{"id":221884,"date":"2024-05-21T05:46:37","date_gmt":"2024-05-21T09:46:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=221884"},"modified":"2024-05-21T05:46:37","modified_gmt":"2024-05-21T09:46:37","slug":"un-analisis-de-la-harina-y-el-arroz-indica-altas-tasas-de-toxinas-fungicas-perjudiciales-en-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2024\/05\/21\/un-analisis-de-la-harina-y-el-arroz-indica-altas-tasas-de-toxinas-fungicas-perjudiciales-en-brasil\/","title":{"rendered":"Un an\u00e1lisis de la harina y el arroz indica altas tasas de toxinas f\u00fangicas perjudiciales en Brasil"},"content":{"rendered":"<p><em>Estos alimentos, presentes en los hogares de las familias brasile\u00f1as que participaron en la investigaci\u00f3n, se encontraban almacenados para su futuro consumo. Este estudio es el primero que se lleva a cabo en el pa\u00eds mediante el empleo de biomarcadores para caracterizar el riesgo para la salud asociado a las micotoxinas en la dieta.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Al analizar muestras de harina y de arroz almacenadas en hogares de la localidad de Ribeirao Preto, en el interior del estado de Sao Paulo (Brasil), investigadores de la Universidad de Sao Paulo (USP) constataron la presencia de altas cantidades de toxinas f\u00fangicas (micotoxinas). Los resultados de este estudio, que cont\u00f3 con apoyo de la FAPESP, se publicaron en el peri\u00f3dico cient\u00edfico <em>Food Research International.<\/em><\/p>\n<p>Tal como lo pusieron de relieve sus autores, la exposici\u00f3n a micotoxinas en la alimentaci\u00f3n puede desencadenar una serie de problemas de salud, especialmente en los casos de los ni\u00f1os y los adolescentes. Por ende, estos datos realzan la importancia de almacenar alimentos tales como granos y harinas en lugares secos y protegidos contra los insectos, para evitar el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cExisten m\u00e1s de 400 toxinas que los hongos producen para defenderse o interactuar con otros organismos. Seis de esas sustancias, a las que les decimos las chicas superpoderosas, requieren m\u00e1s atenci\u00f3n porque son carcinog\u00e9nicas, inmunosupresoras o act\u00faan como disruptores end\u00f3crinos [causan alteraciones en el equilibrio hormonal del organismo]. Es algo que requiere mucha atenci\u00f3n por sus efectos perjudiciales para la salud\u201d, afirma Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, docente de la Facultad de Zootecnia e Ingenier\u00eda de Alimentos de la USP (FZEA-USP) en el campus de Pirassununga y coordinador del estudio.<\/p>\n<p>En todas las muestras de alimentos analizadas se encontraron las seis toxinas preocupantes:\u00a0 aflatoxinas (AF), fumonisinas (FBs), zearalenona (ZEN), toxina T-2, desoxinivalenol (DON) y ocratoxina A (OTA). En el caso de las micotoxinas FB, ZEN y DON, las tasas se ubicaban por encima del l\u00edmite de tolerancia estipulado por los entes sanitarios. Este estudio fue el primero en el que se emplean en Brasil biomarcadores para caracterizar el riesgo asociado a las micotoxinas en la dieta de los ni\u00f1os y adolescentes.<\/p>\n<p>Fernandes de Oliveira explica que la aflatoxina B1, descubierta en la d\u00e9cada de 1960, es el m\u00e1s potente carcin\u00f3geno natural conocido. Esta sustancia lesiona el ADN de los animales provocando mutaciones gen\u00e9ticas que pueden llevar al desarrollo de carcinomas hep\u00e1ticos. Existen tambi\u00e9n otros efectos, tales como la inmunosupresi\u00f3n, problemas reproductivos y teratog\u00e9nesis (cuando las embarazadas o las personas en amamantamiento le transfieren las toxinas al embri\u00f3n, al feto o al ni\u00f1o causando problemas de salud).<\/p>\n<p>\u201cNo existe ninguna sustancia conocida por el hombre en la naturaleza que tenga el poder cancer\u00edgeno de esta micotoxina, solamente raras excepciones creadas en laboratorio, las dioxinas, por ejemplo\u201d, comenta el investigador.<\/p>\n<p>En tanto, el desoxinivalenol, hallado en altas tasas en las muestras analizadas, si bien no es carcinog\u00e9nico, puede reducir la inmunidad de las personas contaminadas. \u201cTambi\u00e9n tiene efectos en el sistema gastrointestinal. En los animales, por ejemplo, provoca tanta irritaci\u00f3n que \u00e9stos la regurgitan. Por eso se la llama com\u00fanmente vomitoxina\u201d, dice.<\/p>\n<p>La fumonisina B1 es considerada un posible carcin\u00f3geno humano: puede causar c\u00e1ncer esof\u00e1gico y otros problemas hepatot\u00f3xicos, as\u00ed como la ocratoxina A, otro potencial carcin\u00f3geno. En tanto, la zearalenona, encontrada en tasas elevadas en las muestras de alimento analizadas, posee una estructura id\u00e9ntica a la de la hormona femenina estr\u00f3geno, y puede causar problemas relacionados con el exceso de estr\u00f3genos en el organismo (hiperestrogenismo).<\/p>\n<p>\u201cPor lo tanto, son toxinas con pesadas repercusiones pesadas. A diferencia del plomo o de otros contaminantes qu\u00edmicos, como el bisfenol [presente en algunos materiales pl\u00e1sticos], estas micotoxinas no son acumulativas. Sin embargo, tienen efectos progresivos. Esto quiere decir que, con la exposici\u00f3n a mol\u00e9culas de B1, por ejemplo, en alg\u00fan momento no ser\u00e1 m\u00e1s posible reparar el ADN que ha sido lesionado por la micotoxina. A partir de all\u00ed, puede surgir el c\u00e1ncer. De all\u00ed tambi\u00e9n nuestra preocupaci\u00f3n con los ni\u00f1os y los adolescentes, que tienden a ser m\u00e1s sensibles a las toxinas en general\u201d, afirma.<\/p>\n<p>Los an\u00e1lisis se concretaron mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficiencia acoplada a espectrometr\u00eda de masas en t\u00e1ndem (UPLC-MS\/MS, un m\u00e9todo que permite discriminar diferentes sustancias en una mezcla con base en el peso molecular). Las 230 muestras de alimentos analizadas se encontraban disponibles para su consumo en los hogares de 67 ni\u00f1os, incluidos 21 preescolares (de 3 a 6 a\u00f1os), 15 escolares (de 7 a 10 a\u00f1os) y 31 adolescentes (de 11 a 17 a\u00f1os).<\/p>\n<p>El grupo est\u00e1 realizando una segunda etapa de este trabajo para identificar m\u00e1s a fondo el grado de contaminaci\u00f3n. Se recolectaron muestras de orina de los ni\u00f1os y adolescentes, y los investigadores est\u00e1n analizando los resultados del material.<\/p>\n<p>\u201cCon base en el an\u00e1lisis de biomarcadores hallados en la orina es posible evaluar la exposici\u00f3n a micotoxinas, toda vez que la excreci\u00f3n de biomarcadores se correlaciona bien con la ingesti\u00f3n de algunas micotoxinas. De este modo podremos antever potenciales efectos de la contaminaci\u00f3n\u201d, le adelanta Fernandes de Oliveira a <strong>Agencia FAPESP\u2026<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estos alimentos, presentes en los hogares de las familias brasile\u00f1as que participaron en la investigaci\u00f3n, se encontraban almacenados para su futuro consumo. 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