Unifranz presentó oficialmente el Bolivian Culinary Center (BCC), una iniciativa que pretende trascender la enseñanza tradicional de la cocina para enfocarse en la investigación y el desarrollo económico. El lanzamiento, que se realizó en conjunto con la nueva carrera de Gastronomía y Artes Culinarias, reunió a diversos actores del sector con el objetivo de consolidar una plataforma que conecte a productores, cocineros y academia bajo un modelo de impacto estratégico.
Durante la presentación, el vicerrector de Unifranz, sede La Paz, Pedro Sáenz, explicó que este proyecto surge tras un análisis profundo del sector y la necesidad de proteger la identidad culinaria boliviana a través de la investigación. En su intervención, destacó que la gastronomía debe ser entendida como un motor de desarrollo capaz de generar empleo y fortalecer el turismo, integrando los saberes de los mercados populares y las tradiciones familiares con el rigor académico para proyectarlos hacia el futuro.
Por su parte, Gabriel Agreda, director del BCC, detalló que el centro operará bajo cuatro ejes fundamentales que incluyen la formación de talento técnico, la investigación aplicada para documentar técnicas locales, una incubadora de negocios para nuevos emprendimientos y el diseño de rutas de turismo gastronómico. Agreda enfatizó que la meta es que la cocina boliviana funcione como una herramienta de innovación e inclusión social, tomando como referencia modelos internacionales, donde la inversión en conocimiento culinario ha logrado transformar economías nacionales.
A esta visión se sumó la viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, quien destacó la importancia de este tipo de iniciativas privadas que se alinean con las políticas estatales de fomento al patrimonio alimentario. Prado subrayó que la creación del BCC representa un avance significativo para el país, ya que permite formalizar el conocimiento de nuestras comunidades y elevar el estándar de la cocina boliviana, convirtiéndola en un eje de desarrollo que no solo celebra nuestra cultura, sino que también dinamiza la economía local y la exportación de servicios gastronómicos.
La velada concluyó con una experiencia sensorial que recorrió los sabores de los barrios y mercados paceños, reafirmando el compromiso de la institución de trabajar junto a productores locales e instituciones para convertir a Bolivia en un referente gastronómico, a través de una red que busca valorizar la biodiversidad y generar cadenas de valor más justas para las comunidades.
