Queridos lectores, \u00a1Bienvenidos! Hoy, como un apasionado de los viajes gastron\u00f3micos, los invito a embarcarse en un viaje cultural que nos llevar\u00e1 a explorar la rica historia y las tradiciones de la festividad de San Juan, conocida tambi\u00e9n como la Noche de San Juan.<\/p>\n
La festividad de San Juan tiene sus ra\u00edces en antiguas celebraciones paganas del solsticio de verano, que marcaban el d\u00eda m\u00e1s largo del a\u00f1o y el inicio del verano en el hemisferio norte. Con la llegada del cristianismo, estas festividades fueron adaptadas para honrar a San Juan Bautista, cuyo nacimiento, seg\u00fan el calendario lit\u00fargico, se celebra el 24 de junio. San Juan es una figura central en el cristianismo por haber bautizado a Jesucristo y por su papel como precursor del Mes\u00edas.<\/p>\n
La Noche de San Juan es una fiesta vibrante y llena de simbolismo, celebrada en muchas partes del mundo con rituales que var\u00edan de regi\u00f3n en regi\u00f3n. En Espa\u00f1a, por ejemplo, se encienden hogueras en las playas para simbolizar la purificaci\u00f3n y el renacimiento. Las personas saltan sobre las llamas para atraer la buena suerte y ahuyentar los malos esp\u00edritus. Similar a lo que sucede en Bolivia, donde se consumen Hot Dogs con diversos toppings, adem\u00e1s de bebidas calientes, por ser la noche m\u00e1s fr\u00eda del a\u00f1o en la regi\u00f3n, como sucumb\u00e9 y t\u00e9 con t\u00e9. En pa\u00edses como Portugal, la celebraci\u00f3n incluye desfiles, fuegos artificiales y el lanzamiento de globos de papel al cielo.<\/p>\n
En Brasil tuve la oportunidad de estar presente en una de estas celebraciones, un pa\u00eds conocido por su riqueza cultural y su pasi\u00f3n por las festividades, celebra S\u00e3o Jo\u00e3o con un fervor y alegr\u00eda inigualables. La celebraci\u00f3n de S\u00e3o Jo\u00e3o es especialmente popular en la regi\u00f3n noreste del pa\u00eds, donde las festividades pueden durar todo el mes de junio. Esta \u00e9poca del a\u00f1o, conocida como \u00abFesta Junina\u00bb, celebra no solo a San Juan, sino tambi\u00e9n a San Antonio y San Pedro.<\/p>\n
Durante S\u00e3o Jo\u00e3o, las calles y plazas de ciudades y pueblos se llenan de colores y sonidos festivos. Las decoraciones incluyen banderines, globos de papel y hogueras. La m\u00fasica tradicional de forr\u00f3, con su ritmo contagioso, anima a todos a bailar en cuadrillas, una danza folcl\u00f3rica similar a la cuadrilla europea.<\/p>\n
La gastronom\u00eda de S\u00e3o Jo\u00e3o es una verdadera delicia y un reflejo de la rica herencia culinaria del noreste de Brasil. Los platos t\u00edpicos de esta festividad est\u00e1n elaborados principalmente con ma\u00edz, un ingrediente central en la cocina de la regi\u00f3n. Entre las delicias que disfrut\u00e9 en S\u00e3o Jo\u00e3o se encuentran:<\/p>\n
Pamonha: Tamal de ma\u00edz relleno con queso o carne.<\/p>\n
Canjica: Postre cremoso hecho de ma\u00edz, leche, coco rallado y az\u00facar.<\/p>\n
Cuscuz: Pastel de ma\u00edz servido con carne, queso o simplemente con mantequilla.<\/p>\n
Bolo de milho: Pastel de ma\u00edz que puede ser dulce o salado.<\/p>\n
Quent\u00e3o: Bebida caliente a base de cacha\u00e7a (destilado de ca\u00f1a de az\u00facar), jengibre, clavo de olor, canela y az\u00facar, perfecta para calentar las noches frescas de junio.<\/p>\n
Las festividades de S\u00e3o Jo\u00e3o son una celebraci\u00f3n de la vida, la comunidad y las tradiciones. La comida, la m\u00fasica y las danzas son una expresi\u00f3n de la alegr\u00eda y la unidad que caracterizan esta festividad. Al participar en estas celebraciones, se puede sentir el latido del coraz\u00f3n cultural de Brasil y disfrutar de una experiencia que deleita todos los sentidos.<\/p>\n
Espero que este recorrido por la historia y las tradiciones de San Juan les haya inspirado a conocer y disfrutar de las maravillosas celebraciones de S\u00e3o Jo\u00e3o en Brasil.<\/p>\n
\u00a1Salud y buen provecho!<\/p>\n
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CANJICA<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 500 gr. de ma\u00edz blanco seco (tambi\u00e9n conocido como hominy)<\/p>\n 1 lt. de leche<\/p>\n 400 ml de leche de coco<\/p>\n 1 lata de leche condensada (aproximadamente 395 gr.)<\/p>\n 200 gr. de az\u00facar<\/p>\n 1 rama de canela<\/p>\n 5 u. clavos de olor<\/p>\n 1 pizca de sal<\/p>\n 100 gramos de coco rallado<\/p>\n Canela en polvo para decorar (opcional)<\/p>\n <\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Lavar bien el ma\u00edz blanco en agua fr\u00eda.<\/p>\n Colocar el ma\u00edz en un bowl grande y cubrirlo con agua. Dejarlo en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche para ablandarlo.<\/p>\n Escurrir el ma\u00edz remojado y colocarlo en una olla grande.<\/p>\n A\u00f1adir suficiente agua para cubrir el ma\u00edz (aproximadamente 2 litros).<\/p>\n Cocinar a fuego medio-alto hasta que el ma\u00edz est\u00e9 bien cocido y suave, esto puede tardar entre 1 y 2 horas. Asegurarse de revisar y agregar m\u00e1s agua si es necesario durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n Preparaci\u00f3n de la Canjica:<\/strong><\/p>\n Una vez que el ma\u00edz est\u00e9 cocido y suave, escurrirlo y enjuagarlo nuevamente.<\/p>\n En la misma olla, agregar el ma\u00edz cocido, la leche, la leche de coco, la leche condensada, el az\u00facar, la rama de canela, los clavos de olor y la pizca de sal.<\/p>\n Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo, durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa.<\/p>\n Agregar el coco rallado a la mezcla y cocinar por unos 10 minutos m\u00e1s, revolviendo constantemente.<\/p>\n Retirar la canela en rama y los clavos de olor antes de servir.<\/p>\n Servir:<\/strong><\/p>\n Servir la canjica caliente o fr\u00eda, seg\u00fan su preferencia. Si lo desea, espolvorear canela en polvo por encima para decorar.<\/p>\n Notas:<\/strong><\/p>\n La canjica se puede almacenar en el refrigerador por varios d\u00edas. Simplemente calentarla en una olla a fuego bajo o en el microondas antes de servir.<\/p>\n Ajustar la cantidad de az\u00facar seg\u00fan el gusto personal. Algunos prefieren la canjica m\u00e1s dulce, mientras que otros prefieren un dulzor m\u00e1s sutil.<\/p>\n \u00a1Disfruten de esta deliciosa y reconfortante receta de canjica, perfecta para celebrar S\u00e3o Jo\u00e3o o cualquier ocasi\u00f3n especial!<\/p>\n \u00a1Buen provecho!<\/p>\n Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n \u201cLa gastronom\u00eda hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n <\/p>\n Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n Tik tok: chef.aranha<\/p>\n\r\n