Queridos lectores, el 24 de septiembre es una fecha que marca profundamente el esp\u00edritu c\u00edvico de los cruce\u00f1os. En esta jornada, Santa Cruz de la Sierra conmemora su Grito Libertario de 1810, cuando valientes patriotas dieron el primer paso hacia la independencia del dominio espa\u00f1ol. Este hecho hist\u00f3rico sent\u00f3 las bases de lo que hoy conocemos como un departamento pujante, rico en cultura y tradiciones que enorgullecen a sus habitantes. Las calles de Santa Cruz se llenan de vida, banderas y alegr\u00eda, recordando no solo la lucha por la libertad, sino tambi\u00e9n la identidad de un pueblo que ha sabido preservar sus costumbres a lo largo del tiempo.<\/p>\n
Entre esas tradiciones que acompa\u00f1an las celebraciones, la Patasca ocupa un lugar privilegiado. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino tambi\u00e9n el esp\u00edritu, simbolizando la fortaleza y resistencia de la gente cruce\u00f1a. La patasca tiene sus ra\u00edces en los tiempos coloniales y en las antiguas costumbres guaran\u00edes y chiquitanas, donde se valoraba el uso del ma\u00edz, considerado un alimento sagrado. Con el paso de los a\u00f1os, la receta ha evolucionado, pero ha mantenido su esencia: un caldo sustancioso preparado con ma\u00edz pelado (mote), carnes de res y cerdo, y condimentos que resaltan los sabores de la tierra cruce\u00f1a.<\/p>\n
La exquisita preparaci\u00f3n de la Patasca exige paciencia y dedicaci\u00f3n. Cocida a fuego lento durante horas, hasta que el mote alcanza su punto perfecto, este plato es el resultado de una cocina que honra los procesos tradicionales. En cada taz\u00f3n, se sirve no solo alimento, sino tambi\u00e9n una porci\u00f3n de historia, tradici\u00f3n y sabor. Durante el 24 de septiembre, la Patasca es protagonista en los hogares cruce\u00f1os, acompa\u00f1ando los actos conmemorativos, desfiles y reuniones familiares, alimentando no solo el cuerpo, sino tambi\u00e9n el alma de una comunidad orgullosa de sus ra\u00edces.<\/p>\n
Es as\u00ed como la Patasca y el 24 de septiembre se entrelazan en una celebraci\u00f3n \u00fanica, donde gastronom\u00eda e historia se fusionan para rendir homenaje a la tierra cruce\u00f1a y a los hombres y mujeres que, con su lucha, marcaron el destino de esta regi\u00f3n.<\/p>\n
Queridos lectores env\u00edo un fuerte abrazo a esta tierra hermosa, imparable y de continuo desarrollo, ahora preparemos con toda exquisitez este plato.<\/p>\n
\u00a1Buen Provecho!<\/p>\n
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PATASKA<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 500 g de ma\u00edz pelado (mote\/pataska)<\/p>\n 500 g de carne de res (costilla o pecho, preferiblemente)<\/p>\n 300 g de carne de cerdo (espinazo o costilla)<\/p>\n 1 u. cebolla grande (picada en trozos grandes)<\/p>\n 2 u. dientes de ajo (machacados)<\/p>\n 1 u. locoto o aj\u00ed verde fresco (opcional, seg\u00fan preferencia de picante)<\/p>\n 1 ramita de hierbabuena<\/p>\n 1 u. tomate<\/p>\n 4 cucharas de ceboll\u00edn picado finamente<\/p>\n Sal al gusto<\/p>\n Pimienta al gusto<\/p>\n Comino al gusto<\/p>\n Agua suficiente para cubrir la sopa<\/p>\n Yuca cocida (opcional, para acompa\u00f1ar)<\/p>\n Lim\u00f3n (opcional, para servir)<\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n El ma\u00edz pelado (mote\/ pataska) debe remojarse durante la noche o al menos por 8 horas para suavizarlo. Despu\u00e9s de remojarlo, enjuagarlo bien con agua limpia.<\/p>\n En una olla grande, colocar el ma\u00edz pelado con suficiente agua y ponerlo a hervir. Cocinar a fuego medio hasta que est\u00e9 bien tierno. Esto puede tardar entre 2 y 3 horas, dependiendo del tipo de ma\u00edz.<\/p>\n Mientras el ma\u00edz se cocina, en otra olla colocar las carnes de res y cerdo, cubri\u00e9ndolas con agua fr\u00eda. A\u00f1adir sal, pimienta, comino, la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y la ramita de hierbabuena.<\/p>\n Cocinar las carnes a fuego lento hasta que est\u00e9n tiernas y se deshagan f\u00e1cilmente. Esto puede tardar entre 1 y 1.5 horas. Retirar cualquier espuma que se forme en la superficie.<\/p>\n Una vez que el ma\u00edz est\u00e9 cocido y suave, agregarlo a la olla con las carnes y el caldo. Asegurarse de que haya suficiente agua en la olla para cubrir todos los ingredientes, ya que la patasca es una sopa con bastante l\u00edquido.<\/p>\n A\u00f1adir m\u00e1s sal, comino y pimienta al gusto, y si desea un toque picante, puede agregar un locoto o aj\u00ed fresco entero para darle sabor sin que sea demasiado fuerte.<\/p>\n Cocinar todo junto a fuego bajo durante unos 30-40 minutos adicionales, para que los sabores se integren y el ma\u00edz absorba el gusto de las carnes y especias. Si es necesario, ajustar la cantidad de agua para mantener una consistencia de sopa.<\/p>\n Servir:<\/strong><\/p>\n Servir la Pataska bien caliente en platos hondos espolvoreadno el ceboll\u00edn.<\/p>\n Si desea, acompar con yuca cocida al lado y, para un toque fresco, puede agregar un chorrito de lim\u00f3n al momento de servir.<\/p>\n Nota. La Pataska de San Joaquin, se elabora con una cabeza de res, y as\u00ed var\u00edan solo algunos elementos por lugares aleda\u00f1os.<\/p>\n Si quieren profundizar en sabor y experiencia los invito a elaborar este delicioso plato en olla de barro a fuego de le\u00f1a y cocci\u00f3n lenta.<\/p>\n Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n \u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n Tik tok: chef.aranha<\/p>\n\r\n