{"id":114865,"date":"2022-10-05T06:39:42","date_gmt":"2022-10-05T10:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/?p=114865"},"modified":"2022-10-05T06:39:42","modified_gmt":"2022-10-05T10:39:42","slug":"marsia-taha-lleva-su-sazon-al-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiario.net\/portal\/2022\/10\/05\/marsia-taha-lleva-su-sazon-al-ecuador\/","title":{"rendered":"Marsia Taha lleva su saz\u00f3n al Ecuador"},"content":{"rendered":"

Por: Susana Guti\u00e9rrez<\/p>\n

Invitada por la Escuela – Restaurante – Laboratorio Iche, la afamada chef boliviana Marsia Taha est\u00e1 lista para mostrar su arte culinario en Ecuador. Se trata de un proyecto de desarrollo social, a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda, que funciona a 350 kil\u00f3metros de la capital Quito, en la costa del Pac\u00edfico, en la provincia (departamento) Manab\u00ed.<\/p>\n

\u201cTengo muchas expectativas, por esta visita. He escuchado que el proyecto Iche tiene una inspiraci\u00f3n similar a la nuestra. Ellos tienen un trabajo similar al que nosotros realizamos. Sabemos que es un proyecto social que rescata las t\u00e9cnicas nativas y ancestrales de transformaci\u00f3n de alimentos. Ese es un enfoque similar al nuestro\u201d, destaca la experta en cocina de restaurant Gustu.<\/p>\n

La cocinera refiere que est\u00e1 muy entusiasmada por conocer Manab\u00ed, al enterarse que la regi\u00f3n tiene mucha diversidad biol\u00f3gica y alberga cantidad enorme de productos. \u201cTengo mucha curiosidad de conocer las t\u00e9cnicas de transformaci\u00f3n de las materias primas que aplican las comunidades; es decir, el valor agregado que aplican a sus productos. Supongo que existen muchas similitudes con el territorio boliviano, somos pa\u00edses megadiversos, tengo muchos deseos de comer en el restaurante Iche e interactuar con las comunidades de los productos e intercambiar conocimientos entre todos\u201d.<\/p>\n

El evento se realizar\u00e1 el 8 de octubre, pero los chefs de Iche y Taha organizaron, hace unas semanas y de manera virtual, un men\u00fa de siete tiempos, cuya elaboraci\u00f3n estar\u00e1 a cargo de Taha y los chefs de Iche: Valentina \u00c1lvarez, \u00c1ngel de Souza y Felipe Salas.<\/p>\n

Seg\u00fan se dio a conocer, los cuatro cocineros combinar\u00e1n productos ecuatorianos; como el cuy, un zapallo nativo y otros productos m\u00e1s; con los ingredientes que llevar\u00e1 Taha en sus maletas: \u201cCocinar\u00e9 llullucas<\/em> (algas de agua dulce), murmuntas<\/em> (cianobacterias que crecen en zonas h\u00famedas ubicadas a gran altura), algunos polvos liofilizados de tub\u00e9rculos. Amo mis productos y me gusta mostrarlos y compartirlos. Pero, sobre todo, quiero trabajar con productos de Manab\u00ed. Estoy segura que vamos a comer rico\u201d, afirma Taha.<\/p>\n

Antes de la preparaci\u00f3n de alimentos, Taha dice que, con el equipo de Iche, realizar\u00e1n la pr\u00e1ctica conocida como \u201chuerta y recolecci\u00f3n\u201d, una actividad semanal que tienen los cocineros de Gustu <\/em>desde el inicio del proyecto \u201cy de manera m\u00e1s formal desde 2018\u201d.<\/p>\n

Esta forma de trabajo tiene, como uno de sus prop\u00f3sitos, conocer los insumos silvestres o producidos por los habitantes de las zonas rurales. \u201cEs una metodolog\u00eda s\u00faper interesante porque cada vez que cocinamos este plato, la presentaci\u00f3n cambia al ritmo del cambio de las estaciones; la preparaci\u00f3n depende de lo que podamos recolectar en determinada fecha: hierbas, lechugas u otros alimentos que nuestros productores tienen listos en cada temporada\u201d, comenta Marsia.<\/p>\n

\u201cNuestra cocina en Gustu<\/em> tiene eso en su ADN, realizamos mucha recolecci\u00f3n, al menos una vez a la semana, salimos al campo y recorremos las comunidades. Por eso me gustar\u00eda llevar eso a Iche. Estoy pensando en cocinar un plato de hierbas de recolecci\u00f3n con lo que crece all\u00e1\u201d, explica Taha.<\/p>\n

Sobre el proyecto<\/strong><\/p>\n

La Escuela – Restaurante – Laboratorio Iche es un proyecto que tiene, como meta principal, promocionar y revalorizar la gastronom\u00eda ecuatoriana. La comida manabita ha sido declarada patrimonio cultural ecuatoriano. Iche, al igual que su hom\u00f3logo boliviano, Gustu<\/em>, trabaja con las metodolog\u00edas: kil\u00f3metro cero, materias primas producidas por manos locales, y slow food<\/em>, preparaci\u00f3n de la comida que pone, en primer lugar, la calidad, reconoce las formas de preparaci\u00f3n tradicionales y valora las materias primas nativas, tradicionales y\/o end\u00e9micas.<\/p>\n

La boliviana Marsia Taha trabaja en el restaurante ubicado en el barrio de Calacoto, Gustu<\/em>, desde hace diez a\u00f1os, parte de sus funciones se desarrollan entre los fogones del espacio y los viajes peri\u00f3dicos que realiza a todos los rincones del pa\u00eds y otras latitudes.<\/p>\n

Sobre Marsia Taha<\/strong><\/p>\n

La chef se autocalifica como una cocinera curiosa que aprecia mucho la posibilidad de viajar y conocer nuevas latitudes, personas y costumbres que enriquecen sus conocimientos gastron\u00f3micos y la calidad de los platos que, tras los viajes, no solo tienen nuevos sabores, tambi\u00e9n est\u00e1n preparados con la historia de quienes, con su esfuerzo agr\u00edcola, contribuyeron en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLa curiosidad es el elemento m\u00e1s importante para este trabajo, porque permite el desarrollo de los sabores y las propuestas (gastron\u00f3micas). Todos los cocineros deber\u00edamos salir de las cocinas muy seguido\u201d, comenta la chef, a tiempo de contar que su primera opci\u00f3n de estudio era la carrera de Biolog\u00eda. \u201cPor eso valoro mucho las visitas al \u00e1rea rural. Adem\u00e1s, desde 2018 trabajamos con un equipo multidisciplinario, gracias al apoyo de WCS\u201d. Esta organizaci\u00f3n impulsa proyectos de defensa del medio ambiente y de desarrollo sostenible respetuoso con la biodiversidad.<\/p>\n

El 2021, la jefa de cocina de restaurant Gustu gan\u00f3 el premio Latin America\u2019s Rising Star Female Chef Award 2021. Su objetivo es situar Bolivia en el mapa culinario y llevar sus ingredientes aut\u00f3ctonos al mundo.<\/p>\n