{"id":150627,"date":"2023-04-25T05:50:25","date_gmt":"2023-04-25T09:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=150627"},"modified":"2023-04-25T05:50:25","modified_gmt":"2023-04-25T09:50:25","slug":"nueva-tecnologia-protege-compuestos-bioactivos-de-los-alimentos-durante-la-digestion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2023\/04\/25\/nueva-tecnologia-protege-compuestos-bioactivos-de-los-alimentos-durante-la-digestion\/","title":{"rendered":"Nueva tecnolog\u00eda protege compuestos bioactivos de los alimentos durante la digesti\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Karina Ninni <\/strong><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Presentes fundamentalmente en las frutas y en las hortalizas, los compuestos bioactivos ejercen distintas acciones biol\u00f3gicas en el organismo, asociadas a la promoci\u00f3n de la salud y al aumento del bienestar. A ellos se les atribuyen efectos antioxidantes, antidiab\u00e9ticos, antienvejecimiento y anticancer\u00edgenos, entre otros.<\/p>\n

Distintos cient\u00edficos estudian maneras de optimizar la absorci\u00f3n de estos compuestos en el organismo, aumentando su biodisponibilidad (la proporci\u00f3n de cada compuesto que llega a la circulaci\u00f3n tras su absorci\u00f3n). Una de estas maneras consiste en nanoencapsular esas sustancias para que su liberaci\u00f3n sea lenta y que resistan al proceso digestivo y a la acci\u00f3n de las bacterias de la microbiota intestinal.<\/p>\n

Esto es lo que ha venido llev\u00e1ndose adelante en el marco de los estudios de dos cient\u00edficos en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrici\u00f3n Experimental de la Facultad de Ciencias Farmac\u00e9uticas de la Universidad de Sao Paulo (FCF-USP), en Brasil, en diversos trabajos. El m\u00e1s reciente de ellos, publicado en el International Journal of Biological Macromolecules<\/em>, muestra los resultados de una tarea realizada en el \u00e1mbito del Centro de Investigaciones en Alimentos (FoRC), un Centro de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Difusi\u00f3n (CEPID) apoyado por la FAPESP.<\/p>\n

\u201cUtilizamos las pectinas extra\u00eddas de los residuos del albedo [la parte blanca] y de las c\u00e1scaras de frutas c\u00edtricas, con un grado de pureza que permite su consumo alimenticio. Se las prepar\u00f3 aplicando m\u00e9todos que excluyen cualquier componente qu\u00edmico nocivo para la salud humana\u201d, afirma Joao Paulo Fabi, uno de los autores y docente de la FCF-USP.<\/p>\n

En el art\u00edculo de revisi\u00f3n, los autores describen el uso de las pectinas como material para el encapsulamiento de compuestos bioactivos. \u201cAparte de describir lo que ya existe en la literatura sobre el uso de pectinas con este objetivo, desarrollamos una nueva tecnolog\u00eda para nanoencapsular compuestos bioactivos utilizando pectinas. Formamos un nanocomplejo de pectina con lisozima, una sustancia segura para su consumo alimenticio extra\u00edda de la clara de huevo, que dota de mayor estabilidad al producto. De este modo, formamos una red protectora para un compuesto bioactivo sumamente sensible: la antocianina\u201d, resume.<\/p>\n

Las antocianinas son pigmentos solubles en agua pertenecientes al grupo de los flavonoides, compuestos fen\u00f3licos existentes en los vegetales y responsables de una gran variedad de colores observadas en las flores, los frutos, las hojas, los tallos y las ra\u00edces de las plantas, cuya coloraci\u00f3n puede variar del rojo carm\u00edn al violeta y al azul.<\/p>\n

La metodolog\u00eda sugerida por la dupla de autores puede emplearse para encapsular otros compuestos bioactivos solubles en agua. \u201cProbamos con la antocianina porque es un compuesto sumamente desafiador y sensible a muchos factores, tales como la luz, la temperatura, el pH y las bacterias intestinales, por ejemplo\u201d, remarca Thi\u00e9cla Katiane Osvaldt Rosales, primera autora del art\u00edculo, quien actualmente lleva a cabo una investigaci\u00f3n posdoctoral en el Instituto de Investigaciones Energ\u00e9ticas y Nucleares (Ipen, en portugu\u00e9s).<\/p>\n

Aparte de la financiaci\u00f3n del FoRC, la FAPESP aport\u00f3 al trabajo mediante la financiaci\u00f3n de otros dos proyectos (19\/11816-8 y 12\/23970-2).<\/p>\n

 <\/p>\n

LAS VENTAJAS DE ESTE M\u00c9TODO<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con los investigadores, la ventaja principal del m\u00e9todo desarrollado reside en que, aparte de la pectina, la lisozima y el material encapsulado (la antocianina), no va ning\u00fan compuesto agregado. \u201cUtilizamos compuestos de fuentes naturales y los mezclamos en el laboratorio para formar un nuevo producto, sin el agregado de sales, ligandos ni nada que pueda ser potencialmente t\u00f3xico. Asimismo, las nanopart\u00edculas no son tan peque\u00f1as. Cuando son muy peque\u00f1as, atraviesan las barreras y las membranas de las c\u00e9lulas y entran en el ADN, con lo cual pueden tener un efecto t\u00f3xico. El tama\u00f1o al que arribamos es seguro\u201d, resume Fabi.<\/p>\n

Osvaldt Rosales explica sint\u00e9ticamente el proceso de obtenci\u00f3n de las nanopart\u00edculas: \u201cLa pectina y la lisozima se calientan por separado, pues el aumento de la temperatura provoca una alteraci\u00f3n parcial de la estructura, lo cual hace posible que las sustancias tengan una mejor interacci\u00f3n. Tras el calentamiento, se efect\u00faa un enfriamiento r\u00e1pido, para aprovechar esa estructura molecular m\u00e1s af\u00edn a la interacci\u00f3n, y las mezclamos con el material que se encapsular\u00e1 cuando la pectina y la lisozima alcanzan una temperatura que no ser\u00e1 nociva para la antocianina, un compuesto bastante sensible e inestable. Mezclamos las tres en una suspensi\u00f3n acuosa y, al cabo de una hora de agitaci\u00f3n, lo que resulta es la antocianina nanoencapsulada. Luego la suspensi\u00f3n pasa por un proceso de filtrado para separar el contenido no encapsulado.\u201d<\/p>\n

Seg\u00fan la investigadora, existe un cuidado especial con factores tales como la temperatura y el pH. \u201cTesteamos la optimizaci\u00f3n de los par\u00e1metros, fundamentalmente el pH. No puede ser alto, pues degrada la antocianina, y ni muy bajo. El pH final fue 5, considerado excelente para la interacci\u00f3n entre las mol\u00e9culas. Tambi\u00e9n se testearon el tiempo y la intensidad de la agitaci\u00f3n. Intentamos estar atentos a los m\u00ednimos detalles que marcan la diferencia en la formaci\u00f3n de part\u00edculas estables. Y hemos efectuado el dep\u00f3sito de la patente de esta metodolog\u00eda.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

LOS RESULTADOS<\/strong><\/p>\n

Al final, la eficacia del encapsulado se puso a prueba en un sistema de digesti\u00f3n simulado in vitro, que imita la fase g\u00e1strica y la fase intestinal.<\/p>\n

\u201cEl resultado indica que se liber\u00f3 una parte de la antocianina durante el proceso digestivo, sobre el final de la digesti\u00f3n g\u00e1strica, y otra qued\u00f3 sujeta a la nanoestructura, con posibilidades de liberar el resto en el ambiente intestinal o ser absorbida \u00edntegramente como parte de la nanoestructura. Creemos que es un buen resultado: la liberaci\u00f3n parcial y gradual indica que el compuesto empieza a ser absorbido antes de llegar al intestino, y la permanencia de un resto nanoencapsulado se\u00f1ala que una parte se liberar\u00e1 en el intestino o podr\u00e1 absorberse \u00edntegramente con menores alteraciones estructurales\u201d, celebra Osvaldt Rosales.<\/p>\n

El pr\u00f3ximo paso consistir\u00eda en probarlas en animales. \u201cTesteamos in vitro y obtuvimos resultados que indican que las nanopart\u00edculas son seguras para su consumo. Reunimos indicios de que las c\u00e9lulas pueden absorberlas de una manera no t\u00f3xica y de que las pectinas protegen a las antocianinas y sus propiedades. Ahora hay que hacer pruebas in vivo, en animales. Observar el proceso desde la ingesti\u00f3n oral para saber c\u00f3mo ser\u00e1 la absorci\u00f3n de las antocianinas utilizando marcadores espec\u00edficos para la absorci\u00f3n, a los efectos de entender el trayecto que hacen en el organismo, si ser\u00e1n absorbidas y su destino biol\u00f3gico\u201d, adelanta la investigadora.<\/p>\n

La idea principal de los cient\u00edficos consiste en usar las nanopart\u00edculas en la suplementaci\u00f3n alimentaria. \u201cLas nanopart\u00edculas pueden agreg\u00e1rseles a alimentos y suplementos diet\u00e9ticos. Pero ser\u00eda necesario ganar escala industrial para poder incluirlas en un suplemento\u201d, recuerda Fabi.<\/p>\n

A este respecto, cabe remarcar que este m\u00e9todo no requiere de aparatos o procedimientos caros. \u201cAsimismo, el material utilizado para la elaboraci\u00f3n de las nanoc\u00e1psulas, procedente de subproductos de las c\u00e1scaras de frutas c\u00edtricas, volver\u00eda su costo a\u00fan menor para la industria. Esta pectina que utilizamos en este trabajo es un producto que existe comercialmente, que se utiliza en la industria de alimentos, generalmente para formar gel en mermeladas, o como espesante\u201d, a\u00f1ade Osvaldt Rosales\u2026 (Agencia FAPESP).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Karina Ninni   Presentes fundamentalmente en las frutas y en las hortalizas, los compuestos bioactivos ejercen distintas acciones biol\u00f3gicas en el organismo, asociadas a la promoci\u00f3n de la salud y al aumento del bienestar. A ellos se les atribuyen efectos antioxidantes, antidiab\u00e9ticos, antienvejecimiento y anticancer\u00edgenos, entre otros. 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