{"id":142064,"date":"2023-03-08T06:31:14","date_gmt":"2023-03-08T10:31:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=142064"},"modified":"2023-03-08T06:31:14","modified_gmt":"2023-03-08T10:31:14","slug":"fifita-bichili-el-maiz-nos-une-a-toda-america","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2023\/03\/08\/fifita-bichili-el-maiz-nos-une-a-toda-america\/","title":{"rendered":"\u2018Fifita Bichili\u2019: El ma\u00edz nos une a toda Am\u00e9rica"},"content":{"rendered":"

Por Susana Guti\u00e9rrez<\/strong><\/p>\n

Josefa Rosa Bichili Salazar \u2018Fifita Bichili\u2019 es una chef paname\u00f1a, con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia<\/strong> en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico. Aparte de ser chef acad\u00e9mica, es Administradora de Empresas y Mercadeo, y Master Sommelier. Por otra parte, hace 15 a\u00f1os es directora de Turismo, Gastronom\u00eda y Hoteler\u00eda en la Universidad Cat\u00f3lica Santa Mar\u00eda La Antigua. Confes\u00f3 a Femenina que le encanta investigar todo lo referente a la comida, los nombres, los platos, la ra\u00edz de d\u00f3nde vienen. Justamente por ello se encuentra en La Paz, adem\u00e1s, para impartir sus conocimientos a los estudiantes de gastronom\u00eda.<\/p>\n

\u2018Fifita\u2019 lleg\u00f3 al aeropuerto de El Alto al amanecer del pasado lunes, atendiendo la invitaci\u00f3n del chef Abraham Salas, para participar en el Cooking Show y Copa Culinaria, organizado por el Foro Internacional de Gastronom\u00eda Bolivia (FIGAB).<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 despert\u00f3 su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Bueno, yo tengo una mezcla bien interesante. Mi mam\u00e1 es cubana y mi pap\u00e1 liban\u00e9s. De la comida paname\u00f1a me encanta el tamal, consiste en una preparaci\u00f3n de ma\u00edz. Creo que el ma\u00edz nos une a toda Am\u00e9rica, por tratarse de un producto de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, y me gusta tambi\u00e9n mucho el arroz con pollo. Ahora en La Paz voy a trabajar con el guand\u00fa, m\u00e1s conocido como el frijol de palo en todo Centroam\u00e9rica, pero en Bolivia no hay.<\/p>\n

Traje el guand\u00fa para trabajar en un plato de cocina afroantillana, porque Panam\u00e1 tiene una mezcla de cocina prehisp\u00e1nica, cocina espa\u00f1ola, cocina ind\u00edgena, cocina afro (cuando llegaron los negros a Panam\u00e1), cocina china, pero me voy a enfocar en promover la cocina afroantillana. Voy a trabajar con crema de coco, con guand\u00fa, algo de picante, camarones secos que los traje tambi\u00e9n para hidratarlos y rellenar con lo que es el aj\u00ed dulce.<\/p>\n

\u00bfTiene un plato de su especialidad?<\/strong><\/p>\n

Cuando trabajamos comida paname\u00f1a, promovemos todo lo que es la gama de cocina paname\u00f1a. Lo que hemos hecho es estilizar los platos, llevarlos a una cocina de vanguardia.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde estudi\u00f3 gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Estudi\u00e9 en Panam\u00e1 en el International Hotel School y despu\u00e9s hice un diplomado y cursos afuera, porque considero que uno tiene que actualizarse constantemente. Estuve en Estados Unidos, Guatemala y Dub\u00e1i.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 se distingue la cocina paname\u00f1a?<\/strong><\/p>\n

La cocina paname\u00f1a yo creo que se distingue por la historia, porque al ser un pa\u00eds de tr\u00e1nsito, a trav\u00e9s de la historia siempre ha sido como el punto de encuentro, donde se hac\u00eda el intercambio comercial. Entonces, si hablamos de la cocina prehisp\u00e1nica, vemos c\u00f3mo el ma\u00edz va haciendo un recorrido hacia abajo, mientras que la yuca o el casabe que viene del Brasil va subiendo y se hace el intercambio en el punto de lo que es Panam\u00e1. Entonces vemos platos que llevan ma\u00edz, yuca, pl\u00e1tano verde, que tambi\u00e9n se usa mucho. B\u00e1sicamente, la dieta paname\u00f1a tiene mucho ma\u00edz.<\/p>\n

Cu\u00e1les son los ingredientes infaltables en la cocina paname\u00f1a<\/strong><\/p>\n

El culantro (cilantro) la hoja larga (macho), creo que ese es el ingrediente que distingue a la cocina paname\u00f1a. Le ponemos al sancocho, plato emblem\u00e1tico de Panam\u00e1, consistente en sopa de pollo, lleva or\u00e9gano, culantro y \u00f1ame que es un tub\u00e9rculo.<\/p>\n

\u00bfTiene alg\u00fan plato de su autor\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Tengo el encurtido de guand\u00fa (frejol verde, tipo habichuela, hay verde y otro que pinta como negrito), sirve para guisar, quer\u00eda innovar con los estudiantes que vamos a trabajar, quer\u00eda que vean lo que es Panam\u00e1, a trav\u00e9s de la cocina. Aj\u00ed dulce s\u00ed hay, vamos a trabajar con Surub\u00ed.<\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 tipo de comida se identifica usted?<\/strong><\/p>\n

Todos los que estamos identificados con el \u00e1rea de cocina nos identificamos con todas las comidas, porque cada vez que uno viaja es innovar, traer productos. Qu\u00e9 producto de aqu\u00ed me puedo llevar para aplicarlo en la cocina. Mostrarles a mis estudiantes qu\u00e9 productos son t\u00edpicos de Bolivia. Voy a ir al mercado, me interesa mucho ver la gama de productos que ustedes tienen. En Panam\u00e1 nos identificamos con la yuca, que no puede faltar, porque hacemos las carima\u00f1olas (son una especie de croquetas rellenas de carne o queso), hacemos pur\u00e9 de yuca, pastel de yuca, y la utilizamos mucho en la sopa.<\/p>\n

Tenemos la sopa de carne y el sancocho de otra provincia, lleva muchas viandas. El sancocho vino con los espa\u00f1oles, lo que ellos llaman sopa de gallina o sopa de pollo, fue la primera sopa que se hizo cuando llegaron los espa\u00f1oles hace 500 a\u00f1os a Panam\u00e1. Ah\u00ed se ve que la sopa viene de la olla podrida de los negros, porque las que trabajaban en casas de los colonos eran las negras, entonces ellas agarran la gallina o el pollo que viene de Espa\u00f1a y lo mezclan con los productos que ellas tra\u00edan de \u00c1frica.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 plato va a presentar en el show culinario?<\/strong><\/p>\n

Voy a hacer una interpretaci\u00f3n usando productos paname\u00f1os, por ejemplo, el guand\u00fa, con leche de coco, especies como curry, comino, picante, crema de coco, que le da sabor dulce y picantito al plato, voy a trabajar con el zapallo, el pescado y voy a hacer unas gelificaciones de tomate, vamos a hacer unas esferas de tomate, tengo 45 minutos. Tambi\u00e9n voy a trabajar con palmito, semilla de ajonjol\u00ed y ajinomoto. Voy a hacer un hummus de palmito, aplicando mis ra\u00edces libanesas, con ajonjol\u00ed, aceitunas verdes, y un poquito de ajinomoto.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 mensaje les dar\u00eda a las mujeres en su d\u00eda?<\/strong><\/p>\n

A quienes estamos en el \u00e1rea de cocina, nos ha costado llegar mucho donde estamos, porque era un mercado lleno de hombres. Pienso que uno no debe ponerse l\u00edmites, porque si a alguien le interesa, por ejemplo, incursionar en el \u00e1rea de la construcci\u00f3n o log\u00edstica, que son \u00e1reas en las que se desempe\u00f1an los hombres, nosotras tambi\u00e9n lo podemos hacer.<\/p>\n

Es m\u00e1s, las primeras cocineras en la historia eran mujeres, no hombres. Entonces pienso que tenemos que darle mucho valor a la mujer, porque es el primer contacto que tienen los hombres con la cocina, a trav\u00e9s de la madre. Pienso que entre m\u00e1s mujeres nos insertemos a lo que es el proceso de cocina, podemos hacer cambiar, porque a diferencia de los hombres, nosotras somos m\u00e1s organizadas, podemos hacer muchas cosas a la vez, somos mucho m\u00e1s disciplinadas a la hora de trabajar en \u00e1reas de cocina.<\/p>\n

Con la globalizaci\u00f3n, yo creo que ya no nos podemos definir como una carrera espec\u00edfica para hombres o mujeres, porque las mujeres estamos en todos lo sectores. Por ejemplo, en Panam\u00e1 que tiene sector mar\u00edtimo de log\u00edstica, las mujeres se han destacado en esas \u00e1reas.<\/p>\n

\u00a1Siempre digo, las mujeres al poder!<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Susana Guti\u00e9rrez Josefa Rosa Bichili Salazar \u2018Fifita Bichili\u2019 es una chef paname\u00f1a, con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico. Aparte de ser chef acad\u00e9mica, es Administradora de Empresas y Mercadeo, y Master Sommelier. 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