{"id":166467,"date":"2023-07-20T06:36:08","date_gmt":"2023-07-20T10:36:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=166467"},"modified":"2023-07-20T06:36:08","modified_gmt":"2023-07-20T10:36:08","slug":"el-cambio-climatico-reduce-el-valor-nutritivo-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2023\/07\/20\/el-cambio-climatico-reduce-el-valor-nutritivo-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"El cambio clim\u00e1tico reduce el valor nutritivo de los alimentos"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Mar\u00eda Fernanda Ziegler<\/strong><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Entre las m\u00e1s diversas consecuencias del cambio clim\u00e1tico, el aumento del di\u00f3xido de carbono (CO2) existente en la atm\u00f3sfera puede traer aparejada una disminuci\u00f3n de los nutrientes en las plantas alimenticias. B\u00e1sicamente, cuanto mayor es la cantidad de CO2 en la atm\u00f3sfera \u2013y la expectativa indica que la misma seguir\u00e1 aumentando\u2013, la tendencia apunta que las plantas sintetizar\u00e1n m\u00e1s hidratos de carbono como la glucosa en lugar de otros nutrientes indispensables para la salud humana, tales como prote\u00ednas, hierro y zinc.<\/p>\n<p>Esta fue la constataci\u00f3n con la cual la bi\u00f3loga Marta Vasconcelos, de la Universidad Cat\u00f3lica Portuguesa, inici\u00f3 su conferencia dictada el pasado 30 de junio en la sede de la FAPESP, intitulada \u201cEl cambio clim\u00e1tico, la nutrici\u00f3n de las plantas y la producci\u00f3n de alimentos\u201d, la tercera del ciclo Conferencias FAPESP 2023.<\/p>\n<p>\u201cLa mengua nutricional de los alimentos [el descubrimiento referente a \u00e9sta] fue personalmente catastr\u00f3fica para m\u00ed, pues realic\u00e9 mi doctorado en la biofortificaci\u00f3n del arroz referente al hierro. Posteriormente segu\u00ed intentando mejorar el tenor de hierro en las leguminosas y, repentinamente, me percat\u00e9 de que el cielo estaba contra m\u00ed. Por eso casi llevo esa afrenta hacia el lado personal, y decid\u00ed entonces investigar c\u00f3mo podemos salvar los nutrientes de nuestros alimentos\u201d, afirm\u00f3 Vasconcelos en tono de broma.<\/p>\n<p>La investigadora es directora adjunta del Centro de Biotecnolog\u00eda y Qu\u00edmica Fina (CBQF), en donde lidera el Grupo de Medio Ambiente y Recursos y el Laboratorio PlanTech (Nutrici\u00f3n Vegetal y Biotecnolog\u00eda para la Sostenibilidad). Su grupo trabaja en la interfaz entre la nutrici\u00f3n vegetal y humana y promueve alimentos ricos en nutrientes a base de plantas para la concreci\u00f3n de sistemas agroalimentarios m\u00e1s sostenibles. Posee un extenso y exitoso historial de coordinaci\u00f3n y participaci\u00f3n en proyectos que abordan la diversificaci\u00f3n de cultivos, las cadenas de valor, la nutrici\u00f3n vegetal y los recursos gen\u00e9ticos.<\/p>\n<p>\u201cEn el caso del frijol, por ejemplo, un estudio a cargo de mi grupo mostr\u00f3 que se produjo una p\u00e9rdida de hierro a niveles bastante importante, de entre el 38 % y el 39 %. No obstante, esto sucedi\u00f3 \u00fanicamente en seis de las 18 variedades analizadas. Pero lo que ocurre es que los productores y los agricultores no siempre est\u00e1n atentos a estas cuestiones relacionadas con las variedades. Normalmente, la selecci\u00f3n referente a qu\u00e9 plantar est\u00e1 relacionada con el rendimiento y con la resistencia a las plagas. Pero es importante que seamos tambi\u00e9n conscientes de que existen variedades m\u00e1s resilientes nutricionalmente que otras\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n<p>Aparte de los estudios sobre la variabilidad del frijol, la investigadora present\u00f3 resultados de investigaciones relacionadas con el cultivo y el valor nutricional de garbanzo, la lenteja, la arveja y el tomate.<\/p>\n<p>Para la estudiosa, las leguminosas poseen un papel importante en el combate contra el cambio clim\u00e1tico. \u201cLas leguminosas son \u2018fertilizadoras naturales\u2019 del suelo y promotoras de biodiversidad. Promueven la diversificaci\u00f3n de cultivos y cadenas de valor en diversos tipos de sistemas de producci\u00f3n, el agroforestal inclusive. Yo pienso que constituyen una gran oportunidad para Brasil, que es el mayor productor mundial de frijol\u201d, dijo.<\/p>\n<p>Cabe destacar que Portugal y Brasil tienen realidades completamente distintas. En Brasil, el arroz con frijoles constituye la base alimentaria de la poblaci\u00f3n, y el pa\u00eds es el mayor productor de esta leguminosa en el mundo \u2013un 20 % de los frijoles consumidos mundialmente se produce en Brasil\u2013, al tiempo que, en 2021, la inseguridad alimentaria afect\u00f3 a 77 millones de personas en el pa\u00eds.<\/p>\n<p>\u201cEn Portugal, se importa el 73 % de los alimentos. No es com\u00fan comer frijoles y en lo concerniente al consumo de carne, pescados y huevos, se verifica que la poblaci\u00f3n consume el triple de lo que deber\u00eda\u201d, dijo Vasconcelos.<\/p>\n<p>La cient\u00edfica abord\u00f3 tambi\u00e9n lo que denomina como la paradoja de las leguminosas: \u201cEn Europa no queremos alimentos gen\u00e9ticamente modificados. Queremos disminuir el consumo de carne y aumentar el consumo de leguminosas. Sin embargo, las importamos [gen\u00e9ticamente modificadas] y las utilizamos en la alimentaci\u00f3n animal\u201d, se lament\u00f3.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>TRES EJES<\/strong><\/p>\n<p>A juicio de Vasconcelos, la estrategia con miras a producir alimentos nutritivos m\u00e1s all\u00e1 de los cambios clim\u00e1ticos puede dividirse en tres ejes principales. Primeramente, aparece la cuesti\u00f3n relacionada con la naturaleza. Adem\u00e1s de proteger y restaurar ecosistemas y transitar hacia las energ\u00edas renovables, uno de los motores en tal sentido pasa por el consumo.<\/p>\n<p>\u201cExiste un concepto de homogeneidad de aquello que comemos. \u00bfCreen que nos alimentamos de una manera m\u00e1s o menos diversa que nuestros antepasados? No importa si estamos en Sao Paulo, en Lisboa o en Porto. Todos comemos los mismos alimentos y, lo que es peor, las mismas variedades de los mismos alimentos\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n<p>El segundo eje est\u00e1 relacionado con la innovaci\u00f3n en la producci\u00f3n. \u201cHay que diversificar los cultivos, apostar a las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas regenerativas. Estudiar la resistencia de las plantas a los estreses m\u00faltiples: a los efectos de la sequ\u00eda y del aumento del CO2, por ejemplo. Y por supuesto, [invertir en] la digitalizaci\u00f3n\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n<p>El \u00faltimo eje est\u00e1 asociado a un cambio en la alimentaci\u00f3n. \u201cComo consumidores debemos exigir alimentos m\u00e1s sostenibles, m\u00e1s locales y m\u00e1s diversificados, aparte de disminuir el consumo de las prote\u00ednas de origen animal mal producidas\u201d, abog\u00f3\u2026 (Agencia FAPESP).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mar\u00eda Fernanda Ziegler &nbsp; Entre las m\u00e1s diversas consecuencias del cambio clim\u00e1tico, el aumento del di\u00f3xido de carbono (CO2) existente en la atm\u00f3sfera puede traer aparejada una disminuci\u00f3n de los nutrientes en las plantas alimenticias. 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