Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Para el caldo:<\/strong><\/p>\n 3 pechugas de pollo (con hueso, para mayor sabor)<\/p>\n 3 litros de agua<\/p>\n 2 mazorcas de ma\u00edz (cortadas en 3 partes cada una)<\/p>\n 2 ramas de cebolla larga (ceboll\u00edn)<\/p>\n 2 u. dientes de ajo<\/p>\n 1 cucharilla de sal<\/p>\n 1\/2 cucharilla de pimienta negra<\/p>\n Para el guiso principal:<\/strong><\/p>\n 6 papas criollas (peque\u00f1as, peladas)<\/p>\n 6 papas sabaneras (peladas y cortadas en rodajas)<\/p>\n 6 papas pastusas (peladas y cortadas en trozos medianos)<\/p>\n 2 ramas de guascas (o 1 cucharada de guascas deshidratadas)<\/p>\n 1\/2 taza de alcaparras (opcional, para servir)<\/p>\n 1 taza de crema de leche (opcional, para servir)<\/p>\n 1 palta madura (en rodajas o cubos, para servir)<\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n En una olla grande, colocar el agua, las pechugas de pollo, la cebolla larga, los dientes de ajo, las mazorcas de ma\u00edz, la sal y la pimienta.<\/p>\n Cocinar a fuego medio durante 40-50 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio y claro.<\/p>\n Una vez listo, retirar las pechugas de pollo y las mazorcas. Desmenuzar el pollo en tiras grandes y reservar.<\/p>\n Al caldo base, agregar las papas criollas, sabaneras y pastusas. Cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que las papas criollas se deshagan por completo, espesando el caldo.<\/p>\n A\u00f1adir las guascas y continuar cocinando durante 10 minutos adicionales para que liberen su aroma caracter\u00edstico.<\/p>\n Regresar las tiras de pollo desmenuzado y las mazorcas al caldo. Cocinar por 5-10 minutos m\u00e1s, ajustando la sal si es necesario.<\/p>\n Servir:<\/strong><\/p>\n Servir el ajiaco caliente en platos hondos y ofrecer como acompa\u00f1amientos las alcaparras, la crema de leche y la palta, para que cada comensal personalice su plato.<\/p>\n Acompa\u00f1ar con arroz blanco o pan r\u00fastico, si lo desea.<\/p>\n <\/p>\n Este Ajiaco, con sus sabores complejos y reconfortantes, es ideal para disfrutar en familia o con amigos en un d\u00eda fresco.<\/p>\n \u00bfListos para llevar la tradici\u00f3n colombiana a su mesa?<\/p>\n Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n \u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n <\/p>\n Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n Tik tok: chef.aranha<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Queridos lectores, comenzamos la primera quincena del primer mes del a\u00f1o y traigo para ustedes novedades en torno a nuestro viaje culinario por el mundo, desde la perspectiva de platos de las regiones de acuerdo a ingredientes de temporada, y es as\u00ed que comenzamos con un pa\u00eds maravilloso que se rob\u00f3 bocado a bocado un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":274858,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-274857","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-femenina"],"acf":{"antetitulo":"Gastronom\u00eda"},"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/NOTA-4-FOTO-2-1.jpeg\")