Queridos lectores seguimos con deliciosas recetas sin carne, que dentro del Calendario Gastron\u00f3mico Boliviano y, espec\u00edficamente para Semana Santa, son una muy buena opci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfSab\u00edan que el consumo de hongos ostra (Pleurotus ostreatus) tiene propiedades medicinales? Principalmente como reductor del colesterol en la sangre y anticancer\u00edgeno.<\/p>\n
Los hongos son bajos en calor\u00edas y grasas, su valor proteico est\u00e1 alrededor del 17.5 % y es una fuente muy apreciada de calcio y f\u00f3sforo. Posee vitamina B1, B2, B6, B12 y vitamina C, adem\u00e1s las investigaciones han demostrado que pueden acompa\u00f1ar nutricionalmente a dietas y ser utilizados tambi\u00e9n para el tratamiento de la diabetes e hipoglucemia entre otros.<\/p>\n
Por la buena cantidad de fibra que posee, este tipo de hongo puede mantener su estructura firme y con todas sus propiedades y beneficios durante varios d\u00edas, desde su colecta, proporcionando efectos antivirales y antibacterianos. El tipo de fibra denominado pleurano, seg\u00fan las investigaciones han dado resultados positivos en casos de enfermedades de las v\u00edas respiratorias en ni\u00f1os.<\/p>\n
Y, queridos lectores, \u00a0no se preocupen por su transporte y conservaci\u00f3n, si se preguntan d\u00f3nde conseguirlos les doy un dato muy importante, ya que j\u00f3venes emprendedores y especializados se han propuesto surtir a todo el mercado nacional con \u00e9ste y otras variedades de hongos, respetando todos sus procesos de crecimiento y cultivo de una manera muy profesional.<\/p>\n
Los hongos utilizados para la siguiente receta que comparto con ustedes los ha proporcionado Fungi Natureza. No olviden que la calidad de lo que consumimos y c\u00f3mo obtener todos los beneficios de nuestros ingredientes viene de la calidad de los mismos y nuestra responsabilidad para saber de d\u00f3nde vienen, c\u00f3mo se cultivan y los diferentes procesos en toda su cadena de producci\u00f3n. Apoyemos a nuestros emprendedores y a los magn\u00edficos productos que ofrecen.<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n FILETE DE HONGOS<\/strong><\/p>\n (Mushroom steak)<\/p>\n <\/p>\n Para 4 personas.<\/p>\n <\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 4 racimos de hongos ostra<\/p>\n 2 u. Pl\u00e1tano de freir<\/p>\n 24 u. Kaya (oca deshidratada)<\/p>\n 4 u. flores comestibles (geranio)<\/p>\n \u00bd kg. papines (papas peque\u00f1as)<\/p>\n <\/p>\n Mayonesa de hongos:<\/strong><\/p>\n \u00bd taza de mayonesa<\/p>\n 20 gr. hongos<\/p>\n \u00bd diente de ajo<\/p>\n Mantequilla<\/p>\n Sal<\/p>\n Pimienta<\/p>\n <\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n En un sart\u00e9n, preferiblemente de tefl\u00f3n o tipo parrillero con ondulaciones, agregar 2 a 3 cucharadas de mantequilla, derretir y colocar cuidadosamente los racimos de hongos. Posteriormente, utilizando otro sart\u00e9n del mismo tama\u00f1o o m\u00e1s peque\u00f1o, colocarlo sobre los hongos, \u00e9ste sart\u00e9n debe ser pesado para crear un peso que aplaste a los honguitos ostra para que se sellen de la mejor manera, en caso de no contar con un sart\u00e9n pesado puede colocar contra pesos en el mismo, por ejemplo la piedra que se utiliza para moler la llajua y otras preparaciones, de ese modo prensar\u00e1 los honguitos.<\/p>\n Una vez que el honguito tome la forma de un filete y est\u00e9 semi dorado, darle la vuelta y salpimentar al gusto. Observar\u00e1 que se ha formado el hongo c\u00f3mo un filete de carne con capas.<\/p>\n En una cacerola cocer a vapor los pl\u00e1tanos cortados a la mitad, obteniendo 4 unidades. Una vez cocidos reservar.<\/p>\n Lavar bien y cocer los papines en una olla con agua en ebullici\u00f3n y una pizca de sal. Dependiendo al gusto, cuando est\u00e9n cocidos los papines puede servirlos con o sin c\u00e1scara.<\/p>\n Para preparar la kaya debe hidratarse la noche anterior en abundante agua, en caso de que la misma est\u00e9 muy dura. Desechar el agua de la kaya y cocer en una olla con agua en ebullici\u00f3n con una pizca de sal y reservar.<\/p>\n Salsa de hongos:<\/strong><\/p>\n En un sart\u00e9n a fuego medio agregar 2 cucharadas de mantequilla, el ajo picado fino y saltear junto a los hongos hasta que tengan un color m\u00e1s oscuro o perlado y reservar.<\/p>\n Colocar la mayonesa en la licuadora o una procesadora y agregar la mantequilla con los hongos y el ajo. Procesar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea y salpimentar al gusto. Reservar.<\/p>\n Las flores comestibles tienen un tratamiento especial y delicado, para obtener su color y propiedades es importante lavar muy bien, desinfectar al igual que con verduras de hojas suaves como las lechugas, utilizando productos como DG-6, retirar los estambres y pistilos. En \u00e9ste caso utilizando los p\u00e9talos de geranio, se debe retirar el s\u00e9palo o parte verde de base, despetalar, lavar muy bien y en una hoja de papel secante de cocina retirar el exceso de agua y reservar.<\/p>\n Emplatado:<\/strong><\/p>\n En un plato plano servir el filete de hongos caliente, si desea puede espolvorear un poco de or\u00e9gano sobre el filete, acompa\u00f1ar con 1 porci\u00f3n del pl\u00e1tano, los papines y 6 unidades de la deliciosa kaya, acompa\u00f1ar con la salsa de hongos que tiene sabores ahumados propios del hongo ostra y decorar con las flores comestibles.<\/p>\n Disfrute esta deliciosa receta en familia o con los amigos sorprendi\u00e9ndolos positivamente a trav\u00e9s de la textura similar a la carne que poseen los hongos tipo ostra.<\/p>\n Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:<\/p>\n \u201cLa comida hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/p>\n Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/p>\n Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n Facebook: Ara\u00f1a del monte<\/p>\n Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n Tik tok: chef.aranha<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Queridos lectores seguimos con deliciosas recetas sin carne, que dentro del Calendario Gastron\u00f3mico Boliviano y, espec\u00edficamente para Semana Santa, son una muy buena opci\u00f3n. \u00bfSab\u00edan que el consumo de hongos ostra (Pleurotus ostreatus) tiene propiedades medicinales? Principalmente como reductor del colesterol en la sangre y anticancer\u00edgeno. Los hongos son bajos en calor\u00edas y grasas, su […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":143321,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-143318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-femenina"],"acf":{"antetitulo":""},"yoast_head":"\n