La \u201csalte\u00f1a\u201d es una empanada bastante peculiar. Es boliviana, pero su segundo nombre es un gentilicio que nos remite a Salta, Argentina, lo que determina la primera confusi\u00f3n en torno a ella. La mayor\u00eda cree que, por ese nombre, esta comida r\u00e1pida proviene del norte argentino, cuando su origen y desarrollo hist\u00f3rico est\u00e1n lejos de esa regi\u00f3n.
\nSe trata de una empanada que contiene caldo y un ingrediente andino, la papa, y otro boliviano, como es el aj\u00ed. El origen boliviano de este \u00faltimo fue determinado por un m\u00e9dico cient\u00edfico mexicano y naturalizado peruano, Fernando Cabieses Molina, que fue uno de los responsables de identificar los atributos medicinales de varias plantas como la maca y u\u00f1a de gato.
\nSeg\u00fan Cabieses, el aj\u00ed, que se origin\u00f3 en una zona que abarca los departamentos bolivianos de La Paz, Cochabamba y Chuquisaca, es adictivo debido a uno de sus elementos, que es com\u00fan en especies como el Capsicum annuum, el Capsicum frutescens y el Capsicum chinense, todos de Bolivia. Por tanto, el uso de este ingrediente, sumado al sabor de la empanada, es el que determin\u00f3 que la \u201csalte\u00f1a\u201d se convierta en un bocadillo adictivo.
\nAhora bien, todos estos datos \u2014y otros que usted, amable lector, puede encontrar ampliados en mi libro \u201cUna empanada llamada \u2018salte\u00f1a\u2019\u201d\u2014 son parte de los muchos argumentos que demuestran que esta es boliviana y su origen preciso es la Villa Imperial de Potos\u00ed, debido a que \u00e9sta fue el recept\u00e1culo de las recetas medievales de Espa\u00f1a durante el periodo colonial.
\nTodo esto ha sido determinado a lo largo de seis a\u00f1os en los que nos estuvimos dedicando a estudiar el origen de la \u201csalte\u00f1a\u201d, sin ning\u00fan respaldo gubernamental.
\nMientras, en Per\u00fa, y con el evidente apoyo de sus autoridades, los pune\u00f1os decidieron apropiarse, tambi\u00e9n, de la \u201csalte\u00f1a\u201d a la que presentaron como propia en la feria gastron\u00f3mica \u201cTaste of Per\u00fa\u201d, que se realiza anualmente en Washington, la capital de Estados Unidos.
\n\u00bfC\u00f3mo es que Per\u00fa tiene una feria dedicada exclusivamente a mostrar su gastronom\u00eda? Pues ese es el resultado de la gesti\u00f3n de sus autoridades desde hace ya bastante tiempo. Solo esta feria tiene 10 a\u00f1os de realizaci\u00f3n continua y es solo una de las muchas maneras que tienen los peruanos de promocionar tanto su patrimonio, como el que roban a sus vecinos, como Bolivia.
\n\u00bfQu\u00e9 hace Bolivia, por su parte? \u00a1Nada! Las \u00faltimas ministras de cultura se dedicaron, y dedican, al activismo pol\u00edtico y no a la promoci\u00f3n y defensa del patrimonio. Gracias a esa negligencia, Per\u00fa no solo se est\u00e1 robando la empanada llamada \u201csalte\u00f1a\u201d, al presentarla como suya, sino tambi\u00e9n muchas otras manifestaciones culturales bolivianas, especialmente danzas.
\nSe est\u00e1n acumulando argumentos para demandar a exautoridades y autoridades de cultura por incumplimiento de deberes.<\/p>\n
Juan Jos\u00e9 Toro es Premio Nacional en Historia del Periodismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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