{"id":181490,"date":"2023-10-11T07:18:24","date_gmt":"2023-10-11T11:18:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=181490"},"modified":"2023-10-11T07:18:24","modified_gmt":"2023-10-11T11:18:24","slug":"festin-de-ocas-y-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2023\/10\/11\/festin-de-ocas-y-cordero\/","title":{"rendered":"FEST\u00cdN DE OCAS Y CORDERO"},"content":{"rendered":"

Queridos lectores, hoy los invito a embarcarse en un viaje culinario que nos llevar\u00e1 a las alturas majestuosas de Bolivia, donde los sabores de hoga\u00f1o se mezclan con la creatividad contempor\u00e1nea en un fest\u00edn que deleitar\u00e1 todos nuestros sentidos. En esta ocasi\u00f3n, nos centraremos en un ingrediente excepcional y relativamente desconocido: la oca. Acompa\u00f1ada por el exquisito vino blanco y la suculenta carne de cordero, esta receta es una celebraci\u00f3n de los tesoros gastron\u00f3micos bolivianos.<\/p>\n

La oca (Oxalis tuberosa) es un tub\u00e9rculo nativo de los Andes, cuyas ra\u00edces se remontan a tiempos preincaicos. En Bolivia, este tub\u00e9rculo se ha cultivado durante siglos en las altas monta\u00f1as, a altitudes que superan los 3.000 metros sobre el nivel del mar. Su historia est\u00e1 entrelazada con la de los pueblos ind\u00edgenas que han habitado estas tierras durante milenios, y su versatilidad en la cocina tradicional boliviana lo ha convertido en un alimento emblem\u00e1tico de la regi\u00f3n.<\/p>\n

La oca es una joya culinaria que ha sido relativamente desconocida fuera de Bolivia y otras partes de Am\u00e9rica del Sur. Sin embargo, su sabor \u00fanico y su resistencia a las condiciones adversas la han convertido en un alimento esencial en la dieta de las comunidades andinas. Hoy en d\u00eda, se cultiva en las regiones monta\u00f1osas de Bolivia, como La Paz, Oruro y Potos\u00ed, donde el clima fresco y las tierras f\u00e9rtiles son ideales para su desarrollo.<\/p>\n

A pesar de su bajo perfil en la escena internacional, la oca est\u00e1 experimentando un resurgimiento en la cocina gourmet, y los chefs de Bolivia y m\u00e1s all\u00e1 estamos descubriendo su potencial para crear platos extraordinarios que sorprenden y deleitan a los comensales.<\/p>\n

La oca es mucho m\u00e1s que un simple ingrediente, es un tesoro nutricional. Este tub\u00e9rculo es una fuente rica en carbohidratos, fibra, vitamina C y minerales esenciales como el potasio, el calcio y el hierro. Es una excelente opci\u00f3n para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada. Adem\u00e1s, su peculiar sabor agridulce, que var\u00eda seg\u00fan la variedad y la regi\u00f3n de cultivo, agrega una dimensi\u00f3n \u00fanica a cualquier plato. Y no olviden que cuando compran oca, es tradicional y un gran dato colocarla en una canastilla de paja y sacarla al sol varios d\u00edas, solearla, para que sea m\u00e1s dulce.<\/p>\n

En nuestra receta de hoy, queridos lectores, combinaremos la oca con el sabor del vino blanco boliviano y la riqueza de la carne de cordero, creando una sinfon\u00eda de sabores que encantar\u00e1 a su paladar y los llevar\u00e1 directamente a las cumbres de Bolivia.<\/p>\n

As\u00ed que, prep\u00e1rense para deleitar sus sentidos con esta emocionante combinaci\u00f3n de ingredientes andinos. Los invito a descubrir la magia de la oca, a disfrutar de la frescura del vino blanco boliviano y a saborear la suavidad de la carne de cordero en esta experiencia culinaria que rinde homenaje a la diversidad y la riqueza de la cocina boliviana.<\/p>\n

\u00a1Salud y buen provecho!<\/p>\n

 <\/p>\n

FEST\u00cdN DE OCAS Y CORDERO<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500 gr. de oca, lavada y cortada en trozos medianos.<\/p>\n

500 gr. de carne de cordero, cortada en trozos.<\/p>\n

1 u. cebolla grande, picada finamente.<\/p>\n

4 dientes de ajo, picados finamente.<\/p>\n

2 u. zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.<\/p>\n

2 u. papas, peladas y cortadas en cubos.<\/p>\n

1 taza de vino blanco boliviano (preferiblemente un Sauvignon Blanc o similar).<\/p>\n

2 tazas de caldo de verduras o de cordero.<\/p>\n

2 cucharadas de aceite de oliva.<\/p>\n

1 hoja de laurel.<\/p>\n

1 ramita de romero fresco.<\/p>\n

Sal y pimienta al gusto.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreirlos hasta que est\u00e9n dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.<\/p>\n

A\u00f1adir los trozos de carne de cordero y dorar todos los lados. Esto deber\u00eda llevar unos 5-7 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto.<\/p>\n

Agregar la oca bien lavada y cortada, y saltear durante unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente.<\/p>\n

Verter el vino blanco sobre la carne y la oca. Dejar cocinar durante unos minutos para que el alcohol se evapore y el vino reduzca un poco.<\/p>\n

Incorporar las zanahorias, las papas, la hoja de laurel y la ramita de romero fresco. Mezclar bien todos los ingredientes.<\/p>\n

Verter el caldo de verduras o de cordero sobre la mezcla y llevar todo a ebullici\u00f3n.<\/p>\n

Reducir el fuego a bajo, cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne de cordero y la oca est\u00e9n tiernas y cocidas a la perfecci\u00f3n. Cuidar que la oca no se deshaga.<\/p>\n

A medida que el estofado se cocine, verificar la saz\u00f3n y ajustar con sal y pimienta seg\u00fan sea necesario.<\/p>\n

Una vez que la carne est\u00e9 tierna y los sabores se hayan mezclado a la perfecci\u00f3n, retirar la hoja de laurel y la ramita de romero.<\/p>\n

Emplatado:<\/strong><\/p>\n

Servir caliente en platos individuales, asegur\u00e1ndose de que cada porci\u00f3n tenga una buena cantidad de carne de cordero, oca, zanahorias y papas.<\/p>\n

\u00a1Acompa\u00f1a con un vaso de vino blanco para realzar los sabores!<\/p>\n

 <\/p>\n

Queridos lectores hasta la pr\u00f3xima cucharada de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica y no olviden que:<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cLa comida hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n

Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n

Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n

 <\/p>\n

Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n

Facebook: Ara\u00f1a del monte<\/p>\n

Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n

Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n

Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n

Tik tok: chef.aranha<\/p>\n