Para recibir el año no sufras en la cocina, esta receta de lomo es perfecta y les encantará a tus invitados.
Acompaña el lomo con puré de papa, vegetales rostizados o las guarniciones que desees. Estoy seguro que tendrás una cena inolvidable que todos en casa disfrutarán. Y siempre recuerda puedes modificar y hacer pequeños cambios a cualquiera de las opciones que aquí te dejo para ponerles tu nombre y apellido.
Aunque el Lomo relleno con salsa de ciruelas es pensado para la mesa de esta temporada de celebración es realizable casi en todo el año; los ingredientes casi siempre están disponibles; por lo que la vuelve conveniente y práctica.
Ingredientes
Para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 pieza de cebolla en cuadros
2 cucharadas de jengibre rebanado
2 tallos de apio rebanado
2 tazas de ciruelas pasa
3 tazas de agua
Para el lomo
1/2 taza de ciruelas pasa picadas
1/2 taza de nueces tostadas y burdamente picadas
1/2 taza de almendras tostadas y burdamente picadas
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
6 rebanadas de tocino ahumado cortadas en cuadros
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pieza de de lomo de cerdo limpio y abierto para rellenar, aproximadamente 1.5k
2 cucharadas de aceite
Para servir
3 tazas de papa rostizada
6 ramitas de romero y otras hierbas como laurel, olivo o salvia
Preparación
Para la salsa
- Calienta el aceite en una olla mediana, añade cebolla y apio. Cocina durante dos minutos hasta que suden sin cambiar de color.
- Agrega el resto de los ingredientes en la olla y permite que hierba hasta hidratar las ciruelas y el agua espese, como un jarabe.
- Lleva a tu licuadora y muele hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y permite que hierva. Reserva caliente.
Para el lomo
- Precalienta tu horno a 180ºC.
- Mezcla en un tazón ciruelas, nueces, almendras, aceitunas y tocino
- Espolvorea el lomo con sal y pimienta. Esparce el relleno por el lomo y enrolla. Ata el lomo para evitar que se abra durante la cocción. Calienta el aceite en un sartén grande y sella el lomo por todos sus lados.
- Pasa a un refractario, cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora aproximadamente.
Para servir
Reposa el lomo por 5 minutos antes de moverlo. Acomoda papas rostizadas y hierbas en el platón, donde servirás el lomo y acomoda el lomo encima. Lleva el lomo al centro de tu mesa de preparación. Corta en rebanadas y sirve bañadas con la salsa. Comparte y disfruta.
