{"id":193999,"date":"2023-12-21T06:25:59","date_gmt":"2023-12-21T10:25:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=193999"},"modified":"2023-12-21T06:25:59","modified_gmt":"2023-12-21T10:25:59","slug":"producto-con-residuos-de-aceite-de-soja-puede-mitigar-efectos-de-la-menopausia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2023\/12\/21\/producto-con-residuos-de-aceite-de-soja-puede-mitigar-efectos-de-la-menopausia\/","title":{"rendered":"Producto con residuos de aceite de soja puede mitigar efectos de la menopausia"},"content":{"rendered":"

Karina Ninni\u00a0 <\/strong><\/em><\/p>\n

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Cient\u00edficos ponen a prueba un m\u00e9todo de obtenci\u00f3n de una sustancia similar a los estr\u00f3genos partiendo de las isoflavonas de los granos. El objetivo es crear un extracto que pueda disminuir las molestias femeninas durante el per\u00edodo de declive hormonal.<\/p>\n

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Pr\u00e1cticamente todo el mundo ha o\u00eddo alguna vez la m\u00e1xima de que \u201ccomer soja es bueno para la salud de las mujeres\u201d. Durante las \u00faltimas d\u00e9cadas se han realizado diversos estudios con base en la observaci\u00f3n de que las mujeres orientales, cuya dieta es rica en soja, padec\u00edan pocos (o ninguno) de los s\u00edntomas referentes a la menopausia que informan las mujeres occidentales: sofocos, insomnio, irritabilidad y depresi\u00f3n, entre otros. Por eso la soja ha venido siendo el blanco hacia el cual se ha dirigido la comunidad cient\u00edfica en la b\u00fasqueda de explicaciones al respecto de este fen\u00f3meno.<\/p>\n

\u201cLas isoflavonas de la soja constituyen importantes fuentes de compuestos bioactivos y pertenecen a un tipo de fitoestr\u00f3genos, es decir, sustancias similares a los estr\u00f3genos, que pueden aportarle beneficios a la salud. Pero son poco absorbibles por el tracto gastrointestinal, pues normalmente se las encuentra en su forma glucosilada o glicosilada [unidas a la glucosa]. Para que ejerzan sus efectos en la salud, deben ser metabolizadas por los microorganismos de la microbiota intestinal y formar as\u00ed isoflavonas agliconas [sin glucosa] y sus metabolitos secundarios bioactivos como el equol, que poseen una estructura muy parecida a la de los estr\u00f3genos\u201d explica Gabriela Alves Macedo, docente de la Facultad de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad de Campinas (FEA-Unicamp), en Brasil.<\/p>\n

Alvez Macedo es la primera autora de un art\u00edculo publicado en la revista cient\u00edfica Foods<\/em>, y recuerda que el declive de la producci\u00f3n de estr\u00f3genos que se observa durante la menopausia es responsable de diversas alteraciones fisiol\u00f3gicas y conductuales en las mujeres. Por eso se estima que los llamados fitoestr\u00f3genos como el equol logran minimizar los s\u00edntomas indeseables de la menopausia.<\/p>\n

\u201cSucede que no todas las mujeres logran metabolizar las isoflavonas de la soja, pues no todas poseen una microbiota intestinal capaz de hacerlo. Por eso, con la ayuda de colegas, he venido intentando obtener un producto que contenga equol y que por ende pueda beneficiar a las mujeres que no logran metabolizar las isoflavonas.\u201d<\/p>\n

En el trabajo recientemente publicado, el equipo mimetiz\u00f3 la microbiota humana a los efectos de entender de qu\u00e9 manera metabolizan los microorganismos las isoflavonas contenidas en el extracto de la soja. De acuerdo con Alves Macedo, es posible tambi\u00e9n obtener este extracto del residuo de la fabricaci\u00f3n del aceite de soja, llamado okara. \u201cDe \u00e9l se logra extraer tanto las prote\u00ednas como los compuestos fen\u00f3licos. Como ingeniera de alimentos, pienso siempre en esa posibilidad de aprovechar los residuos. No veo en nuestro pa\u00eds otra fuente tan prometedora como la soja para la obtenci\u00f3n de este extracto a escala industrial, aunque todos los vegetales ricos en isoflavonas pueden generar eventualmente el equol\u201d.<\/p>\n

Este trabajo cont\u00f3 con el apoyo de la FAPESP a trav\u00e9s de una beca posdoctoral otorgada a Cintia Rabelo e Paiva Caria, segunda autora del art\u00edculo.<\/p>\n

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MIMETISMO<\/strong><\/p>\n

El equipo produjo el extracto de soja de manera tal de obtener la concentraci\u00f3n inicial de isoflavonas m\u00e1s interesante para la realizaci\u00f3n del experimento. \u201cEl proceso industrial destinado a la obtenci\u00f3n del extracto de soja que se emplea en las bebidas que se venden en los supermercados es poco eficiente desde el punto de vista de la extracci\u00f3n de los fen\u00f3licos. Se enfoca en las prote\u00ednas, pues esas bebidas tienen por objeto servir como fuentes de prote\u00ednas no animales\u201d.<\/p>\n

Para mimetizar la metabolizaci\u00f3n de las isoflavonas contenidas en el extracto y obtener el equol, el grupo se vali\u00f3 de diferentes procesos. \u201cEn el primero aplicamos enzimas [una mezcla de mol\u00e9culas, entre las cuales se encuentra la beta-glucosidasa] para extraer la glucosa de las isoflavonas glucosiladas. En ese caso, realizamos una medici\u00f3n posterior para verificar si solamente mediante el uso de enzimas ser\u00eda posible obtener alg\u00fan metabolito de inter\u00e9s, aparte de cuantificar las isoflavonas glucosiladas y las agliconas al final del proceso\u201d.<\/p>\n

Una segunda estrategia consisti\u00f3 en fermentar el extracto con una mezcla de lactobacilos. El grupo inocul\u00f3 el extracto con bacterias l\u00e1cticas en anaerobiosis (sin ox\u00edgeno) y analiz\u00f3 las isoflavonas antes y despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

En el tercer proceso, se combin\u00f3 el uso de la enzima y los probi\u00f3ticos. \u201cTras la acci\u00f3n de la enzima, le inocul\u00e9 una mezcla de probi\u00f3ticos. La idea en este caso consisti\u00f3 en facilitar el trabajo de los lactobacilos, haciendo la mitad del camino con la enzima en un intento de acelerar el proceso y obtener m\u00e1s metabolitos al final. Verificamos que este proceso combinado funciona efectivamente mejor: las muestras que pasaron por \u00e9l exhibieron una mayor capacidad antioxidante, m\u00e1s metabolitos de transformaci\u00f3n de las isoflavonas y una mejor conversi\u00f3n de isoflavonas glucosiladas en agliconas. La combinaci\u00f3n de ambos tratamientos mostr\u00f3 un efecto sin\u00e9rgico en los productos a base de soja\u201d.<\/p>\n

De acuerdo con Alves Macedo, el grupo se preocup\u00f3 por testear procesos que pudiesen replicarse a nivel industrial. Por eso trabaj\u00f3 con una enzima y una mezcla de probi\u00f3ticos comerciales. \u201cTenemos que desarrollar cosas que tengan sentido desde el punto de vista tecnol\u00f3gico\u201d.<\/p>\n

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EL EFECTO Y SU CONTRAINDICACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

La investigadora reitera que como el equol es un compuesto muy parecido a los estr\u00f3genos, los receptores estrog\u00e9nicos de los ovarios, del \u00fatero y de las mamas no logran detectar la diferencia y perciben la sustancia como si se tratase de hormonas. Como resultado de ello, el organismo no reacciona a la falta de estr\u00f3genos (los s\u00edntomas de la menopausia), pues cree que est\u00e1n presentes. \u201cEsta es la idea que subyace a la obtenci\u00f3n de compuestos que mimeticen a los estr\u00f3genos. Estos existen tambi\u00e9n en las hojas de morera, en el \u00f1ame y en otros vegetales. Pero no s\u00e9 si est\u00e1n m\u00e1s biodisponibles en esas fuentes o si tambi\u00e9n requieren de alg\u00fan tipo de transformaci\u00f3n para que el organismo los absorba\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan Alves Macedo, de acuerdo con el conocimiento existente sobre el tema, el principio de la acci\u00f3n de los fitoestr\u00f3genos es el mismo que el de la terapia de reposici\u00f3n hormonal, aunque obviamente en concentraciones mucho menores. \u201cYa existen productos en el mercado con extracto o leche de soja, incluso algunos recomendados para los s\u00edntomas de la menopausia, pero no surten efecto para todo el mundo. Como cada persona posee una microbiota, la idea es concebir un producto ya con fitoestr\u00f3genos, sin depender de la metabolizaci\u00f3n de la microbiota de cada persona, para disminuir los s\u00edntomas en general\u201d.<\/p>\n

No obstante, las mujeres que padecen c\u00e1ncer de mama o de ovario y son responsivas a los estr\u00f3genos (en los casos en que los tumores se valen de las hormonas para crecer) no pueden hacer reposici\u00f3n hormonal y, por ende, tampoco deben ingerir estos extractos ricos en fitoestr\u00f3genos. \u201cExisten tambi\u00e9n algunos tipos de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata responsivos al estr\u00f3geno. Las personas acometidas por estas dolencias no podr\u00e1n consumir los productos que estamos buscando\u201d.<\/p>\n

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LOS PR\u00d3XIMOS PASOS<\/strong><\/p>\n

Alves Macedo explica a su vez que el equol es una mol\u00e9cula con capacidad para constituirse de dos formas: R-equol y S-equol. \u201cSolamente una de ellas es absorbida por el organismo. Pero en el proceso de obtenci\u00f3n de metabolitos no logramos separarlas. Por eso fuimos por dos caminos: mediante cromatograf\u00eda logramos identificar el equol y diferenciarlo de otros metabolitos de inter\u00e9s, pero no hay manera de saber cu\u00e1l de las dos formas moleculares se encuentra presente, dado que la concentraci\u00f3n es sumamente baja. Por eso hemos realizado estudios in vitro con c\u00e9lulas cancerosas humanas para testear el efecto estrog\u00e9nico de los extractos obtenidos\u201d.<\/p>\n

El equipo de investigadores trata las c\u00e9lulas con los extractos de soja ya procesados por enzimas y mediante fermentaci\u00f3n: si se multiplican a\u00fan m\u00e1s, quiere decir que los extractos poseen efecto estrog\u00e9nico. \u201cEn este trabajo publicado en Foods<\/em>, que no es el primero nuestro sobre el tema, quedaron faltando los datos de las pruebas en c\u00e9lulas que pretendemos dar a conocer ahora\u201d, adelanta.<\/p>\n

Pese a ello, de acuerdo con la ingeniera, fue posible comprobar a trav\u00e9s de la digesti\u00f3n in vitro simulada que el organismo \u201cguarda\u201d tanto el efecto antioxidante como los beneficios que brindan las isoflavonas.<\/p>\n

\u201cNuestra meta consist\u00eda en saber qu\u00e9 proceso era m\u00e1s eficiente en la biotransformaci\u00f3n de las isoflavonas. Y tambi\u00e9n si ser\u00eda lo suficientemente bueno como para asegurar la disponibilidad del material resultante para su absorci\u00f3n por el organismo. Te\u00f3ricamente, si logramos simular bien esas digestiones, se concreta un efecto de absorci\u00f3n y los metabolitos circulan en la sangre. De este modo, estimo que estamos cerca de lograr nuestro objetivo. Pretendo obtener un producto de grado alimenticio que beneficie tambi\u00e9n a aquellas personas que no logran metabolizar las isoflavonas, pero que igualmente padecen los s\u00edntomas de la menopausia\u201d \u2026 (Agencia FAPESP).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Karina Ninni\u00a0   Cient\u00edficos ponen a prueba un m\u00e9todo de obtenci\u00f3n de una sustancia similar a los estr\u00f3genos partiendo de las isoflavonas de los granos. 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