No se trata de que todos los vinos sean heroicos o que el consumo de vino convierta en h\u00e9roes a quienes lo beben, sino a que, en Bolivia, se produce un vino pre\u00f1ado de hero\u00edsmo, tard\u00edo en relaci\u00f3n con los pa\u00edses vecinos como Argentina y Chile, pero tan sacrificadamente elaborado como son los vinos en todas partes del mundo. El vino en Bolivia ha tenido un camino muy dif\u00edcil de transitar y lo sigue teniendo hoy, porque son caldos que se producen en la altura a diferencia de los que se producen en Francia, Espa\u00f1a o Italia, por citar a algunos de los productores m\u00e1s galardonados del planeta. No obstante, los vinos de Bolivia comienzan a abrirse paso por su alta calidad.
\nEscribo (martes 24) sobre vinos porque dizque estamos a punto de ir a una guerra con Per\u00fa, lo que no sabemos si provoca preocupaci\u00f3n o risa. Y porque ha pasado el feriado celebrando el acceso al poder de Evo Morales, con marchas interminables de empleados p\u00fablicos y de ind\u00edgenas transportados a La Paz desde todas las regiones del pa\u00eds. Adem\u00e1s, porque en el discurso que pronunci\u00f3 el presidente, el domingo pasado, nada rescatable dej\u00f3 para comentar. Entonces, \u00bfqu\u00e9 mejor que escribir sobre ese el\u00edxir maravilloso que es el vino? \u00bfY cu\u00e1nto mejor si la semana pasada se ha presentado en el caf\u00e9 Melchor Pinto un magn\u00edfico libro sobre los vi\u00f1edos nacionales, obra de Marie France Perrin, con estupendas fotograf\u00edas de Enrique Quiroz?
\nSi soy viejo amante del vino, como lo somos cada d\u00eda m\u00e1s personas en Bolivia, no pod\u00eda dejar de asistir a la presentaci\u00f3n de \u201cHeroicas Vi\u00f1as Bolivianas\u201d, de la prol\u00edfica autora pace\u00f1a. Fue una noche h\u00fameda y caliente, llena de p\u00fablico, en la que Sergio Prudencio nos cont\u00f3 de sus entra\u00f1ables recuerdos familiares y sobre c\u00f3mo su padre empez\u00f3 con la labor vitivin\u00edcola en Tarija; y luego sigui\u00f3 la reconocida escritora Luisa Fernanda Siles, con una hermosa pieza literaria sobre el vino. Concluy\u00f3 Marie France, habl\u00e1ndonos sobre la historia de los vinos y singanis en Bolivia, tanto en Tarija, como en Cinti; y ahora respecto a los prometedores resultados que se dan en Samaipata. Se refiri\u00f3, con pesar, a la innoble y perjudicial competencia de los vinos que ingresan al pa\u00eds de contrabando. Yo, personalmente, oyendo todo esto, conclu\u00ed en que en Bolivia se producen vinos heroicos.
\nQuienes bebimos el tinto de San Pedro, hace m\u00e1s de medio siglo, cuando una botella era buena y la otra no tanto, hoy nos encontramos con los deliciosos caldos que surgieron en Tarija a mediados del siglo pasado y que han alcanzado una calidad que ha sido premiada en importantes catas europeas. Es el caso de Aranjuez, La Concepci\u00f3n, Campos de Solana, Kohlberg y otros, con varias generaciones de familias chapacas que pusieron toda la \u201ccarne en el asador\u201d, como los Granier, Castellanos, Kohlberg, Kuhlmann, Prudencio, y algunos pioneros m\u00e1s que contrataron en\u00f3logos extranjeros, y tienen hoy excelentes productos. Otros fueron m\u00e1s artesanales como el del recordado amigo Mario Hinojosa con Sausini, que, de las botellas para la mesa familiar o para agasajar a los amigos, pas\u00f3 a la producci\u00f3n industrial. Y por supuesto el buen\u00edsimo Cruce del Zorro, vinos y singanis relativamente nuevos pero con gran demanda, de Ramiro Moreno Baldivieso, que tiene bajo su responsabilidad su hijo Luis Moreno y que empez\u00f3 con apenas tres hect\u00e1reas en el valle de La Concepci\u00f3n. Ramiro Moreno, que de vinos solo sab\u00eda disfrutarlos, recuper\u00f3 una propiedad que hab\u00eda pertenecido a su abuelo, y a las parras antiguas les volvi\u00f3 a dar vida, a renovar sus cultivos con cepas nuevas, y ellas a entregar el caldo delicioso de sus entra\u00f1as.
\nCinti, en el departamento de Chuquisaca, enclavada entre Potos\u00ed y Tarija, es la regi\u00f3n que tiene m\u00e1s historia en lo que se refiere a vinos y singanis, y la bodega San Pedro, pr\u00f3xima a Camargo, fundada por dominicos \u2013seg\u00fan nos cuenta Marie France\u2013 fue la gran proveedora de vinos y destilados que se consum\u00edan principalmente en la rica Potos\u00ed de los a\u00f1os 1600. La enorme casona del Siglo XVIII, admirable por su conservaci\u00f3n, pas\u00f3 de uno a otro propietario, hasta que, finalmente, la adquiri\u00f3 la familia Ortiz Linares, que constituy\u00f3 una gran y pr\u00f3spera empresa con el nombre de Sagic. Luego los Ortiz Pati\u00f1o transfirieron sus acciones a la familia Calvo Galindo, que, luego de una etapa muy positiva, decay\u00f3 y que hoy est\u00e1 en una etapa de recuperaci\u00f3n.
\nCa\u00f1\u00f3n Colorado, La Casa de Molina, Jard\u00edn Oculto, La Encantada, San Francisquito y otras propiedades hacen de Cinti una regi\u00f3n m\u00e1gica para la producci\u00f3n de caldos, sobre todo, de singanis. Tal es la calidad de sus productos que el Singani (con may\u00fascula) ya es una denominaci\u00f3n de origen cotizada internacionalmente y con presencia en el mercado estadounidense.
\nSamaipata, en los valles cruce\u00f1os, tuvo una importante producci\u00f3n de vinos y aguardiente, durante la Colonia. Pero su importancia vitivin\u00edcola decay\u00f3 notablemente en la era republicana, hasta que ahora, nuevos emprendedores han incursionado, con resultados muy prometedores, en esta tarea encantada que es producir los vinos de altura. La producci\u00f3n de Landsu\u00e1, como Vinos 1750 o Vi\u00f1as Vargas, son todav\u00eda peque\u00f1as para entrar a competir en el mercado nacional, no obstante, Uvairenda, productores de Vinos 1750, han comenzado con la elaboraci\u00f3n de productos que se van conociendo y consumiendo en el mercado nacional. El futuro de los vinos en Santa Cruz, puede surgir exitosamente debido a que en sus valles existen tierras adecuadas para el cultivo de la vid y porque el vino se ha convertido en un producto muy cotizado en la mesa de los cruce\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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