, jam\u00f3n y queso.<\/p>\n El licor koji \u201cMe\u201d es una bebida que se diferencia claramente del mirin tradicional. Posee una dulzura refrescante con una sensaci\u00f3n de transparencia y al mismo tiempo como miel espesa. Es una bebida suave que relaja suavemente la mente y el cuerpo. En verano, se pone hielo y roca. O a\u00f1ada zumo de c\u00edtricos o agua con gas. En invierno tambi\u00e9n se recomienda agua caliente.<\/p>\n <\/p>\n Este es el primero de la serie de maltas mezclados AMAHAGAN, creados con un enfoque en la mezcla, uno de los procesos m\u00e1s importantes en la elaboraci\u00f3n de un whisky, para futuros lanzamientos de malta \u00fanica. AMAHAGAN es el primero de una serie de blended malts creados centr\u00e1ndose en la mezcla, uno de los procesos m\u00e1s importantes en la elaboraci\u00f3n de un whisky de malta. Se embotella con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del 47% para potenciar al m\u00e1ximo su sabor a malta. Esperamos que disfrute del sabor creado por el nuevo reto de<\/p>\n La \u00abEdition Yamazakura\u00bb se basa en la \u00abEdition No. 1\u00bb, que es una exquisita mezcla de maltas de la destiler\u00eda Nagahama basada en maltas de ultramar, y se post-envejece con \u00abYamazakura\u00bb, originaria de Jap\u00f3n. Esta \u00abEdici\u00f3n Yamazakura\u00bb tiene un agradable aroma que recuerda a la fragante madera revestida de \u00abwa\u00bb (armon\u00eda) y un suave regusto.<\/p>\n Tras el lanzamiento en mayo de 2023 de THE SECOND BATCH, es el tercer single malt, elaborado exclusivamente a partir del sake original de la Destiler\u00eda Nagahama.<\/p>\n Siguiendo el esp\u00edritu de \u00abun brebaje, un barril\u00bb, seleccionado cuidadosamente con los mejores licores de malta.<\/p>\n Es un whisky con dulzor, utilizando \u00fanicamente whisky envejecido en barrica de bourbon sin pozo, la malta clave de la destiler\u00eda Igawa. Entre ellas se incluye el whisky original elaborado en los primeros d\u00edas de existencia de la empresa.<\/p>\n La malta escocesa, cuidadosamente seleccionada, se madura en barricas de roble Mizunara con el aire limpio del bosque, y el sabor se ajusta a\u00f1adiendo dos aguas refinadas en la cumbre y el pie del monte Mizunara.<\/p>\n Se trata de un whisky de malta puro del tipo sin pipa, caracterizado por la suave dulzura y riqueza de la malta, el aroma oriental Kyara derivado del Quercus crispissima, y un regusto persistente que recuerda al viento fresco que sopla entre los \u00e1rboles.<\/p>\n Este producto es un whisky de mezcla mundial elaborado poniendo a dormir \u00abScotch Whiskey\u00bb en el entorno de Hida Takayama y mezcl\u00e1ndolo de forma independiente, y no contiene nada del whisky original producido en las instalaciones de la destiler\u00eda de Hida Takayama.<\/p>\n El \u201cabeto akaezo\u201d era llamado la \u201cdiosa del bosque\u00bb\u201dpor el pueblo ainu. La belleza de este \u00e1rbol, que se yergue majestuoso sin desprenderse de sus hojas incluso durante la dura estaci\u00f3n invernal, es un s\u00edmbolo de nuestra esperanza. KIBOU\u00bb se basa en el profundo aroma anaranjado del pino akaezomatsu, KIBOU\u00bb es un aguardiente destilado de la rica tierra elaborado a partir de productos bot\u00e1nicos producidos en Hokkaido y en la ciudad de Shakotan.<\/p>\n Una ginebra floral con un aroma dulce y magn\u00edfico hilada a partir de las l\u00edas de sake de la f\u00e1brica de sake Chiyomusubi, en la prefectura de Tottori.<\/p>\n 15.NOTOGIN<\/strong><\/p>\n Su refrescante aroma trae a la mente los paisajes de Noto, y su suave sensaci\u00f3n en boca es completamente distinta de la ginebra. Por fin, Noto Gin ha renacido como una aut\u00e9ntica ginebra japonesa. No se utilizasal de Noto para destilar esta ginebra en Jap\u00f3n.<\/p>\n 16.AMRTA GIN[1-3][2024]<\/strong><\/p>\n El m\u00e9todo de producci\u00f3n es el de maceraci\u00f3n, que transfiere el aroma al aguardiente crudo destilado. Para extraer los aromas m\u00e1s delicados, el destilado se destila a una temperatura muy baja de 30 grados cent\u00edgrados mediante destilaci\u00f3n por descompresi\u00f3n. Se realiza una \u00fanica destilaci\u00f3n para cada bot\u00e1nico y el l\u00edquido extra\u00eddo se mezcla. El m\u00e9todo de destilaci\u00f3n de las flores de uva est\u00e1 patentado.<\/p>\n\r\n \n
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