Queridos lectores, deseo que tengan un a\u00f1o lleno de buena comida, buena bebida y siempre en compa\u00f1\u00eda de la familia y amigos, todos con mucha salud, es por eso que comparto con ustedes una gran receta a continuaci\u00f3n.<\/p>\n
Qui\u00e9nes no han visto una humeante huminta a la olla, huminta al horno, tamales, queso de cabra envuelto con hojas de higo, chocolate envuelto en hojas de pl\u00e1tano, etc.<\/p>\n
S\u00ed, todos somos part\u00edcipes de una u otra forma de un legado de conocimientos de tradici\u00f3n culinaria, en el que se utilizan hojas para una diversidad de fines.<\/p>\n
He podido estudiar a profundidad la utilizaci\u00f3n de las hojas de las plantas como envoltura de alimentos en diferentes lugares de Bolivia y en el exterior, las que podr\u00e1n ver en diferentes preparaciones que ir\u00e9 publicando durante este a\u00f1o, por ejemplo, el delicioso tamal en esta publicaci\u00f3n gastron\u00f3mica, a\u00f1adiendo carne de pescado, trucha (Salmo trutta<\/em>)<\/p>\n Las hojas de las plantas se utilizan para envolver, empacar, preservar, transportar y cocinar diversos alimentos. Al utilizarse para preservaci\u00f3n \u00e9stas protegen de la acci\u00f3n del aire, de la luz, la humedad y diferentes organismos como bacterias, hongos e insectos. Cuando las utilizamos para cocinar \u00e9stas conservan el calor, los jugos, el sabor es incomparable y apoyan extraordinariamente en la textura final del alimento.<\/p>\n \u00bfHan comido pescado cocinado en hojas de helecho preparado a la parrilla? S\u00ed, queridos lectores, existen especies de helechos que son comestibles, pude corroborarlo realizando la receta en sud yungas, una experiencia \u00fanica desde la colecta de los helechos en este caso de la familia Gleicheniaceae.<\/em><\/p>\n Un mundo delicioso que lo tenemos frente a nuestros ojos, al cual debemos darle toda la atenci\u00f3n, respeto y que, adem\u00e1s, existe en el mundo hace miles de a\u00f1os.<\/p>\n \u00a1Ahora a comer conocimiento preparando y disfrutando esta deliciosa receta!<\/p>\n <\/p>\n TAMALES DE TRUCHA<\/u><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Para 8 a 10 raciones.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 \u00bd kg de trucha<\/p>\n 8 u. pl\u00e1tanos de fre\u00edr (pl\u00e1tano verde)<\/p>\n 3 tazas de leche de coco<\/p>\n 4 dientes de ajo picado fino<\/p>\n 2 u. huevos duros cortados en cuatro<\/p>\n 7 u. papas peladas, cocidas cortadas en cubos peque\u00f1os<\/p>\n Hojas de pl\u00e1tano o chala de choclo<\/p>\n Sal<\/p>\n Pimienta<\/p>\n Ahogado:<\/p>\n 2 u. tomates grandes, pelados y picados<\/p>\n 4 cucharadas de ceboll\u00edn picado<\/p>\n 2 u. cebolla roja mediana, peladas y picadas.<\/p>\n 4 u. diente de ajo picado fino<\/p>\n 4 cucharadas de aj\u00ed colorado molido<\/p>\n 1 pimiento morr\u00f3n picado fino<\/p>\n 3 cucharadas de aceite<\/p>\n Sal, pimienta, comino a gusto.<\/p>\n <\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Para el ahogado:<\/p>\n Moler todo preferiblemente en bat\u00e1n o mortero, si no cuenta con uno en licuadora o t\u00farmix.<\/p>\n En una cacerola poner a sofre\u00edr todo en el aceite, revolviendo, aproximadamente por 10 minutos, hasta lograr una salsa suave, condimentar a gusto y reservar.<\/p>\n Tamal:<\/p>\n Pelar y partir los pl\u00e1tanos con la mano, en una olla cocinarlos en la leche aproximadamente por 20 minutos, cu\u00e1ndo est\u00e9n blandos retirarlos, molerlos o rallarlos y regresarlos a la olla con la leche.<\/p>\n A\u00f1adir una parte del ahogado, remover y cocinar hasta que se forme una masa suave, por 20 minutos aproximadamente.<\/p>\n Escamar la trucha, limpiarla y cortarla en trozos, cocinarla en leche de coco por 15 minutos, retirar y desmenuzar, aseg\u00farese que no queden espinas. En un sart\u00e9n agregar 4 cucharas de ahogado y sofre\u00edr el pescado, la papa y el huevo. Reservar.<\/p>\n Alistar las hojas de pl\u00e1tano, pas\u00e1ndolas por el fuego r\u00e1pidamente para que sean m\u00e1s manejables, o prepare las chalas de choclo bien limpias para preparar el tamal.<\/p>\n Para preparar el tamal se coloca una capa de la masa, sobre \u00e9sta la carne de pescado, papas y huevos, se ba\u00f1a con un poco del ahogado y se cubre con otra capa de masa, se doblan las hojas y se forman los tamales, se amarran con los \u201chilos\u201d que se pueden formar con las mismas hojas de pl\u00e1tano o choclo.<\/p>\n Cocinar en una olla con agua y sal por 1 hora.<\/p>\n Emplatado:<\/p>\n Servir los tamales en un plato plano y puede acompa\u00f1arlo con la bebida de su preferencia sea un buen caf\u00e9 caliente o un refrescante jugo de alguna fruta de estaci\u00f3n.<\/p>\n Queridos lectores nos vemos en una siguiente receta y no olviden que:<\/p>\n \u201cLa comida hecha con amor, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gicamente sabe mejor\u201d<\/strong><\/p>\n Chef Franz R. Arandia Belmonte<\/strong><\/p>\n Gastr\u00f3nomo Profesional e Investigador Gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Facebook Fan Page: Chef Ara\u00f1a<\/p>\n Facebook: Ara\u00f1a del monte<\/p>\n Facebook: Paladar Mundial Un Gusto Surreal<\/p>\n Blog: Gastrobiologia.wordpress.com<\/p>\n Instagram: Arana_del_monte<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Queridos lectores, deseo que tengan un a\u00f1o lleno de buena comida, buena bebida y siempre en compa\u00f1\u00eda de la familia y amigos, todos con mucha salud, es por eso que comparto con ustedes una gran receta a continuaci\u00f3n. Qui\u00e9nes no han visto una humeante huminta a la olla, huminta al horno, tamales, queso de cabra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":133524,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-133523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-femenina"],"acf":{"antetitulo":""},"yoast_head":"\n